Προσοχή! Η ακρίβεια των πληροφοριών και των αποτελεσμάτων της κατάταξης είναι υποκειμενική και δεν αποτελεί διαφήμιση.
Το καλύτερο μαύρη σοκολάτα
2018 βαθμολογία: επιλέξτε την καλύτερη πικρή σοκολάτα - σύμφωνα με κριτικές πελατών.
Συντάκτης: Αλίνα Μπράγια
Η σοκολάτα είναι η πιο δημοφιλής γλυκιά στον κόσμο. Αλλά ακόμα και πριν γίνει η σοκολάτα όπως την ξέρουμε τώρα, οι Ινδοί των Μάγια και των Αζτέκων, που ζούσαν στην Κεντρική Αμερική, έκαναν ένα πικρό κρύο ποτό από κόκκους κακάο, προσθέτοντας πιπέρι και άλλα καυτά μπαχαρικά. Τότε οι Ισπανοί, που κατέκτησαν τους Αζτέκους και έφεραν φασόλια κακάο στην Ευρώπη, άρχισαν να προσθέτουν ζάχαρη και κανέλα σε σοκολάτα και σερβίρουν ένα ζεστό εξωτικό ποτό κακάου. Και μόνο στα μέσα του 19ου αιώνα η πρώτη σοκολάτα πλάκα εμφανίστηκε από τις προσπάθειες των αγγλικών. Η καλύτερη πικρή σοκολάτα θα συζητηθεί σε αυτή την κατάταξη.
Πώς να επιλέξετε μια καλή πικρή σοκολάτα
Σύμφωνα με το υποκατάστημα GOST της Ρωσίας, η πικρή σοκολάτα είναι προϊόν που παρασκευάζεται με βάση τα προϊόντα κακάου και τη ζάχαρη, ενώ σε αυτή (σοκολάτα) πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον 55% του συνόλου των ξηρών υπολειμμάτων προϊόντων κακάου και τουλάχιστον 33% βούτυρο κακάο.
Ταυτόχρονα, η πικρή σοκολάτα και η μαύρη σοκολάτα δεν είναι τα ίδια, δεδομένου ότι η μαύρη σοκολάτα (σύμφωνα με τον ίδιο GOST) πρέπει να περιέχει το 40% του συνόλου των ξηρών υπολειμμάτων προϊόντων κακάου, συμπεριλαμβανομένου τουλάχιστον του 20%. το βούτυρο κακάο, δηλ. η μαύρη σοκολάτα έχει λιγότερα προϊόντα κακάου από τα πικρά.
Οι πληροφορίες για το κλάσμα μάζας των ολικών στερεών κακάου είναι υποχρεωτικές για την επισήμανση, για την πικρή σοκολάτα είναι τουλάχιστον 55%. Αυτή η ετικέτα θα πρέπει να δώσει προσοχή στην πρώτη θέση. Στη συνέχεια θα πρέπει να μελετήσετε τη σύνθεση: όσο μικρότερα είναι τα συστατικά, τόσο καλύτερα. Στην ιδανική περίπτωση, μόνο η μάζα του κακάου, το βούτυρο του κακάο και η ζάχαρη πρέπει να αναφέρονται στη σύνθεση.
Εκτός από τα κύρια συστατικά της σύνθεσης της σοκολάτας μπορεί να είναι λεκιθίνη σόγιας και γεύσεις. Η λεκιθίνη δεν παρουσιάζει κανένα κίνδυνο για την υγεία και χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητής στην παραγωγή σοκολάτας, δηλ. Μια ουσία που βοηθά στην ανάμιξη λίπους και νερού, τα οποία, όπως είναι γνωστό, υπό κανονικές συνθήκες δεν αναμιγνύονται μεταξύ τους. Το λίπος στην περίπτωση αυτή είναι βούτυρο κακάο και το νερό είναι ίχνη υγρασίας που περιέχουν κρυστάλλους ζάχαρης. Η υγρασία μειώνει την επίδραση διαβροχής του βουτύρου κακάου, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη ρευστότητα της σοκολάτας κατά τη χύτευση της ράβδου σοκολάτας και στη συνέχεια την αποθήκευση του τελικού προϊόντος. Η ποσότητα λεκιθίνης κατά μέσο όρο είναι περίπου 0,5% της συνολικής μάζας σοκολάτας και δεν επηρεάζει τη γεύση της.
Ως αρωματική ουσία για πικρή σοκολάτα, η βανίλια χρησιμοποιείται συχνότερα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι φυσικό, αλλά ο κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιήσει τα ανάλογα του.
Μερικές φορές οι συνταγές χρησιμοποιούν σκόνη κακάου, η οποία δεν απαγορεύεται από την GOST, αλλά παρ 'όλα αυτά είναι ανεπιθύμητη επειδή η γεύση της σοκολάτας γίνεται λιγότερο κορεσμένη.
Η διάρκεια ζωής της μαύρης σοκολάτας είναι από 12 έως 18 μήνες. Με την ευκαιρία, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε σοκολάτα σε δροσερό σκοτεινό μέρος, αλλά όχι στο ψυγείο, γιατί η σοκολάτα απορροφά όλες τις μυρωδιές των τροφίμων που φυλάσσονται στο ψυγείο και η γεύση και το άρωμα της σοκολάτας θα χαλάσουν. Ο ιδανικός χώρος αποθήκευσης θα ήταν ένα ντουλάπι κουζίνας.
Όλες οι πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση, το ποσοστό των προϊόντων κακάου και τη διάρκεια ζωής αναφέρονται στην ετικέτα και αφού μελετήσατε μόνο αυτές τις πληροφορίες, μπορείτε να επιλέξετε μια καλή πικρή σοκολάτα και μετά την αγορά για να αξιολογήσετε την εμφάνιση, το άρωμά της και τη γεύση.
Τι πρέπει να είναι η πικρή σοκολάτα
Η σοκολάτα πρέπει να είναι χρώματος σκούρου καφέ, συμπαγή σε υφή, ομοιόμορφη, ομοιογενής (χωρίς αποκόλληση), να σπάει με καθαρό ήχο κρούσης, χωρίς να καταρρέει ή να καταρρέει, το σπάσιμο πρέπει να είναι ομαλό και ομαλό. Κατά τη διάσπαση, ένας καθαρός ήχος ακούγεται από σοκολάτα εξαιτίας του βουτύρου κακάου: σε θερμοκρασία 25 ° C είναι σκληρή και εύθραυστη, επομένως σπάει εύκολα. Και στους 32 ° C, το βούτυρο κακάο γίνεται υγρό, έτσι λιώνει αρκετά γρήγορα στο στόμα χωρίς να κολλήσει στα δόντια και στον ουρανίσκο και λιώνει σταδιακά στα χέρια.
Η επιφάνεια της σοκολάτας πρέπει να είναι λεία, λεία και γυαλιστερή. Η σοκολάτα έχει μια τόσο όμορφη λάμψη, και πάλι, χάρη στο βούτυρο του κακάο. Αυτός είναι ο λόγος που είναι το πιο πολύτιμο και ακριβό συστατικό της πραγματικής σοκολάτας: το βούτυρο δίνει την επιθυμητή ρευστότητα και πλαστικότητα στην μάζα σοκολάτας όταν χυτεύει τα κεραμίδια, καθιστά την επιφάνεια της τελικής σοκολάτας γυαλιστερή και η γεύση είναι ευχάριστη και πλούσια.
Τι δεν πρέπει να είναι στη σύνθεση
Στη σύνθεση της μαύρης σοκολάτας δεν πρέπει να είναι λίπος γάλακτος. Προστίθεται μόνο σε λευκό και σοκολάτα γάλακτος.
Συγχρόνως (σύμφωνα με την GOST) επιτρέπεται η χρήση ισοδυνάμων βουτύρου κακάου και (ή) των βελτιωτικών της στην παραγωγή πικρής σοκολάτας έως και 5% στο συνολικό βάρος της μάζας σοκολάτας, χωρίς να μεταβάλλεται η ελάχιστη ποσότητα βουτύρου κακάο. Τα ισοδύναμα είναι φυτικά λίπη που περιέχουν τα ίδια λιπαρά οξέα όπως το βούτυρο κακάο. Δηλαδή, έχουν φυσικοχημικές ιδιότητες παρόμοιες με εκείνες του βουτύρου κακάο, οπότε δεν υπάρχει σχεδόν καμία αλλαγή όταν αναμιγνύουμε αυτά τα έλαια. Τα ίδια τα ισοδύναμα δεν είναι επιβλαβή, αλλά ταυτόχρονα, αν και η παρουσία τους στη σύνθεση της σοκολάτας επιτρέπεται από το πρότυπο, η πραγματικά πικρή σοκολάτα υψηλής ποιότητας εξακολουθεί να είναι προϊόν επεξεργασίας των κόκκων κακάο, τα οποία περιλαμβάνουν και δεν πρέπει να περιέχουν άλλα έλαια εκτός από το βούτυρο κακάο Κατά συνέπεια, η παρουσία ισοδυνάμων στη σύνθεση της μαύρης σοκολάτας είναι ανεπιθύμητη και αν είναι, η παρουσία τους θα πρέπει να αναγράφεται σαφώς στην ετικέτα.
Ζάχαρη και λίπος ανθίζουν
Μερικές φορές η σοκολάτα είναι καλυμμένη με μια άσχημη γκρι-άσπρη άνθηση, η οποία μπορεί να προκαλέσει αμφιβολίες για την ποιότητα του προϊόντος. Σε γενικές γραμμές, μια τέτοια επιδρομή, αν και αποτελεί παραβίαση είτε της τεχνολογίας παραγωγής είτε των συνθηκών αποθήκευσης ήδη ετοίμων προϊόντων, δεν καταστρέφει τη γεύση της σοκολάτας, αλλά την καθιστά εξαιρετικά ελκυστική στην εμφάνιση. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ο όρος αυτός χαρακτηρίζεται από τον όρο "γκριζάρισμα", ο οποίος μπορεί να είναι δύο τύπων: ζάχαρη και λίπος.
Η αυξημένη υγρασία είναι πάντα η αιτία της άνθισης της ζάχαρης: όταν συμβαίνει συμπύκνωση στην επιφάνεια του προϊόντος, η ζάχαρη, η οποία είναι μέρος της σοκολάτας, αρχίζει να διαλύεται σε αυτή την υγρασία και αφού εξατμιστεί, η ζάχαρη κρυσταλλώνει και πάλι, σχηματίζοντας την ίδια άσχημη λευκή αφρό στην επιφάνεια της σοκολάτας. Οι αιτίες της συμπύκνωσης μπορεί να είναι διαφορετικές, συμπεριλαμβανομένης της ταχείας μετακίνησης των τελικών προϊόντων από ένα ψυχρό μέρος σε ένα θερμότερο, αλλά η συνηθέστερη είναι η αποθήκευση σοκολάτας σε χώρους με υψηλή υγρασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κατασκευαστής επισημαίνει πάντα στην ετικέτα, σε ποια σχετική υγρασία θα πρέπει να αποθηκεύεται σοκολάτα.
Η άνθηση του λίπους είναι ένα φυσικό φαινόμενο και απολύτως κάθε προϊόν σοκολάτας μπορεί να "γκριθεί", αλλά υπάρχουν αρκετοί παράγοντες που επιταχύνουν την εμφάνιση μιας τέτοιας ανθοφορίας. Στην περίπτωση της μαύρης σοκολάτας, οι παράγοντες αυτοί είναι συνήθως είτε ακατάλληλη σκλήρυνση της σοκολάτας σε ένα από τα στάδια της παραγωγής της, γι 'αυτό και το βούτυρο του κακάο δεν κρυσταλλώνει όπως θα έπρεπε μετά τη σκλήρυνση της τελικής σοκολάτας. ή μη τήρηση των συνθηκών αποθήκευσης των τελικών προϊόντων, όταν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, λόγω της οποίας επιταχύνεται η εμφάνιση του γρασιδιού.
Είναι μια καλή πικρή σοκολάτα, χωρίς πρόσθετα και επικαλύψεις, που μεταφέρει καλύτερα το άρωμα, τη γεύση και τις ωφέλιμες ιδιότητες των κόκκων κακάο.
Η καλύτερη πικρή σοκολάτα - 2018 ονομαστική
| Τοποθετήστε | Όνομα | Βαθμολογία | Τιμή |
|---|---|---|---|
| 1 | Πικρή σοκολάτα A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Κόκκινο Οκτώβριο πικρή σοκολάτα 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victory Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Πικρή σοκολάτα A. Korkunov 70%
120 (βάρος κεραμιδιού 90 g)
Προϊόντα σοκολάτας του εμπορικού σήματος "Α. Korkunov "αναφέρεται στην κατηγορία premium. Παρ 'όλα αυτά, στη σύνθεση της πικρής σοκολάτας αυτής της μάρκας, εκτός από τα κύρια συστατικά, υπάρχει σκόνη κακάου (η οποία γενικά δεν απαγορεύεται από την GOST), αλλά δεν υπάρχουν γεύσεις. Η ποσότητα των συνολικών στερεών του κακάου είναι 70%. Διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες. Το χρώμα του κεραμιδιού είναι πολύ κορεσμένο σκούρο καφέ. Η επιφάνεια της σοκολάτας είναι λεία και λαμπερή.Σπάει δυνατά, χωρίς να καταρρέει, ομαλή θραύση, ορατή πυκνή υφή σοκολάτας. Η γεύση είναι ευχάριστη και απαλή - κλασική πικρία και λεπτή γλυκύτητα. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.9 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Σχεδόν ιδανικό: πολυτελή διακοσμημένη συσκευασία, μέσα στην οποία είναι μια όμορφη γυαλιστερή σοκολάτα. Η γεύση και το άρωμα ικανοποιούν σίγουρα τις προσδοκίες. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (βάρος πλακιδίων 85 g)
Η σύνθεση της πικρής σοκολάτας από την Alpen Gold είναι καλή, αν και όχι τέλεια: εκτός από τα απαραίτητα συστατικά, υπάρχουν σκόνη κακάο και γεύση (δεν προσδιορίζεται ποιο), αλλά δεν υπάρχει γαλακτωματοποιητής. Η συνολική περιεκτικότητα σε στερεά κακάου είναι τουλάχιστον 70%. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν στοιχεία για το κλάσμα μάζας του βουτύρου κακάο, παρέχονται πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα ζάχαρης - 23 g / 100 g. Διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες. Το χρώμα του κεραμιδιού είναι πολύ κορεσμένο, σχεδόν μαύρο. Η επιφάνεια της σοκολάτας είναι αρκετά λαμπερή, αλλά λίγο "βρώμικη" με τσιπ σοκολάτας. Ο ήχος όταν σπάει ένα κεραμίδι είναι κωφός, το τσιπ, όπως θα έπρεπε, είναι θαμπό και χωρίς πλαστικοποίηση. Η γεύση είναι ευχάριστη και αρκετά πλούσια, η σοκολάτα λιώνει καλά στο στόμα. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.7 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Μέτρια πικρή, αυτή η σοκολάτα θα ταιριάξει ακόμα και το γλυκό δόντι. Σε συνδυασμό με ένα φλιτζάνι καφέ, αναζωογονεί τέλεια και κυριολεκτικά κάνει τον εγκέφαλο να εργαστεί. |
|
Κόκκινο Οκτώβριο πικρή σοκολάτα 80%
80 (βάρος πλακιδίων 75 g)
Εκτός από τα κύρια συστατικά, ο κατασκευαστής πρόσθεσε σκόνη κακάου στη σύνθεση της πικρής σοκολάτας του. Σύμφωνα με την επισήμανση, το συνολικό ξηρό υπόλειμμα κακάο είναι τουλάχιστον 55%, δεν προσδιορίζονται οι πληροφορίες για το κλάσμα μάζας του βουτύρου κακάο. Διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες. Το χρώμα του κεραμιδιού είναι σκούρο καφέ, πιο κοντά στο μαύρο. Η σοκολάτα έχει μια όμορφη γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς επικάλυψη και σπάει με ρωγμή, δεν καταρρέει. Ευχάριστο άρωμα κακάου και γεύσης ξινή, στην επίγευση - λεπτή πικρία. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.6 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
όμορφη γυαλιστερή σοκολάτα, "δυνατά" σπάει και η γεύση είναι πολύ ευχάριστη - όχι η πιο κορεσμένη, φυσικά αλλά όχι γλυκιά γλυκιά, συμβουλεύω όλους τους λάτρεις της πικρής σοκολάτας. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (βάρος κεραμιδιού 90 g)
Στη συνέχεια, στην κατάταξη των καλύτερων μάρκες μαύρης σοκολάτας - O'Zera Bitter 77.7. Περιέχει όλα τα βασικά συστατικά και δεν περιέχει σκόνη κακάου. Έχει δηλωθεί στην ετικέτα συνολικά στερεά κακάου - όχι λιγότερο από 76%, δεν υπάρχουν στοιχεία για το κλάσμα μάζας του βουτύρου κακάο. Διάρκεια ζωής είναι 12 μήνες. Η επιφάνεια του κεραμιδιού είναι λεία και όμορφη, γυαλιστερή. Chip όταν σπάει η σοκολάτα είναι ομαλή, δεν ψίχουλα. Πολύ γρήγορα και χωρίς υπολείμματα λιώνει στο στόμα, χωρίς να κολλήσει στα δόντια και στον ουρανίσκο, στα χέρια λιώσει σταδιακά. Η σοκολάτα έχει ένα ευχάριστο άρωμα, δεν έχει ισχυρή στυπτική γεύση, και στην επίγευση υπάρχει μια πολύ τρυφερή και λεπτή πικρία με μια ελαφριά πικρία. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.6 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Όσο για μένα, η πίκρα στη σοκολάτα δεν είναι υπερβολική, η καθαρή ξινή αναζωογονεί βασικά τη γεύση, αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην την αρέσουν. Γενικά, καλό δείγμα μαύρης σοκολάτας. |
|
Victory Bitter Chocolate 72%
80 (βάρος κεραμιδιού 100 g)
Η σύνθεση του κεραμιδιού δεν περιέχει τίποτα περιττό: αλεσμένο κακάο, ζάχαρη, βούτυρο κακάο, λεκιθίνη σόγιας και βανίλια (παρεμπιπτόντως, φυσικά). Το συνολικό ξηρό υπόλειμμα κακάο είναι τουλάχιστον 65%, το βούτυρο κακάο είναι 33%. Διάρκεια ζωής είναι 18 μήνες. Το χρώμα της ράβδου σοκολάτας είναι σκούρο καφέ, το σπάσιμο είναι ομοιόμορφο, όπου η πυκνή υφή της σοκολάτας είναι ορατή. Έχει ένα λεπτό άρωμα, η γεύση είναι ευχάριστη, αρκετά λεπτή για πικρή σοκολάτα. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.5 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Η σοκολάτα δεν είναι πολύ αρωματική, αλλά η γεύση δεν είναι αλλαντική, ένα κομμάτι σοκολάτας λιώνει αργά στο στόμα, αφήνοντας μια ευχάριστη πικρή επίγευση - τι χρειάζεστε. |
Πώς να κάνετε πικρή σοκολάτα
Αν είναι απλό, μια πικρή μπάρα σοκολάτας είναι αλεσμένος κακάο με ζάχαρη. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα, γιατί η σοκολάτα αρχίζει το δρόμο της, είναι ο σπόρος ενός ώριμου καρπού ενός κακάο.
Συνήθως, τα κακάο παράγουν δύο καλλιέργειες ετησίως. Οι φρεσκοκομμένοι κόκκοι κακάο δεν έχουν το άρωμα και τη γεύση που χαρακτηρίζουν τη σοκολάτα, επομένως στις φυτείες, αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι του κακάου ζυμώνουν, όπου οι κόκκοι του κακάου στερούνται μαλακών κελυφών και στη συνέχεια ξηραίνονται. Έτσι πάρτε τις πρώτες ύλες για την παραγωγή σοκολάτας.
Στη συνέχεια ξεκινάει το στάδιο επεξεργασίας, κατά τη διάρκεια του οποίου τα ακατέργαστα κακάο σπέρνονται για πρώτη φορά και στη συνέχεια συνθλίβονται σε μικρούς κόκκους. Τα προκύπτοντα οζίδια κακάο φλούδες για να αποκτήσουν μια υγρή μάζα, η οποία ονομάζεται τριμμένο κακάο. Στη συνέχεια, αποστέλλεται σε ειδική πρέσα, όπου το υγρό κακάου χωρίζεται σε βούτυρο κακάο και ξηρό κέικ, από το οποίο παράγεται στη συνέχεια σκόνη κακάου.
Για την παραγωγή μαύρης σοκολάτας με τη χρήση τριών βασικών συστατικών: υγρό κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη. Πρέπει να αναφέρονται στη σύνθεση της μαύρης σοκολάτας.
9
Ενημερώθηκε: 06.12.2018
Βαθμολογία σε κατηγορίες:
- ΣΥΝΙΣΤΑΤΕ ΝΑ ΔΙΑΒΑΣΕΤΕ
- ΟΛΑ ΤΑ ΑΡΘΡΑ
