Det bedste instant kaffe

Den moderne verden er et hurtigt liv generelt og hurtig kaffe i særdeleshed. På trods af det faktum, at instant kaffe optrådte i det sidste århundrede af helt forskellige grunde, kom den til gengæld til rytmen i det moderne liv, hvilket blandt andet tillader det ikke at give op og fortsætte med at lede kaffemarkedet ved at udnytte stor efterspørgsel hos forbrugerne. Den bedste slags instant kaffe vil blive diskuteret i denne vurdering.

Hvad er instant coffee, dets fordele og ulemper

I det væsentlige er instant coffee et tørt kaffekoncentrat, en blanding af opløselige aromatiske og aromastoffer ekstraheret (ekstraheret) fra kaffebønner. Ved opløsning af et sådant koncentrat i vand (varmt eller koldt) kan du få en drink, der ligner naturlig kaffe til smag og aroma, lavet af malet kaffebønner, men stadig ikke så rig og stærk som for eksempel espresso, som for mange er stor plus - ikke alle kan lide smagen af ​​klassisk kaffe.

Fordelene ved instant coffee:

Hurtigdrik forberedelse: Der er ikke behov for at brygge kaffe i en Turk, en geyser eller en kaffemaskine, og derfor købe det nødvendige udstyr til dette.

Bekvemmelighed og renlighed:

• sådan en drink kan tilberedes selv i marken, simpelthen opløst i varmt vand;
• ingen kaffe grunde.

gavnlig: På trods af at instant kaffe ofte koster mere end korn (i form af 100 g), er den første mere økonomisk (til sammenligning for at lave en kop espresso skal du tage ca. 10 g malet kaffe for at lave kaffe fra en øjeblikkelig analog ekstrakt);

Tilgængelighed og holdbarhed: instant kaffe sælges næsten overalt og kan bevare sine smagsegenskaber længere end kaffebønner, som mister deres friskhed efter 2 måneder fra rostningstidspunktet.

Ulemper med instant kaffe:

• Den største minus erstatnings kaffe (selv om det er et plus for nogle forbrugere) er hans smag og aroma. En drink lavet af instant kaffe ligner meget vagueret en drink lavet af naturlige kaffebønner. Derfor for kaffe gourmeter, der værdsætter kaffe primært for dets smagsstoffer, og ikke kun for koffein munterhed, vil instant coffee ikke fungere;
• Koffein beløb: I øjeblikkelig kaffe er mængden af ​​koffein mindre end i en kop espresso (ca. to gange);
• Kosttilskud: Ved fremstilling af instant coffee kan man bruge smagsstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer til forbedring af smag og aroma;
• Råmateriale: til produktion af ersatz kaffe anvendes mindre kvalitet råvarer sammenlignet med naturlige kaffebønner.

Bedste Øjeblikkelig Kaffe - 2018 Rating

Opfindelsen af ​​instant coffee

Historien om denne drink begyndte i begyndelsen af ​​det 20. århundrede i Amerika. Faktisk tilhører ideen om at lave instant kaffe til en japansk-amerikansk videnskabsmand. Satori Kato, som opfandt metoden til opnåelse af dette produkt.

Men praktisk taget George Constant Washington, en amerikansk iværksætter og opfinder, der levede en stund i Guatemala og engageret i landbruget, opfandt teknologien til produktion af instant coffee i industriel skala. Ved sin tilbagevenden til Amerika i 1909 grundlagde Washington sin forretning og markedsførte et produkt under mærket Red E Coffee, den første kommercielt tilgængelige instant kaffe. Efterfølgende blev Washington-firmaet den vigtigste leverandør af kaffe til den amerikanske hær under og efter Første Verdenskrig. Men på trods af virksomhedens succes blev der ikke noteret den bedste kvalitet og ubehagelige smag af tidlig øjeblikkelig kaffe.

Mere omfattende forskning om oprettelsen af ​​instant coffee, som vi ved det nu, begyndte i 1930'erne i Brasilien, som var (og er stadig den dag) verdens største kaffeproducent og importør. Problemet var, at Brasilien i flere år havde problemer med overproduktion af grøn kaffe. Efter tørring og forbehandling blev millioner af sække kaffebønner uopkrævet, hvilket var meget vanskeligt at opbevare i lang tid. Derfor besluttede den brasilianske regering at appellere til det schweiziske selskabs ledelse "Nestlé » med en anmodning om at hjælpe med at løse problemet med overskydende kaffehøst.

før Ved max morgenthaler, kemisk tekniker "Nestlé", var opgaven at skabe en metode til bevarelse og forarbejdning af kaffebønner. Efter fire års forskning og praktiske test besluttede Nestle at stoppe eksperimentet og lukke projektet. Men Morgenthaler gav ikke op og fortsatte med at skabe en "kaffetube" -teknologi, der kunne modstå langtidsopbevaring og blive til en drink efter tilsætning af varmt vand, samtidig med at kaffebønnerne blev fastholdt.

I sin fritid efter arbejdet fortsatte Morgenthaler med at købe kaffe på egen regning, arbejdet med at skabe instant coffee. To år senere, i 1936, formåede Morghentaler endelig at løse kaffens duft, som var gået tabt i processen med at forarbejde kornene og overføre den til slutproduktet.

Som følge heraf blev fabrikken "Nestlé" i 1938 i industrielle forhold først produceret instant coffee powder, kaldet «Nescafé», og blev senere utroligt populær over hele verden.

Måder at lave instant kaffe

Hele essensen ved fremstilling af instant coffee reduceres til følgende teknologiske processer:

1. Roasting grønne kaffebønner;
2. Slibning af ristet kaffe
3. Behandling af malet kaffe med varmt vand eller ekstraktion, dvs. brygger kaffe.

Disse trin i den teknologiske proces svarer til, hvordan kaffe fremstilles hjemme, det sker kun i industriel skala.Dernæst filtreres det resulterende kaffeekstrakt ud fra jorden og tørres. Det vil sige, at den sidste fase af den teknologiske proces tørrer, hvilket bestemmer typen af ​​instant kaffe, der er opnået. Det kan således være af følgende typer:

• pulver. Sådan kaffe fremstilles ved anvendelse af spraytør teknologi, "spraytørring". Kaffeextrakt sprøjtes i en strøm af meget varm luft, og tørring bliver til et pulver;
• granuleret. Denne kaffe er lavet af pulver, som er fremstillet ved sprøjtetørring, og tilføjer et andet trin til processen - aggregering, hvilket i det væsentlige er befugtningen af ​​kaffepulver til dannelse af granulater. Sådanne granuler kan derefter under opløsning af det færdige produkt igen opløses og omdannes til pulver;
• sublimeret.Denne kaffe er fremstillet af teknologien frysetørret (frysetørret), "frysetørring". Kaffeekstrakten fryses, knuses derefter i små krystaller og dehydreres derefter ved sublimering i vakuum. Efter inddampning af vand bevarer den tørre ekstrakt formen af ​​krystallerne, hvorved man får en karamelfarve.

Denne fremstillingsmetode bevarer bedst kaffens ekstrakt og smag og aroma, men på grund af at denne teknologi er den mest energi- og tidskrævende, er frysetørret instant kaffe dyrere end pulveriseret og granuleret kaffe.

Råvarer til fremstilling af instant coffee

Hver producent af dette produkt ved hjælp af reklame overbeviser sine forbrugere, der kun anvendes til fremstilling af instant coffee arabica, med højeste kvalitet. Men virkeligheden er, at hvis det var sandt, ville prisen på instant coffee være flere gange højere end kornet. Prisen på 100 g instant kaffe og dermed er højere end prisen for samme mængde korn på grund af brugen af ​​energiintensive processer til fremstilling af opløselig analog af naturlig kaffe. Desuden går de fleste af de aromatiske og aromastoffer af kaffebønner på grund af egenskaberne ved processen med at lave instant kaffe tabt i processen. Anvendelsen af ​​korn af høj kvalitet til produktion af ersatz-kaffe er således økonomisk urentabel.

Det er også værd at overveje, at topkvalitet Arabica er købt af ristning af virksomheder, der producerer naturlige kaffebønner. Til fremstilling af instant coffee bruger de hovedsagelig kaffebønner, der ikke er blevet påberåbt på det naturlige kaffemarked: Ikke sorteret efter defekter, der ikke har et unikt eller bare godt smagspotentiale (middelmådigt korn), nogle gange endda påvirket af en sygdom (forme, svampe) eller bare korn opnået fra umodne kaffebær.

En anden kilde til råvarer til fremstilling af instant coffee er Robusta. Bønnerne af denne type kaffe har ikke en så god smag og aroma som arabica, men Robusta indeholder mere koffein, hvilket endog er en fordel, når en person ønsker at få en kop kaffe ikke så meget smag (det kan "maskeres" med mælk eller sukker, hvis han er ubehagelig), hvor meget er kun en munterhed. Derudover er Robusta helt uhøjtidelig i dyrkning, som giver dig mulighed for at dyrke denne type kaffe uden særlige omkostninger, i modsætning til Arabica, som i sidste ende kan have en positiv indvirkning på prisen på det færdige produkt, hvortil Robusta blev tilføjet.

På trods af nogle mangler har instant kaffe lang tid vundet markedet og er fortjent populært hos forbrugerne. Lad den duftende drink takke dig hver morgen!