الأفضل الشوكولاته الداكنة

الشوكولاته هي الحلوة الأكثر شعبية في العالم. ولكن حتى قبل أن تصبح الشوكولاتة كما نعرفها الآن ، فإن هنود المايا والأزتيك ، الذين عاشوا في أمريكا الوسطى ، قد تناولوا مشروبًا باردًا ومريرًا من حبوب الكاكاو ، مضيفًا بذلك الفلفل والتوابل الساخنة الأخرى. ثم بدأ الأسبان ، الذين غزوا الأزتيك وجلبوا حبوب الكاكاو إلى أوروبا ، في إضافة السكر والقرفة إلى الشوكولاتة وتقديم مشروب الكاكاو الغريب الساخن. وفقط في منتصف القرن التاسع عشر ظهرت أول شوكولاتة بلاطة بجهود اللغة الإنجليزية. ستتم مناقشة أفضل الشوكولاته المرة في هذا الترتيب.

كيفية اختيار الشوكولاته المر جيدة

طبقًا لفرع GOST of Russia ، فإن الشوكولاته المرة هي منتج مصنوع على أساس منتجات الكاكاو والسكر ، ويجب أن تحتوي (الشوكولاته) على 55٪ على الأقل من إجمالي المخلفات الجافة لمنتجات الكاكاو وما لا يقل عن 33٪ من زبدة الكاكاو (بما في ذلك).

في الوقت نفسه ، فإن المر (تسمى أحيانًا باللون الأسود) والشوكولاته الداكنة ليست هي نفس الشيء ، لأن الشوكولاتة الداكنة (وفقًا لنفس GOST) يجب أن تحتوي على 40٪ من إجمالي المخلفات الجافة لمنتجات الكاكاو ، بما في ذلك 20٪ على الأقل. زبدة الكاكاو ، أي الشوكولاته الداكنة تحتوي على منتجات الكاكاو أقل من المر.

تعتبر المعلومات المتعلقة بالجزء الشامل من إجمالي مواد الكاكاو إجبارية للتوسيم ، أما بالنسبة للشوكولاته المرة فهي 55٪ على الأقل. يجب أن ينتبه هذا التصنيف في المقام الأول. ثم تحتاج إلى دراسة التكوين: أصغر المكونات ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، يجب الإشارة فقط إلى كتلة الكاكاو وزبدة الكاكاو والسكر.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية في تكوين الشوكولاته يمكن أن يكون الليسيثين الصويا والنكهات. لا يشكل الليسيثين أي خطر على الصحة ويستخدم كمستحلب في إنتاج الشوكولاته ، أي مادة تساعد على خلط الدهون والماء ، والتي ، كما هو معروف جيدًا ، لا تختلط مع بعضها البعض. الدهون في هذه الحالة هي زبدة الكاكاو ، والماء آثار للرطوبة تحتوي على بلورات السكر. تعمل الرطوبة على تقليل تأثير ترطيب زبدة الكاكاو ، مما يؤثر سلبًا على سيولة الشوكولاتة أثناء صب لوح الشوكولاتة ، وبالتالي تخزين المنتج النهائي. كمية الليسيثين في المتوسط ​​حوالي 0.5 ٪ من إجمالي كتلة الشوكولاته ولا تؤثر على مذاقه.

كتوابل للشوكولاته المريرة ، يتم استخدام الفانيليا في أغلب الأحيان. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون ذلك طبيعيًا ، لكن يمكن للشركة المصنعة استخدام نظائرها.

في بعض الأحيان ، تستخدم الوصفات مسحوق الكاكاو ، وهو أمر لا تحظره GOST ، ولكنه مع ذلك غير مرغوب فيه لأن طعم الشوكولاتة يصبح أقل تشبعًا.

العمر الافتراضي للشوكولاته الداكنة هو من 12 إلى 18 شهرًا. بالمناسبة ، من الضروري تخزين الشوكولاتة في مكان مظلم بارد ، ولكن ليس في الثلاجة ، لأن الشوكولاتة تمتص جميع روائح الطعام المخزنة في الثلاجة ، وسوف يفسد طعم الشوكولاتة ورائحتها. سيكون مكان التخزين المثالي خزانة مطبخ.

يشار إلى الملصق على جميع المعلومات المتعلقة بتكوين منتجات الكاكاو والنسبة المئوية لها ومدة صلاحيتها ، وبعد دراسة هذه المعلومات فقط ، يمكنك اختيار شوكولاتة جيدة ، وبعد الشراء لتقييم مظهرها ورائحتها وطعمها.

ما ينبغي أن يكون الشوكولاته المريرة

يجب أن تكون الشيكولاتة بنية داكنة اللون ، صلبة الملمس ، موحدة ، متجانسة (بدون تشويش) ، تكسر بصوت طقطقة واضح ، دون أن تنهار أو تنهار ، يجب أن تكون الكسر متساوية وناعمة. عند التكسير ، يحصل صوت طقطقة واضح ورنان على الشوكولاته بسبب زبدة الكاكاو: عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، يكون قاسيًا وهشًا ، وبالتالي ينكسر بسهولة. وعند درجة حرارة 32 مئوية ، تصبح زبدة الكاكاو سائلة ، لذلك يذوب بسرعة كافية في الفم دون الالتصاق بالأسنان والحنك ، ويذوب تدريجيا في اليدين.

يجب أن يكون سطح قضيب الشوكولاتة أملسًا وناعماً ولامعًا. الشوكولاته تحصل على تألق جميل ، مرة أخرى ، بفضل زبدة الكاكاو. وهذا هو السبب في كونه المكون الأكثر قيمة والأغلى من الشوكولاتة الحقيقية: تعطي الزبدة السيولة والمرونة المطلوبة لكتلة الشوكولاتة عند صب البلاط ، وتجعل سطح الشوكولاته النهائية مصقولة ، والذوق ممتع وغني.

ما لا ينبغي أن يكون في التكوين

في تكوين الشوكولاته الداكنة لا ينبغي أن يكون الحليب الدهون. يضاف فقط في الشوكولاته البيضاء والحليب.

في الوقت نفسه (وفقًا لـ GOST) ، يُسمح باستخدام معادلات زبدة الكاكاو و (أو) محسناتها في إنتاج الشوكولاته المرة بنسبة تصل إلى 5٪ إلى الوزن الكلي لكتلة الشوكولاته ، دون تغيير الحد الأدنى لكمية زبدة الكاكاو. المكافئات هي الدهون النباتية التي تحتوي على نفس الأحماض الدهنية مثل زبدة الكاكاو. أي أن لديهم خواص فيزيائية كيميائية تشبه تلك الموجودة في زبدة الكاكاو ، لذلك لا يوجد أي تغيير تقريبًا عند خلط هذه الزيوت. المكافئات ذاتها ليست ضارة ، ولكن في الوقت نفسه ، على الرغم من أن وجودها في تركيبة الشوكولاتة مسموح به من قبل ، فإن الشوكولاتة المريرة القياسية عالية الجودة لا تزال نتاجًا لمعالجة حبوب الكاكاو ، والتي تشمل وينبغي ألا تحتوي على زيوت أخرى غير الزبدة الكاكاو. وفقا لذلك ، فإن وجود مكافئات في تكوين الشوكولاته الداكنة أمر غير مرغوب فيه ، وإذا كان الأمر كذلك ، ينبغي الإشارة إلى وجودها بوضوح على الملصق.

السكر والدهون ازهر

في بعض الأحيان ، يتم تغطية الشوكولاتة بلوم أبيض رمادي قبيح ، مما قد يتسبب في شكوك حول جودة المنتج. على العموم ، فإن مثل هذه الغارة ، رغم أنها تمثل انتهاكًا لتكنولوجيا الإنتاج أو لظروف تخزين المنتجات الجاهزة بالفعل ، لا تفسد طعم الشوكولاتة ، ولكنها تجعلها غير جذابة للغاية في المظهر. في صناعة الحلويات ، يتم تحديد مثل هذه القشرة بمصطلح "الشيب" ، والذي يمكن أن يكون من نوعين: السكر والدهون.

زيادة الرطوبة هي دائمًا سبب إزهار السكر: عندما يحدث التكثيف على سطح المنتج ، يبدأ السكر ، وهو جزء من الشوكولاتة ، في الذوبان في هذه الرطوبة ، وبعد أن يتبخر ، يتبلور السكر مرة أخرى ، ويشكل نفس حثالة بيضاء قبيحة على سطح الشوكولاتة. قد تكون أسباب التكثيف مختلفة ، بما في ذلك الحركة السريعة للمنتجات النهائية من مكان بارد إلى مكان أكثر دفئًا ، ولكن الأكثر شيوعًا هو تخزين الشوكولاته في الأماكن ذات الرطوبة العالية. هذا هو السبب في أن الشركة المصنعة تشير دائمًا إلى الملصق ، وعند الرطوبة النسبية التي يجب تخزينها على الشوكولاتة.

إن ازدهار الدهون هو ظاهرة طبيعية ، ويمكن لأي منتج شوكولاتة أن "يتحول إلى اللون الرمادي" ، ولكن هناك العديد من العوامل التي تسرع ظهور مثل هذا الإزهار. في حالة الشوكولاتة الداكنة ، غالباً ما تكون هذه العوامل إما تهدئة غير مناسب للشوكولاتة في إحدى مراحل إنتاجها ، ولهذا السبب لا تتبلور زبدة الكاكاو كما ينبغي بعد تصلب الشوكولاتة النهائية ؛ أو عدم الامتثال لظروف تخزين المنتجات التامة الصنع ، عندما تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، بسبب تسارع ظهور اللون الرمادي للدهون.

إنها شوكولاتة مريرة جيدة ، دون إضافات وإضافات ، والتي تنقل بشكل أفضل رائحة وطعم وخصائص حبوب الكاكاو.

أفضل الشوكولاته المرة - 2018 تصنيف