El millor cafè instantani

El món modern és una vida ràpida en general i un cafè ràpid en particular. Tot i que el cafè instantani va aparèixer durant el darrer segle per motius completament diferents, es va abordar, per cert, el ritme de la vida moderna, que, entre altres coses, li permet no renunciar i seguir liderant el mercat del cafè, aprofitant l'enorme demanda. als consumidors. Els millors tipus de cafè instantani es discutiran en aquesta classificació.

Què és el cafè instantani, els seus avantatges i inconvenients

En essència, el cafè instantani és un concentrat de cafè sec, una barreja de substàncies aromàtiques i aromàtiques solubles extretes (extretes) dels grans de cafè. La dissolució d’aquest concentrat a l’aigua (calenta o freda), pot obtenir una beguda que s’assembli a un cafè natural per sabor i aroma, elaborat amb grans de cafè mòlt, però encara no tan ric i fort com, per exemple, un cafè exprés que per a molts és gran a més, no tothom li agrada el cafè clàssic.

Els avantatges del cafè instantani:

Preparació ràpida de begudes: no hi ha necessitat de preparar cafè en un turc, un guèiser o una cafetera i, per tant, comprar l’equip necessari per fer-ho.

Conveniència i neteja:

• aquesta beguda es pot preparar fins i tot al camp, simplement es dissol en aigua calenta;
• sense cafè.

Rendible: Tot i que sovint el cafè instantani costa més que el gra (en termes de 100 g), el primer és més econòmic (per fer una tassa d'expresso necessiteu prendre uns 10 g de cafè mòlt, fer cafè a partir d’un analògic instantani, prendre aproximadament 2 g de cafè) extracte);

Disponibilitat i vida útil: El cafè instantani es ven gairebé a tot arreu i conserva les seves qualitats aromàtiques més que els grans de cafè, que perden la seva frescor després de dos mesos des del moment de la torrefacció.

Contres del cafè instantani:

• El menor dèficit de cafè d'erosatz (encara que sigui un avantatge per a alguns consumidors) és el seu gust i aroma. Una beguda feta a partir de cafè instantani sembla molt vagament a una beguda feta amb grans de cafè naturals. En conseqüència, per als cafès gourmets que valoren el cafè principalment per les seves propietats saboroses, i no només per l'alegria amb cafeïna, el cafè instantani no funcionarà;
• Quantitat de cafeïna: en cafè instantani, la quantitat de cafeïna és menor que en una tassa d'expresso (aproximadament dues vegades);
• Suplements nutricionals: en la fabricació de cafè instantani es poden utilitzar sabors, colorants, conservants i altres additius per millorar el sabor i l'aroma;
• Matèria primera: per a la producció de ersatz el cafè s’utilitza menys matèries primeres de qualitat en comparació amb els grans de cafè naturals.

Millor cafè instantani - Valoració 2018

La invenció del cafè instantani

La història d'aquesta beguda va començar a principis del segle XX als Estats Units. De fet, la idea de fer cafè instantani pertany a un científic japonès-americà. Satori Kato, que va inventar el mètode per obtenir aquest producte.

Però pràcticament George Constant Washington, un empresari i inventor nord-americà que va viure algun temps a Guatemala i dedicat a l'agricultura, va inventar la tecnologia per a la producció de cafè instantani a escala industrial. Al seu retorn a Amèrica, el 1909, Washington va fundar el seu negoci i va portar al mercat un producte sota la marca Red E Coffee, el primer cafè instantani disponible al mercat. Posteriorment, la companyia de Washington es va convertir en el principal proveïdor de cafè per a l'exèrcit nord-americà durant i després de la Primera Guerra Mundial. Però malgrat l'èxit del negoci, no es va observar la millor qualitat i el gust desagradable del cafè instantani.

Una investigació més extensa sobre la creació de cafè instantani, tal com la coneixem ara, es va iniciar a la dècada de 1930 al Brasil, que era (i continua sent avui dia) el major productor i importador de cafè del món. El problema va ser que des de fa diversos anys el Brasil va enfrontar el problema de la sobreproducció de cafè verd. Després d'assecar-se i pre-processar, milions de sacs de grans de cafè van quedar sense reclamar, cosa que va ser molt difícil d'emmagatzemar durant molt de temps. Per tant, el govern brasiler va decidir apel·lar a la direcció de l'empresa suïssa "Nestlé amb una sol·licitud per ajudar a resoldre el problema de la collita de cafè excedentària.

Abans Per max morgenthaler, tècnic químic "Nestlé", la tasca era crear un mètode per a la conservació i el processament dels grans de cafè. Després de quatre anys d'investigació i proves pràctiques, Nestlé va decidir aturar l'experiment i va tancar el projecte. Però Morgenthaler no es va rendir, va continuar treballant en la creació d’una tecnologia de "cub de cafè" que resistiria l’emmagatzematge a llarg termini i es convertiria en una beguda després d’afegir aigua calenta, tot mantenint les propietats dels grans de cafè.

En el seu temps lliure després del treball, Morgenthaler, que va comprar cafè a la seva pròpia despesa, va continuar treballant en la creació de cafè instantani. Dos anys més tard, el 1936, Morghentaler va aconseguir arreglar finalment l'aroma del cafè, que s'havia perdut en el procés de processament dels grans i el va traslladar al producte final.

Com a resultat, el 1938, en condicions industrials, la fàbrica "Nestlé" es va produir per primera vegada en pols de cafè instantani, anomenat "Nestlé" "Nescafé", i més tard es va fer increïblement popular a tot el món.

Formes de fer cafè instantani

Tota l'essència de la fabricació del cafè instantani es redueix als següents processos tecnològics:

1. Torrar els grans de cafè verd;
2. Mòlta de cafè torrat;
3. Tractament del cafè mòlt amb aigua calenta o extracció, és a dir, elaborar cafè.

Aquestes etapes del procés tecnològic són semblants a com es prepara el cafè a casa, només això succeeix a escala industrial.A continuació, es filtra l'extracte de cafè resultant, se separa del sòl i s'asseca. És a dir, l'última etapa del procés tecnològic és l'assecat, que determina el tipus de cafè instantani obtingut. Per tant, pot ser dels següents tipus:

• pols. Aquest cafè s’elabora utilitzant la tecnologia d’esprosió seca, “assecat per aspersió”. L’extracte de cafè s’aplica en un corrent d’aire molt calent i, assecant-se, es converteix en pols;
• granulat. Aquest cafè està fet de pols, que es fa per assecat per aspersió, afegint una altra etapa al procés: l'agregació, que és, en essència, la humectació del cafè en pols per formar grànuls. Aquests grànuls llavors, durant l’emmagatzematge del producte acabat, poden tornar a desintegrar-se i convertir-se en pols;
• sublimat. Aquest cafè es produeix mitjançant la tecnologia de congelació (congelació), de "liofilització". L’extracte de cafè s’ha congelat, després esmicolat en petits cristalls i deshidratat per sublimació al buit. Després de l'evaporació de l'aigua, l'extracte sec conserva la forma dels cristalls, adquirint un color caramel.

Aquest mètode de fabricació conserva millor el sabor i l'aroma de l'extracte de cafè, però a causa del fet que aquesta tecnologia és el consum més llarg d'energia, el cafè instantani liofilitzat és més car que el cafè en pols i granulat.

Matèries primeres per a la producció de cafè instantani

Cada fabricant d'aquest producte, amb l'ajut de la publicitat, convenç als consumidors que només s'utilitza per a la producció de cafè instantani arabica, amb la màxima qualitat. Però la realitat és que si fos cert, el preu del cafè instantani seria diverses vegades superior al del gra. El preu de 100 g de cafè instantani i, per tant, és superior al cost de la mateixa quantitat de gra a causa de l'ús de processos intensius en energia per a la fabricació d'anàlisi soluble de cafè natural. A més, a causa de les peculiaritats del procés de fabricació del cafè instantani, la majoria de les substàncies aromàtiques i aromatitzants dels grans de cafè es perden en el procés. Per tant, l’ús de grans de gran qualitat per a la producció de cafè amb ersatz és econòmicament inútil.

També val la pena tenir en compte que les empreses de torrat que produeixen grans de cafè natural compren l'Arabica de primer nivell. Per a la producció de cafè instantani, utilitzen principalment grans de cafè que no han estat reclamats al mercat natural del cafè: no es classifiquen per defectes, no tenen un potencial de sabor únic o bé (gra mediocre), de vegades fins i tot afectat per una malaltia (floridura, fongs) o només grans obtinguts a partir de baies de cafè verdes.

Una altra font de matèries primeres per a la producció de cafè instantani és robusta. Les mongetes d'aquest tipus de cafè no tenen un sabor i una aroma tan brillants, com l'arabica, però Robusta conté més cafeïna, que és fins i tot un avantatge quan una persona vol tenir una tassa de cafè no tant de gust (es pot "emmascarar" amb llet o sucre, si és desagradable), quant és només una càrrega d’alegria. A més, Robusta és un producte sense pretensions en el cultiu, que li permet cultivar aquest tipus de cafè sense cap cost especial, a diferència d’Arabica, que en última instància pot tenir un impacte positiu en el preu del producte acabat, al qual s’ha afegit Robusta.

Malgrat algunes deficiències, el cafè instantani ha guanyat durant molt de temps el mercat i és merescament popular entre els consumidors. Deixeu que la beguda aromàtica us faci complaure cada matí!