Pozor! Přesnost informací a výsledků hodnocení je subjektivní a není reklamou.
To nejlepší tmavá čokoláda
2018 hodnocení: vyberte si nejlepší hořkou čokoládu - podle recenzí zákazníků.
Autor: Alina Bragina
Čokoláda je nejoblíbenější sladkou na světě. Ale i dříve, než se čokoláda stala, jak ji známe dnes, Mayští a aztéčtí Indové, kteří žili ve Střední Americe, udělali hořký studený nápoj z kakaových bobů, přidali k němu pepř a další horké koření. Potom Španělé, kteří dobyli Aztékové a přinesli kakaové boby do Evropy, začali přidávat cukr a skořici do čokolády a podávali exotický kakaový nápoj horký. A teprve v polovině 19. století se první desková čokoláda objevila v úsilí angličtiny. V tomto žebříčku bude diskutována nejlepší hořká čokoláda.
Jak si vybrat dobrou hořkou čokoládu
Podle ruské pobočky GOST je hořká čokoláda produktem vyrobeným na bázi kakaových výrobků a cukru, čokoláda musí mít nejméně 55% celkového obsahu sušiny kakaových výrobků a nejméně 33% kakaového másla (včetně).
Současně, hořká (to je někdy nazýváno černou) a tmavá čokoláda není to samé, protože tmavá čokoláda (podle stejné GOST) by měla obsahovat 40% z celkového suchého zbytku kakaových výrobků, včetně nejméně 20%. kakaové máslo, tj. tmavá čokoláda má méně kakaových výrobků než hořké.
Informace o hmotnostním podílu celkových kakaových pevných látek jsou povinné pro označení, u hořké čokolády je to nejméně 55%. Tento štítek by měl věnovat pozornost v první řadě. Pak musíte studovat složení: čím menší složky, tím lépe. V ideálním případě by do kompozice mělo být uvedeno pouze kakaová hmota, kakaové máslo a cukr.
Kromě hlavních složek ve složení čokolády může být sójový lecitin a příchutě. Lecitin nepředstavuje žádné zdravotní riziko a je používán jako emulgátor při výrobě čokolády, tj. Látky, která pomáhá míchat tuk a vodu, což, jak je dobře známo, za normálních podmínek se nemíchá mezi sebou. Tuk v tomto případě je kakaové máslo a voda je stopy vlhkosti, které obsahují krystaly cukru. Vlhkost snižuje smáčecí účinek kakaového másla, což negativně ovlivňuje tekutost čokolády během tvarování čokoládové tyčinky a následně skladování hotového výrobku. Množství lecitinu v průměru činí asi 0,5% celkové hmotnosti čokolády a neovlivňuje jeho chuť.
Jako příchuť hořké čokolády se nejčastěji používá vanilka. V ideálním případě by to mělo být přirozené, ale výrobce může používat analoga.
Někdy recepty používají kakaový prášek, který není zakázán GOST, ale přesto nežádoucí, protože chuť čokolády se stává méně nasycenou.
Skladovatelnost tmavé čokolády je 12 až 18 měsíců. Mimochodem, je nutné skladovat čokoládu na chladném tmavém místě, ale ne v chladničce, protože čokoláda absorbuje všechny vůně potravin uložených v chladničce, a chuť a vůně čokolády bude kazit. Ideálním úložným místem by byla kuchyňská linka.
Veškeré informace o složení, procentuálním podílu kakaových výrobků a skladovatelnosti jsou uvedeny na etiketě a po prostudování pouze těchto informací si můžete vybrat dobrou hořkou čokoládu a po zakoupení vyhodnotit její vzhled, vůni a chuť.
Co by měla být hořká čokoláda
Čokoláda by měla mít tmavě hnědou barvu, pevnou texturu, rovnoměrnou, homogenní (bez delaminace), prasknout čistým praskavým zvukem, bez rozpadání nebo rozpadání, přerušení by mělo být rovnoměrné a hladké. Při popraskání se z kakaového másla dostane čokoláda z čistého a zvukového praskavého zvuku: při teplotě 25 ° C je tvrdá a křehká, takže se snadno rozbije. Při teplotě 32 ° C se kakaové máslo stává tekutým, takže se v ústech roztaví dostatečně rychle, aniž by se držel zubů a patra, a postupně se rozpouští v rukou.
Povrch čokolády by měl být hladký, hladký a lesklý. Čokoláda získává tak krásný lesk opět díky kakaovému máslu. To je důvod, proč je to nejcennější a nejdražší složka skutečné čokolády: máslo dává čokoládové hmotě požadovanou tekutost a plasticitu při tvarování dlaždic, činí povrch hotové čokolády lesklou a chuť je příjemná a bohatá.
Co by nemělo být ve složení
Ve složení tmavé čokolády by neměl být mléčný tuk. Přidává se pouze v bílé a mléčné čokoládě.
Současně (podle GOST) je povoleno používat ekvivalenty kakaového másla a / nebo jeho zlepšovače při výrobě hořké čokolády do 5% celkové hmotnosti čokoládové hmoty, aniž by se změnilo minimální množství kakaového másla. Ekvivalenty jsou rostlinné tuky, které obsahují stejné mastné kyseliny jako kakaové máslo. To znamená, že mají fyzikálně-chemické vlastnosti podobné vlastnostem kakaového másla, takže při míchání těchto olejů nedochází k téměř žádné změně. Ekvivalenty samy o sobě nejsou škodlivé, ale zároveň jejich přítomnost ve složení čokolády dovoluje standard, skutečně vysoce kvalitní hořká čokoláda je stále produktem zpracování kakaových bobů, které obsahují a neměly by obsahovat jiné oleje než máslo. kakao Přítomnost ekvivalentů ve složení tmavé čokolády je proto nežádoucí a pokud jsou, jejich přítomnost by měla být jasně uvedena na štítku.
Cukr a tukový květ
Někdy je čokoláda pokryta ošklivým bílošedým květem, který může způsobit pochybnosti o kvalitě produktu. Takový nálet, i když se jedná o porušení výrobní technologie nebo skladovacích podmínek již hotových výrobků, nepoškozuje chuť čokolády, ale činí jej mimořádně neatraktivním vzhledem. V cukrářském průmyslu je takový šupin označován termínem "šedivý", který může být dvou druhů: cukru a tuku.
Zvýšená vlhkost je vždy příčinou rozkvětu cukru: když dojde ke kondenzaci na povrchu výrobku, cukr, který je součástí čokolády, se v této vlhkosti začíná rozpouštět a po jeho odpaření krystalizuje cukr znovu a vytváří stejnou ošklivou bílou špínu na povrchu čokolády. Příčiny kondenzace mohou být různé, včetně rychlého pohybu hotových výrobků z chladného místa do teplejšího, ale nejčastější je skladování čokolády v místech s vysokou vlhkostí. Proto výrobce na etiketě vždy uvádí, v jaké relativní vlhkosti by měla být čokoláda skladována.
Kvetoucí tuk je přirozeným jevem a absolutně jakýkoliv čokoládový výrobek může „zčervenat“, ale existuje několik faktorů, které urychlují vzhled takového květu. V případě tmavé čokolády jsou tyto faktory nejčastěji buď nesprávným popouštěním čokolády v jedné z fází její výroby, což je důvod, proč kakaové máslo nekrystalizuje tak, jak by mělo po vytvrzení hotové čokolády; nebo nesoulad s podmínkami skladování hotových výrobků, pokud je teplota příliš vysoká, z čehož se urychluje vznik šedivění tuku.
Je to dobrá hořká čokoláda, bez přísad a zálivek, která nejlépe vystihuje aroma, chuť a příznivé vlastnosti kakaových bobů.
Nejlepší hořká čokoláda - 2018
| Místo | Jméno | Hodnocení | Cena |
|---|---|---|---|
| 1 | Hořká čokoláda A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Red October Čokoláda hořká 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O’Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victory Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Hořká čokoláda A. Korkunov 70%
120 (hmotnost dlaždice 90 g)
Čokoládové výrobky ochranné známky „A. Korkunov “označuje prémiový segment. Nicméně, ve složení hořké čokolády této značky, kromě hlavních složek, tam je kakaový prášek (který, obecně, není zakázán GOST), ale nejsou tam žádné chutě. Množství celkových pevných látek kakaa je 70%. Doba použitelnosti je 12 měsíců. Barva dlaždice je velmi nasycená tmavě hnědá. Povrch čokolády je hladký a lesklý.Poruší se hlasitě, bez rozpadající se, hladké přestávky, viditelné husté textury čokolády. Chuť je příjemná a jemná - klasická hořkost a jemná sladkost. Hlavní výhody:
Nevýhody:
|
 9.9 / 10
Hodnocení
Recenze
Téměř ideální: luxusně zařízené balení, uvnitř kterého je krásná lesklá čokoláda. Chuť a vůně určitě splňují očekávání. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (hmotnost dlaždice 85 g)
Složení hořké čokolády z Alpen Gold je dobré, i když ne dokonalé: kromě požadovaných složek kompozice obsahuje kakaový prášek a ochucovadla (není uvedeno, který z nich), ale neexistuje emulgátor. Celkový obsah sušiny kakaa je nejméně 70%. Přestože údaje o hmotnostním podílu kakaového másla nejsou k dispozici, jsou uvedeny údaje o množství cukru - 23 g / 100 g. Doba použitelnosti je 12 měsíců. Barva dlaždice je velmi nasycená, téměř černá. Povrch čokolády je velmi lesklý, ale trochu „špinavý“ s čokoládovými kousky. Zvuk při rozbití dlaždice je hluchý, čip, jak by měl být, je matný a bez laminací. Chuť je příjemná a bohatá, čokoláda se v ústech dobře taví. Hlavní výhody:
Nevýhody:
|
 9.7 / 10
Hodnocení
Recenze
Mírně hořká, tato čokoláda bude vyhovovat i sladkému zubu. V kombinaci s šálkem kávy dokonale posiluje a doslova dělá mozek. |
|
Red October Čokoláda hořká 80%
80 (hmotnost dlaždice 75 g)
Kromě hlavních složek, výrobce přidal kakaový prášek do složení jeho hořké čokolády. Podle označení není celkový obsah sušiny kakaa nejméně 55%, informace o hmotnostním podílu kakaového másla nejsou specifikovány. Doba použitelnosti je 12 měsíců. Barva dlaždice je tmavě hnědá, blíže černé. Čokoláda má krásný lesklý povrch bez povlaku a praskne prasklinou, nerozpadá se. Příjemná vůně kakaa a chutné chuti, v dochuti - jemná hořkost. Hlavní výhody:
Nevýhody:
|
 9.6 / 10
Hodnocení
Recenze
krásná lesklá čokoláda, „hlasitě“ přestávky a chuť je velmi příjemná - samozřejmě ne nasycená, samozřejmě, ale ne sladká sladká, radím všem milovníkům hořké čokolády. |
|
O’Zera Bitter 77.7
70 (hmotnost dlaždice 90 g)
Další v žebříčku nejlepších značek tmavé čokolády - O'Zera Bitter 77.7. Obsahuje všechny základní složky a žádný kakaový prášek. Na označení celkové kakaové sušiny - ne méně než 76%, nejsou uvedeny údaje o hmotnostním podílu kakaového másla. Doba použitelnosti je 12 měsíců. Povrch dlaždice je hladký a krásný, lesklý. Chip při lámání čokolády je hladký, žádné drobky. Velmi rychle a bez zbytků se rozpouští v ústech, bez lepení na zuby a patra, v rukou se taví postupně. Čokoláda má příjemnou vůni, žádnou silnou svíravou chuť a v dochuti je velmi jemná a jemná hořkost s mírnou kyselostí. Hlavní výhody:
Nevýhody:
|
 9.6 / 10
Hodnocení
Recenze
Pokud jde o mě, hořkost v čokoládě není přemrštěná, čistá kyselost v podstatě osvěžuje chuť, ale někteří lidé se jí nemusí líbit. Obecně platí, že dobrý vzorek tmavé čokolády. |
|
Victory Bitter Chocolate 72%
80 (hmotnost dlaždice 100 g)
Složení dlaždice neobsahuje nic nadbytečného: mleté kakao, cukr, kakaové máslo, sójový lecitin a vanilku (mimochodem, přírodní). Celkový obsah sušiny kakaa je nejméně 65%, kakaové máslo 33%. Doba použitelnosti je 18 měsíců. Barva čokoládové tyčinky je tmavě hnědá, přestávka je vyrovnaná, ve které je jasně viditelná hustá textura čokolády. Má jemnou vůni, chuť je příjemná, dostatečně jemná pro hořkou čokoládu. Hlavní výhody:
Nevýhody:
|
 9.5 / 10
Hodnocení
Recenze
Čokoláda není příliš voňavá, ale chuť není klonování, kus čokolády se pomalu rozpouští v ústech, zanechává příjemnou hořkou pachuť - to, co potřebujete. |
Jak udělat hořkou čokoládu
Pokud je to jednoduché, hořká čokoláda je mletá kakaových bobů s cukrem. Ale ve skutečnosti je vše mnohem složitější, protože čokoláda začíná svou cestu, která je semenem zralého ovoce kakaového stromu.
Obvykle produkují kakaovníky dvě plodiny ročně. Čerstvě sklizené kakaové boby nemají aroma a chuť charakteristické pro čokoládu, proto na plantážích, bezprostředně po sklizni, jsou kakaové boby fermentovány, ve kterých jsou kakaové boby zbaveny měkkých skořápek a pak sušeny. Tak získat suroviny pro výrobu čokolády.
Poté začíná procesní fáze, během které jsou syrové kakaové boby nejprve smaženy a poté rozdrceny na malá zrna. Výsledné kakaové uzliny se rozdrtily, aby se získala tekutá hmota, která se nazývá strouhané kakao. Pak je poslán do speciálního lisu, kde je kakaová tekutina rozdělena na kakaové máslo a suchý koláč, z něhož se pak vyrábí kakaový prášek.
Pro výrobu tmavé čokolády používající tři hlavní složky: kakaový likér, kakaové máslo a cukr. Musí být uvedeny ve složení tmavé čokolády.
9
Aktualizováno: 06.12.2018
Hodnocení v kategoriích:
- DOPORUČUJEME PŘEČTĚTE
- VŠECHNY PŘEDMĚTY
