Atenció! La precisió de la informació i els resultats del rànquing són subjectius i no és una publicitat.
El millor xocolata negra
Valoració del 2018: trieu la millor xocolata amarga, segons les opinions dels clients.
Autor: Alina Bragina
La xocolata és el dolç més popular del món. Però fins i tot abans que la xocolata es convertís en el que sabem ara, els indis mayas i astecas, que vivien a Amèrica Central, van fer una beguda freda amarga amb grans de cacau, afegint-hi pebre i altres espècies calentes. A continuació, els espanyols, que van conquistar els asteques i van portar a Europa grans de cacau, van començar a afegir sucre i canyella a la xocolata i van servir una beguda exòtica de cacau calenta. I només a la meitat del segle XIX va aparèixer el primer xocolata de llosa pels esforços dels anglesos. La millor xocolata amarga es discutirà en aquest rànquing.
Com triar una bona xocolata amarga
Segons la branca GOST de Rússia, la xocolata amarga és un producte elaborat sobre la base de productes de cacau i sucre; en ella (xocolata) hauria d’haver almenys el 55% del residu sec total de productes de cacau i almenys el 33% de mantega de cacau (inclosos).
Al mateix temps, la xocolata negra (de vegades anomenada negra) no és la mateixa cosa, ja que la xocolata negra (segons el mateix GOST) hauria de contenir el 40% del residu sec total dels productes del cacau, inclosos almenys un 20%. mantega de cacau, és a dir, la xocolata negra té menys productes de cacau que els amargs.
La informació sobre la fracció de massa dels sòlids totals de cacau és obligatòria per a l'etiquetatge, ja que la xocolata amarga és almenys un 55%. Aquesta etiqueta hauria de prestar atenció en primer lloc. Aleshores cal estudiar la composició: més petits són els ingredients, millor. Idealment, només cal indicar a la composició només la massa de cacau, mantega de cacau i sucre.
A més dels principals components en la composició de la xocolata pot ser la lecitina i els sabors de soja. La lecitina no suposa cap perill per a la salut i s’utilitza com a emulsionant en la producció de xocolata, és a dir, una substància que ajuda a barrejar greixos i aigua, que, com és sabut, no es barregen entre si en condicions normals. El greix, en aquest cas, és la mantega de cacau, i l'aigua és la petjada d'humitat que conté cristalls de sucre. La humitat redueix l’efecte humectant de la mantega de cacau, que afecta negativament la fluïdesa de la xocolata durant l’emmotllament de la barra de xocolata i, posteriorment, l’emmagatzematge del producte acabat. La quantitat de lecitina de mitjana és aproximadament el 0,5% de la massa total de xocolata i no afecta el seu sabor.
Com saboritzant la xocolata amarga, la vainilla s'utilitza amb més freqüència. Idealment, hauria de ser natural, però el fabricant pot utilitzar els seus anàlegs.
De vegades, les receptes utilitzen el cacau en pols, que no està prohibit pel GOST, però que no és desitjable perquè el sabor de la xocolata queda menys saturat.
La vida útil de la xocolata negra és de 12 a 18 mesos. Per cert, és necessari emmagatzemar la xocolata en un lloc fosc i fresc, però no a la nevera, perquè la xocolata absorbeix totes les olors dels aliments emmagatzemats a la nevera i el gust i l'aroma de la xocolata es faran malbé. El lloc d’emmagatzematge ideal seria un armari de cuina.
A l’etiqueta s’indica tota la informació sobre la composició, el percentatge de productes de cacau i la vida útil, i després d’estudiar només aquesta informació, podeu triar una bona xocolata amarga i, després de comprar, avaluar el seu aspecte, aroma i sabor.
Què hauria de ser la xocolata amarga
La xocolata ha de ser de color marró fosc, de textura sòlida, uniforme, homogènia (sense delaminació), trencar-se amb un so clar de crepitar, sense que es desfacin o es desfacin, la ruptura hauria de ser uniforme i suau. Quan es trenca, un so clar i sonor es torna xocolata a causa de la mantega de cacau: a una temperatura de 25 ° C és dura i trencadissa, per tant es trenca amb facilitat. I a 32 ° C, la mantega de cacau esdevé líquida, de manera que es fonen prou ràpidament a la boca sense pegar-se a les dents i al paladar, i es fonen gradualment a les mans.
La superfície de la barra de xocolata ha de ser llisa, llisa i brillant. La xocolata torna a tenir una bellesa tan bella gràcies a la mantega de cacau. És per això que és l’ingredient més valuós i car de la xocolata real: la mantega dóna la fluïdesa i la plasticitat desitjades a la massa de xocolata en modelar les rajoles, fa que la superfície de la xocolata acabada sigui brillant i el sabor sigui agradable i ric.
Què no hauria de ser en la composició
En la composició de la xocolata negra no ha de ser greix de llet. S'afegeix només a la xocolata blanca i la llet.
Al mateix temps (segons GOST), es permet l'ús d'equivalents de mantega de cacau i (o) els seus milloradors en la producció de xocolata amarga fins a un 5% al pes total de la massa de xocolata, sense canviar la quantitat mínima de mantega de cacau. Els equivalents són greixos vegetals que contenen els mateixos àcids grassos que la mantega de cacau. És a dir, tenen propietats fisicoquímiques similars a les de la mantega de cacau, de manera que gairebé no hi ha canvis en barrejar aquests olis. Els propis equivalents no són perjudicials, però al mateix temps, tot i que la seva presència en la composició de la xocolata està permesa per la norma, la xocolata amarga de gran qualitat encara és un producte de processament de grans de cacau, que inclouen i no han de contenir altres olis diferents de la mantega cacau En conseqüència, la presència d’equivalents en la composició de la xocolata negra no és desitjable i, si ho són, la seva presència hauria d’indicar-se clarament a l’etiqueta.
Sucre i greix floreixen
De vegades, la xocolata es cobreix amb una flor blanca grisosa lletja, que pot provocar dubtes sobre la qualitat del producte. En general, aquesta incursió, tot i que suposa una violació de la tecnologia de producció o de les condicions d’emmagatzematge dels productes ja acabats, no fa malbé el gust de la xocolata, però fa que sigui molt poc atractiu en aparença. A la indústria de la confiteria es designa aquest tipus de brous pel terme "envelliment", que pot ser de dos tipus: sucre i greix.
L’augment de la humitat sempre és la causa de la floració del sucre: quan es produeix condensació a la superfície del producte, el sucre, que forma part de la xocolata, comença a dissoldre's en aquesta humitat i, després que s’evapora, el sucre torna a cristal·litzar formant la mateixa espuma blanca sobre la superfície de la xocolata. Les causes de la condensació poden ser diferents, incloent el moviment ràpid dels productes acabats des d'un lloc fred fins a un escalfador, però el més comú és l'emmagatzematge de la xocolata en llocs d'alta humitat. És per això que el fabricant sempre indica a l'etiqueta, a quina humitat relativa s'ha d'emmagatzemar la xocolata.
La floració de greix és un fenomen natural i, absolutament, qualsevol producte de xocolata pot "grisar-se", però hi ha diversos factors que acceleren l'aparició d'aquesta floració. En el cas de la xocolata negra, aquests factors solen ser un temperament inadequat de la xocolata en una de les etapes de la seva producció, raó per la qual cosa la mantega de cacau no cristal·litza tal com hauria d'haver endurit la xocolata acabada; o l'incompliment de les condicions d'emmagatzematge dels productes acabats, quan la temperatura és massa alta, per la qual cosa s'accelera l'aparició del greying greying.
És una bona xocolata amarga, sense additius ni cobertes, que transmet millor l'aroma, el gust i les propietats beneficioses de les grans de cacau.
El millor xocolata amarg - 2018
| Lloc | Nom | Valoració | Preu |
|---|---|---|---|
| 1 | Xocolata amarga A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Xarxa octubre vermella amarga 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O’Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victory Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Xocolata amarga A. Korkunov 70%
120 (rajola de pes de 90 g)
Productes de xocolata de la marca "A. Korkunov "fa referència al segment premium. No obstant això, en la composició del xocolata amarg d'aquesta marca, a més dels components principals, hi ha cacau en pols (que, en general, no està prohibit pel GOST), però no hi ha sabors. La quantitat de sòlids totals de cacau és del 70%. La vida útil és de 12 mesos. El color de la rajola és molt marró fosc saturat. La superfície de la xocolata és suau i brillant.Es trenca en veu alta, sense que es desfacin, es trenquin suaument, es vegi una textura densa i visible de la xocolata. El sabor és agradable i suau: amargor clàssica i dolçor subtil. Principals avantatges:
Contres:
|
 9.9 / 10
Valoració
Comentaris
Gairebé ideal: envasos luxosament decorats, a l'interior, que és una bella xocolata brillant. El gust i l'aroma definitivament compleixen les expectatives. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (rajola de pes de 85 g)
La composició de la xocolata amarga d'Alpen Gold és bona, encara que no és perfecta: a més dels components necessaris, hi ha cacau en pols i saboritzants (no especificats exactament), però no hi ha cap emulsionant. El contingut total de sòlids de cacau és almenys del 70%. Tot i que no hi ha dades sobre la fracció de massa de mantega de cacau, es proporciona informació sobre la quantitat de sucre: 23 g / 100 g. La vida útil és de 12 mesos. El color de la rajola està molt saturat, gairebé negre. La superfície de la xocolata és bastant brillant, però una mica "bruta" amb encenalls de xocolata. El so en trencar una rajola és sord, el xip, com hauria de ser, és avorrit i sense laminacions. El sabor és agradable i molt ric, la xocolata es fon en la boca. Principals avantatges:
Contres:
|
 9.7 / 10
Valoració
Comentaris
Moderadament amarg, aquesta xocolata s’adaptarà fins i tot als dolços En combinació amb una tassa de cafè, vigoritza perfectament i literalment fa que el cervell funcioni. |
|
Xarxa octubre vermella amarga 80%
80 (rajola de pes de 75 g)
A més dels ingredients principals, el fabricant va afegir pols de cacau a la composició de la seva xocolata amarga. Segons l'etiquetatge, el residu sec total de cacau no és inferior al 55%, no s'especifica la informació sobre la fracció de massa de mantega de cacau. La vida útil és de 12 mesos. El color de la rajola és de color marró fosc, més proper al negre. La xocolata té una bella superfície brillant sense un recobriment i es trenca amb una esquerda, no es desfà. Agradable aroma de sabor a cacau i àcid, en postgust - delicada amargor. Principals avantatges:
Contres:
|
 9.6 / 10
Valoració
Comentaris
xocolata bonica i brillant, trencaments “en veu alta” i el gust és molt agradable; no és el més saturat, per descomptat, però no dolç dolç, aconsello a tots els amants de la xocolata amarga. |
|
O’Zera Bitter 77.7
70 (rajola de pes de 90 g)
A continuació, al rànquing de les millors marques de xocolata negra - O’Zera Bitter 77.7. Conté tots els ingredients bàsics i sense cacau en pols. Declarat a l’etiqueta els sòlids totals de cacau: no menys del 76%, no hi ha dades sobre la fracció de massa de mantega de cacau. La vida útil és de 12 mesos. La superfície de la rajola és llisa i bella, brillant. El xip en trencar la xocolata és suau, sense molles. Molt ràpidament i sense que els residus es fonguin a la boca, sense pegar-se a les dents ni al paladar, a les mans es fonen gradualment. La xocolata té una aroma agradable, sense sabor astringent fort, i en el postgust hi ha una amargor molt tendra i delicada amb una lleugera agudesa. Principals avantatges:
Contres:
|
 9.6 / 10
Valoració
Comentaris
Pel que fa a mi, l'amargor de la xocolata no és exorbitant, la clara amargor refresca bàsicament el gust, però potser a algunes persones no els agrada. En general, una bona mostra de xocolata negra. |
|
Victory Bitter Chocolate 72%
80 (teula pes 100 g)
La composició de la rajola no conté res superflu: cacau mòlt, sucre, mantega de cacau, lecitina de soja i vainilla (per cert, natural). El residu sec total de cacau és almenys el 65%, la mantega de cacau és del 33%. La vida útil és de 18 mesos. El color de la barra de xocolata és de color marró fosc, la ruptura és uniforme, on la textura densa de la xocolata és clarament visible. Té una aroma delicada, el sabor és agradable, prou delicada per a la xocolata amarga. Principals avantatges:
Contres:
|
 9.5 / 10
Valoració
Comentaris
La xocolata no és molt aromàtica, però el sabor no és empatat, un tros de xocolata es fon lentament a la boca, deixant un agradable postgust amarg: el que necessiteu. |
Com fer una xocolata amarga
Si és senzill, una barra de xocolata amarga es macera els grans de cacau amb sucre. Però, de fet, tot és molt més complicat, perquè la xocolata comença el seu camí, sent la llavor d’una fruita madura d’un arbre de cacau.
Normalment, els arbres de cacau produeixen dos cultius a l'any. Les faves de cacau recentment collides no tenen l'aroma i el gust característic de la xocolata; per tant, a les plantacions, immediatament després de la collita, es fermenten les faves de cacau, en què els grans de cacau són privats de closques suaus i després s'assequen. Així, obteniu les matèries primeres per a la producció de xocolata.
A continuació, comença l’etapa de processament, durant la qual primer es fregeixen els grans de cacau primers i, posteriorment, els esmicolats en grans petits. Els nòduls de cacau resultants es van desbastar per obtenir una massa líquida, que s'anomena cacau ratllat. Després s'envia a una premsa especial, on el licor de cacau es divideix en mantega de cacau i pastís sec, a partir de la qual es produeix el cacau en pols.
Per a la fabricació de xocolata negra utilitzant tres components principals: licor de cacau, mantega de cacau i sucre. Han d’indicar-se en la composició de la xocolata negra.
9
Actualitzat: 06.12.2018
Valoració en categories:
