الأفضل القهوة الفورية

العالم الحديث هو حياة سريعة بشكل عام ، والقهوة السريعة بشكل خاص. على الرغم من حقيقة أن القهوة الفورية ظهرت في القرن الماضي لأسباب مختلفة تمامًا ، فقد اقتربت ، بالمناسبة ، من إيقاع الحياة الحديثة ، والتي ، من بين أمور أخرى ، تسمح لها بعدم الاستسلام والاستمرار في قيادة سوق البن ، مع الاستفادة من الطلب الهائل في المستهلكين. ستتم مناقشة أفضل أنواع القهوة الفورية في هذا التصنيف.

ما هي القهوة الفورية ، إيجابياتها وسلبياتها

في جوهره ، القهوة الفورية هي مركز القهوة الجافة ، وهي مزيج من المواد العطرية والمنكهة القابلة للذوبان المستخرجة (المستخرجة) من حبوب البن. إذابة مثل هذا التركيز في الماء (ساخن أو بارد) ، يمكنك الحصول على مشروب يشبه القهوة الطبيعية حسب الذوق والرائحة ، مصنوع من حبوب البن المطحون ، ولكن لا يزال غير غني وقوي مثل ، على سبيل المثال ، قهوة الإسبريسو ، التي تعتبر كبيرة بالنسبة للكثيرين زائد - ليس الجميع يحب طعم القهوة الكلاسيكية.

مزايا القهوة الفورية:

إعداد مشروب سريع: ليست هناك حاجة لتحضير القهوة في جهاز تركي أو السخان أو آلة صنع القهوة ، وبالتالي شراء المعدات اللازمة لذلك.

الراحة والنظافة:

• يمكن تحضير مثل هذا المشروب حتى في الحقل ، إذ يذوب ببساطة في الماء الساخن ؛
• لا أسباب القهوة.

فائدة: على الرغم من أن القهوة الفورية غالبًا ما تكلف أكثر من الحبوب (من حيث 100 غرام) ، الأول هو أكثر اقتصادا (على سبيل المقارنة ، لصنع كوب من قهوة الإسبريسو تحتاج إلى تناول حوالي 10 غرام من القهوة المطحونة ، لصنع القهوة من التناظرية الفورية استخراج)؛

توافر و العمر الافتراضي: يتم بيع القهوة الفورية في كل مكان تقريبًا ويمكن أن تحافظ على خصائصها المنكهة لفترة أطول من حبوب القهوة ، التي تفقد نضارتها بعد شهرين من لحظة التحميص.

سلبيات القهوة الفورية:

• أكبر ناقص من القهوة ersatz (على الرغم من أنه زائد لبعض المستهلكين) هو له الذوق والرائحة. يشبه المشروب المصنوع من القهوة الفورية بشكل غامض للغاية مشروب مصنوع من حبوب القهوة الطبيعية. وفقًا لذلك ، بالنسبة لمذوقي القهوة الذين يقدرون القهوة في المقام الأول لخصائصها المنكهة ، وليس فقط من أجل الكافيين المبهجين ، لن تعمل القهوة الفورية ؛
• كمية الكافيين: في القهوة سريعة التحضير ، تقل كمية الكافيين عنها في فنجان قهوة الإسبريسو (حوالي مرتين) ؛
• المكملات الغذائية: في صناعة القهوة الفورية يمكن استخدام النكهات والأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من المواد المضافة لتحسين الذوق والرائحة ؛
• المواد الخام: لإنتاج قهوة ersatz يتم استخدام مواد خام أقل جودة بالمقارنة مع حبوب البن الطبيعية.

أفضل قهوة فورية - 2018 تقييم

اختراع القهوة الفورية

بدأ تاريخ هذا المشروب في أوائل القرن العشرين في أمريكا. في الواقع ، فإن فكرة صنع القهوة الفورية تنتمي إلى عالم ياباني أمريكي. ساتوري كاتوالذي اخترع طريقة الحصول على هذا المنتج.

لكن عمليا جورج كونستانت واشنطن، رجل الأعمال والمخترع الأمريكي الذي عاش لبعض الوقت في غواتيمالا والمشاركة في الزراعة ، اخترع التكنولوجيا لإنتاج القهوة الفورية على نطاق صناعي. عند عودته إلى أمريكا ، في عام 1909 ، أسس واشنطن أعماله وجلبت إلى السوق منتجًا تحت علامة Red E Coffee التجارية ، وهي أول قهوة سريعة الذوبان متوفرة تجاريًا. بعد ذلك ، أصبحت شركة واشنطن المورد الرئيسي للقهوة للجيش الأمريكي أثناء الحرب العالمية الأولى وبعدها. ولكن على الرغم من نجاح العمل ، لم يلاحظ وجود أفضل نوعية وذوق غير سارة من القهوة الفورية المبكرة.

بدأ البحث الأكثر شمولاً حول إنتاج القهوة الفورية ، كما نعرفها الآن ، في الثلاثينيات من القرن الماضي في البرازيل ، التي كانت (وما زالت حتى يومنا هذا) أكبر منتج ومستورد للبن في العالم. كانت المشكلة هي أن البرازيل واجهت لعدة سنوات مشكلة الإفراط في إنتاج القهوة الخضراء. بعد التجفيف والمعالجة المسبقة ، ظلت ملايين أكياس حبوب القهوة غير مطالب بها ، والتي كان من الصعب تخزينها لفترة طويلة. لذلك ، قررت الحكومة البرازيلية أن تناشد قيادة الشركة السويسرية "نستله » مع طلب للمساعدة في حل مشكلة فائض حصاد القهوة.

قبل بواسطة ماكس مورغنثالر، تقني كيميائي "نستله" ، كانت المهمة هي إنشاء طريقة لحفظ ومعالجة حبوب البن. بعد أربع سنوات من البحث والاختبارات العملية ، قررت شركة نستله إيقاف التجربة وإغلاق المشروع. لكن Morgenthaler لم يستسلم ، واستمر في العمل على إنشاء تقنية "مكعبات القهوة" من شأنها أن تقاوم التخزين طويل الأجل وتتحول إلى مشروب بعد إضافة الماء الساخن ، مع الحفاظ على خصائص حبوب القهوة.

في وقت فراغه بعد العمل ، واصل Morgenthaler ، شراء القهوة على نفقته الخاصة ، العمل على صنع القهوة الفورية. بعد ذلك بعامين ، في عام 1936 ، تمكن Morghentaler في النهاية من إصلاح رائحة القهوة ، التي فقدت في عملية معالجة الحبوب ، ونقلها إلى المنتج النهائي.

نتيجة لذلك ، في عام 1938 ، في الظروف الصناعية ، تم إنتاج مصنع "نستله" لأول مرة لمسحوق القهوة الفوري «نسكافيه»، وأصبح في وقت لاحق شعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم.

طرق لصنع القهوة الفورية

يتم تقليل جوهر صناعة القهوة الفورية إلى العمليات التكنولوجية التالية:

1. تحميص حبوب البن الخضراء ؛
2. طحن البن المحمص ؛
3. علاج القهوة المطحونة بالماء الساخن ، أو الاستخراج ، أي تختمر القهوة.

تشبه هذه المراحل من العملية التكنولوجية كيفية تحضير القهوة في المنزل ، وهذا يحدث فقط على نطاق صناعي.بعد ذلك ، يتم ترشيح مستخلص القهوة الناتج وفصله عن الأرض وتجفيفه. أي أن المرحلة الأخيرة من العملية التكنولوجية هي التجفيف ، والذي يحدد نوع القهوة الفورية التي يتم الحصول عليها. وبالتالي ، يمكن أن يكون من الأنواع التالية:

• مسحوق. يتم إنتاج هذه القهوة باستخدام تقنية الرش الجاف ، "تجفيف الرش". يتم رش مستخلص القهوة في تيار من الهواء الساخن جدًا ، ويتحول التجفيف إلى مسحوق ؛
• محبب. هذه القهوة مصنوعة من مسحوق ، والتي يتم تصنيعها عن طريق التجفيف بالرش ، مما يضيف مرحلة أخرى إلى العملية - التجميع ، الذي هو في جوهره ترطيب مسحوق القهوة لتشكيل حبيبات. هذه الحبيبات ، أثناء تخزين المنتج النهائي ، يمكن أن تتفكك وتتحول إلى مسحوق ؛
• مصعديتم إنتاج هذه القهوة بواسطة تقنية التجميد الجاف (تجميد جاف) ، "تجميد التجفيف". يتم تجميد مستخلص القهوة ، ثم يسحق إلى بلورات صغيرة ، ثم يتم تجفيفه بالتسامي في فراغ. بعد تبخر الماء ، يحتفظ المستخلص الجاف على شكل البلورات ، ويكتسب لون الكراميل.

تحافظ طريقة التصنيع هذه بشكل أفضل على مذاق ورائحة مستخلص القهوة ، ولكن نظرًا لحقيقة أن هذه التقنية هي أكثر أنواع القهوة سريعة التحضير تجفيفًا واستهلاكًا للوقت وأكثر تكلفة من القهوة المجففة والحبيبية.

المواد الخام لإنتاج القهوة الفورية

يقنع كل مصنع لهذا المنتج بمساعدة الإعلان مستهلكيه أنه يتم استخدام القهوة الفورية فقط العربي، بأعلى جودة. ولكن الحقيقة هي أنه إذا كان هذا صحيحًا ، فإن سعر القهوة الفورية سيكون أعلى عدة مرات من سعر الحبوب. سعر 100 غ من القهوة الفورية ، وهكذا أعلى من تكلفة نفس الكمية من الحبوب بسبب استخدام عمليات كثيفة الاستهلاك للطاقة لتصنيع تناظرية من القهوة الطبيعية القابلة للذوبان. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لخصائص عملية صنع القهوة الفورية ، تُفقد معظم المواد العطرية والمنكهة لحبوب البن في هذه العملية. وبالتالي ، فإن استخدام الحبوب عالية الجودة لإنتاج قهوة ersatz غير مربح اقتصاديًا.

تجدر الإشارة أيضًا إلى حقيقة أن أرابيكا عالية الجودة يتم شراؤها من قبل شركات التحميص التي تنتج حبوب البن الطبيعية. لإنتاج القهوة سريعة التحضير ، يستخدمون بشكل أساسي حبوب القهوة التي لم يتم المطالبة بها في سوق القهوة الطبيعية: لا يتم فرزها حسب العيوب ، أو عدم وجود نكهة فريدة أو جيدة محتملة (حبوب متوسطة) ، وأحيانًا تتأثر أيضًا بمرض (العفن ، الفطريات) أو فقط الحبوب التي تم الحصول عليها من التوت القهوة غير ناضج.

مصدر آخر للمواد الخام لإنتاج القهوة الفورية هو روبوستا. لا تحتوي حبوب هذا النوع من القهوة على المذاق والرائحة اللطيفة مثل أرابيكا ، لكن روبوستا يحتوي على المزيد من الكافيين ، وهي ميزة حتى عندما يرغب الشخص في الحصول على فنجان من القهوة ليس كثير الذوق (يمكن أن يكون "ملثماً" بالحليب أو السكر ، إذا كان غير سارة) ، كم هو مجرد تهمة البهجة. بالإضافة إلى ذلك ، Robusta متواضع تمامًا في الزراعة ، مما يسمح لك بزراعة هذا النوع من القهوة دون أي تكاليف خاصة ، على عكس أرابيكا ، والتي يمكن أن يكون لها في نهاية المطاف تأثير إيجابي على سعر المنتج النهائي ، الذي تمت إضافته إلى Robusta.

على الرغم من بعض أوجه القصور ، فازت القهوة الفورية بالسوق منذ فترة طويلة وتحظى بشعبية مستحقة لدى المستهلكين. دع المشروب العطري يرضيك كل صباح!