Upozorenje! Točnost informacija i rezultati rangiranja subjektivni su i nisu reklama.
Najbolje tamna čokolada
2018 rating: odaberite najbolju gorku čokoladu - prema ocjenama kupaca.
autor: Alina Bragina
Čokolada je najpopularnija slatka na svijetu. Ali čak i prije nego što je čokolada postala onakva kakvom je sada poznajemo, Indijanci Maja i Azteka, koji su živjeli u Srednjoj Americi, napravili su gorko hladno piće od kakaovih zrna, dodajući joj papar i druge vruće začine. Tada su Španjolci, koji su osvojili Azteke i donijeli kakao zrna u Europu, počeli dodavati šećer i cimet čokoladi i posluživati egzotično kakao piće vruće. Tek je sredinom 19. stoljeća nastupila prva čokoladna čokolada naporima Engleza. O ovome će se raspravljati o najboljoj gorkoj čokoladi.
Kako odabrati dobru gorku čokoladu
Prema podružnici GOST iz Rusije, gorka čokolada je proizvod napravljen na bazi kakao proizvoda i šećera, u njemu (čokolada) treba biti najmanje 55% ukupnog suhog ostatka kakao proizvoda i najmanje 33% kakao maslaca (uključujući).
U isto vrijeme, gorka (ponekad se naziva crna) i tamna čokolada nije ista stvar, jer tamna čokolada (prema istom GOST-u) treba sadržavati 40% od ukupnog suhog ostatka kakao proizvoda, uključujući najmanje 20%. kakao maslac, tj. tamna čokolada ima manje kakao proizvoda nego gorke.
Podaci o masenom udjelu ukupnih kakaovih tvari obvezni su za označavanje, a za gorku čokoladu najmanje 55%. Ova oznaka trebala bi obratiti pozornost na prvo mjesto. Zatim morate proučiti sastav: što su sastojci manji, to bolje. U idealnom slučaju, u sastavu treba navesti samo kakao masu, kakao maslac i šećer.
Uz glavne sastojke u sastavu čokolade mogu biti sojin lecitin i okusi. Lecitin ne predstavlja nikakvu opasnost za zdravlje i koristi se kao emulgator u proizvodnji čokolade, tj. Kao tvar koja pomaže u miješanju masti i vode, koja se, kao što je dobro poznato, u normalnim uvjetima ne miješa jedan s drugim. Masti u ovom slučaju je kakao maslac, a voda su tragovi vlage koji sadrže kristale šećera. Vlaga smanjuje učinak vlaženja kakao maslaca, što negativno utječe na fluidnost čokolade tijekom oblikovanja čokoladne šipke, a potom i na skladištenje gotovog proizvoda. Količina lecitina u prosjeku iznosi oko 0,5% ukupne mase čokolade i ne utječe na njezin ukus.
Kao aroma za gorku čokoladu, najčešće se koristi vanilija. U idealnom slučaju, to bi trebalo biti prirodno, ali proizvođač može koristiti svoje analoge.
Ponekad recepti koriste kakao u prahu, koji nije zabranjen GOST-om, ali je ipak nepoželjan jer okus čokolade postaje manje zasićen.
Rok trajanja tamne čokolade je od 12 do 18 mjeseci. Usput, potrebno je čuvati čokoladu na hladnom, tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku, jer čokolada upija sve mirise hrane pohranjene u hladnjaku, a okus i miris čokolade će se pokvariti. Idealno mjesto za odlaganje bilo bi kuhinjski ormarić.
Sve informacije o sastavu, postotku kakao proizvoda i rok trajanja naznačene su na naljepnici, a nakon proučavanja samo tih informacija, možete odabrati dobru gorku čokoladu, a nakon kupnje procijeniti njezin izgled, miris i okus.
Što bi trebala biti gorka čokolada
Čokolada treba biti tamno smeđe boje, čvrste teksture, ujednačena, homogena (bez raslojavanja), razbiti se čistim pucketavim zvukom, bez raspada ili raspada, pauza bi trebala biti ravna i glatka. Prilikom pucanja, čisti i zvučni pucketavi zvuk dobiva čokoladu zbog kakao maslaca: na temperaturi od 25 ° C je tvrda i lomljiva, pa se lako lomi. I na 32 ° C, kakao maslac postaje tekući, tako da se brzo topi u ustima bez lijepljenja za zube i nepce, i postupno se topi u rukama.
Površina čokolade treba biti glatka, glatka i sjajna. Čokolada dobiva tako lijep sjaj, opet, zahvaljujući kakao maslacu. Zato je najvrjedniji i najskuplji sastojak prave čokolade: maslac daje čokoladnoj masi željenu fluidnost i plastičnost pri oblikovanju pločica, čini površinu završne čokolade sjajnom, a okus ugodan i bogat.
Što ne bi smjelo biti u sastavu
U sastavu tamne čokolade ne smije biti mliječne masti. Dodaje se samo u bijeloj i mliječnoj čokoladi.
U isto vrijeme (prema GOST-u) dopušteno je koristiti ekvivalente kakao maslaca i (ili) njegovih poboljšivača u proizvodnji gorke čokolade do 5% ukupne težine čokoladne mase, bez promjene minimalne količine kakao maslaca. Ekvivalenti su biljne masti koje sadrže iste masne kiseline kao i kakao maslac. To jest, oni imaju fizikalno-kemijska svojstva slična onima kakao maslaca, tako da se miješanje tih ulja gotovo i ne mijenja. Sami ekvivalenti nisu štetni, ali u isto vrijeme, iako je njihova prisutnost u sastavu čokolade dopuštena standardnom, stvarno kvalitetnom gorkom čokoladom, još uvijek je proizvod prerade kakao zrna, koja uključuje i ne smije sadržavati druga ulja osim maslaca. kakao. Prema tome, prisutnost ekvivalenata u sastavu tamne čokolade je nepoželjna, a ako jesu, njihova prisutnost mora biti jasno naznačena na naljepnici.
Cvate šećer i mast
Ponekad je čokolada prekrivena ružnim bijelo-sivim cvatom, što može izazvati sumnju u kvalitetu proizvoda. Općenito, takav napad, iako predstavlja kršenje tehnologije proizvodnje ili uvjeta skladištenja već gotovih proizvoda, ne kvari okus čokolade, već ga čini izrazito neprivlačnim. U konditorskoj industriji takva scurf označava pojam "graying", koji može biti dva tipa: šećer i mast.
Povećana vlažnost je uvijek uzrok šećernog cvatnje: kada se na površini proizvoda pojavi kondenzacija, šećer, koji je dio čokolade, počinje se rastapati u ovoj vlazi, a nakon što ispari, šećer ponovno kristalizira, stvarajući istu ružnu bijelu ološ na površini čokolade. Uzroci kondenzacije mogu biti različiti, uključujući brzo kretanje gotovih proizvoda iz hladnog u toplije, ali najčešći je skladištenje čokolade na mjestima s visokom vlagom. Zato proizvođač na etiketi uvijek navodi na kojoj relativnoj vlažnosti treba čuvati čokoladu.
Masnoće cvjetanje je prirodni fenomen, i apsolutno bilo koji čokoladni proizvod može "postati siv", ali postoji nekoliko čimbenika koji ubrzavaju pojavu takvog cvatnje. U slučaju tamne čokolade, takvi su čimbenici najčešće ili nepravilno temperiranje čokolade u jednoj od faza njegove proizvodnje, zbog čega se kakao maslac ne kristalizira kao što bi trebao nakon stvrdnjavanja gotove čokolade; ili nepoštivanje uvjeta skladištenja gotovih proizvoda, kada je temperatura previsoka, zbog čega se ubrzava pojava sivog masti.
To je dobra gorka čokolada, bez dodataka i preljeva, koja najbolje prenosi miris, okus i korisna svojstva kakao zrna.
Najbolja gorka čokolada - 2018. godine
| mjesto | ime | klijenata | cijena |
|---|---|---|---|
| 1 | Gorka čokolada A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Biter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Crveni listopad Čokolada gorak 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Pobjeda gorka čokolada 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Gorka čokolada A. Korkunov 70%
120 (težina pločica 90 g)
Čokoladni proizvodi žiga “A. Korkunov ”se odnosi na premium segment. Ipak, u sastavu gorke čokolade ove marke, osim glavnih komponenata, nalazi se i kakao u prahu (koji općenito nije zabranjen GOST-om), ali nema okusa. Količina ukupne krutine kakaa iznosi 70%. Rok trajanja je 12 mjeseci. Boja pločica je vrlo zasićena tamnosmeđom bojom. Površina čokolade je glatka i sjajna.Glasno se lomi, bez raspadanja, glatke pukotine, vidljive guste teksture čokolade. Okus je ugodan i nježan - klasična gorčina i suptilna slast. Glavne prednosti:
kontra:
|
 9.9 / 10
klijenata
Recenzije
Gotovo idealan: luksuzno uređena ambalaža, unutar koje je lijepa sjajna čokolada. Okus i aroma definitivno ispunjavaju očekivanja. |
|
Alpen Gold Biter 70%
80 (težina pločica 85 g)
Sastav gorke čokolade iz Alpen Gold je dobar, iako nije savršen: osim potrebnih komponenti, tu su i kakao prah i aroma (nije točno navedeno), ali nema emulgatora. Ukupni sadržaj krute tvari kakaa je najmanje 70%. Unatoč činjenici da nema podataka o masenom udjelu kakao maslaca, dostavljaju se podaci o količini šećera - 23 g / 100 g. Rok trajanja je 12 mjeseci. Boja pločica je vrlo zasićena, gotovo crna. Površina čokolade je prilično sjajna, ali malo "prljava" čokoladnim čipsom. Zvuk pri razbijanju pločice je gluh, čip, kao što bi trebao biti, je dosadan i bez laminata. Okus je ugodan i vrlo bogat, čokolada se dobro topi u ustima. Glavne prednosti:
kontra:
|
 9.7 / 10
klijenata
Recenzije
Umjereno gorko, ova čokolada odgovara čak i slatkom zubu. U kombinaciji s šalicom kave savršeno osvježava i doslovno čini da mozak radi. |
|
Crveni listopad Čokolada gorak 80%
80 (težina pločica 75 g)
Osim glavnih sastojaka, proizvođač je dodao kakao prah u sastav gorke čokolade. Prema oznaci, ukupni suhi ostaci kakaa nije manji od 55%, podaci o masenom udjelu kakao maslaca nisu specificirani. Rok trajanja je 12 mjeseci. Boja pločice je tamno smeđe boje, bliža crnoj boji. Čokolada ima lijepu sjajnu površinu bez premaza i razbija se s prstenastom pukotinom, ne raspada se. Ugodan miris kakaoa i opornih okusa, u naknadnom okusu - nježna gorčina. Glavne prednosti:
kontra:
|
 9.6 / 10
klijenata
Recenzije
predivna sjajna čokolada, "glasno" razbija i okus je vrlo ugodan - ne najzasićeniji, naravno, ali ne i slatko-slatki, savjetujem svim ljubiteljima gorke čokolade. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (težina pločica 90 g)
Sljedeća na ljestvici najboljih marki tamne čokolade - O'Zera Bitter 77.7. Sadrži sve osnovne sastojke i bez kakao praha. Proglašen na oznaci ukupne kakao krutine - ne manje od 76%, nema podataka o masenom udjelu kakao maslaca. Rok trajanja je 12 mjeseci. Površina pločice je glatka i lijepa, sjajna. Chip kada razbija čokoladu je glatka, bez mrvica. Vrlo brzo i bez ostataka topi se u ustima, bez lijepljenja za zube i nepce, u rukama se postupno topi. Čokolada ima ugodnu aromu, bez jakog oporljivog okusa, au naknadnom ukusu je vrlo nježna i nježna gorčina s blagom kiselošću. Glavne prednosti:
kontra:
|
 9.6 / 10
klijenata
Recenzije
Što se mene tiče, gorčina u čokoladi nije pretjerana, čista kiselost u osnovi osvježava okus, ali nekim ljudima se to ne sviđa. Općenito, dobar uzorak tamne čokolade. |
|
Pobjeda gorka čokolada 72%
80 (težina pločice 100 g)
Sastav pločica ne sadrži ništa suvišno: mljeveni kakao, šećer, kakao maslac, sojin lecitin i vanilija (usput, prirodni). Ukupni suhi ostatak kakaa iznosi najmanje 65%, kakao maslac je 33%. Rok trajanja je 18 mjeseci. Boja čokoladice je tamnosmeđa, pauza je ravnomjerna, u kojoj se jasno vidi gusta tekstura čokolade. Ima nježnu aromu, okus je ugodan, dovoljno osjetljiv za gorku čokoladu. Glavne prednosti:
kontra:
|
 9.5 / 10
klijenata
Recenzije
Čokolada nije jako mirisna, ali okus nije raskošan, komad čokolade polako se topi u ustima, ostavljajući ugodan gorak okus - što vam je potrebno. |
Kako napraviti gorku čokoladu
Ako je jednostavna, gorka čokoladica se melje kakao zrna sa šećerom. Zapravo, sve je mnogo složenije, jer čokolada počinje svojim putem, budući da je sjeme zrelog ploda kakao stabla.
Obično, kakao stabala proizvode dva usjeva godišnje. Svježe ubrano kakaovo zrno nema aromu i okus karakteristične za čokoladu, stoga se na plantažama, neposredno nakon žetve, fermentiraju kakao zrna, u kojima su kakao zrna lišena mekih ljuski, a zatim sušena. Na taj način dobiti sirovine za proizvodnju čokolade.
Tada započinje faza obrade, tijekom koje se sirovi grah kakaa najprije prži i zatim zgnječi u sitna zrna. Nastali kokosovi čvorići izlizani su kako bi se dobila tekuća masa, koja se naziva naribani kakao. Zatim se šalje u poseban tisak, gdje se kakao tekućina dijeli na kakao maslac i suhi kolač, od kojeg se zatim proizvodi kakao prah.
Za proizvodnju tamne čokolade korištenjem tri glavne komponente: kakao-liker, kakao maslac i šećer. Moraju biti naznačeni u sastavu tamne čokolade.
9
Ažurirano: 06.12.2018
Ocjena u kategorijama:
- PREPORUČITE PROČITATI
- SVI ČLANCI
