Dėmesio! Informacijos tikslumas ir reitingo rezultatai yra subjektyvūs ir nėra reklama.
Geriausias tamsus šokoladas
2018 m. Reitingas: pasirinkti geriausią karštą šokoladą - pagal klientų atsiliepimus.
Autorius: Alina Bragina
Šokoladas yra populiariausias saldus pasaulyje. Bet dar prieš šokoladą, kaip dabar žinome, Vidurio Amerikoje gyvenę majų ir actekų indėnai pagamino karštą šalto gėrimą iš kakavos pupelių, pridedant pipirų ir kitų karštų prieskonių. Tada ispanai, kurie užėmė Actekus ir išvedė kakavos pupeles į Europą, pradėjo šokoladui pridėti cukraus ir cinamono ir tarnauti egzotiškam kakavos gėrimui karštu. Ir tik XIX a. Viduryje pirmasis anglų šokolado šokoladas pasirodė anglų kalba. Šiame reitinge bus aptartas geriausias kartusis šokoladas.
Kaip pasirinkti gerą karštą šokoladą
Rusijos filialo „GOST“ duomenimis, karštas šokoladas yra produktas, pagamintas iš kakavos produktų ir cukraus, jame (šokoladas) turėtų būti bent 55% viso sauso kakavos produktų likučių ir ne mažiau kaip 33% kakavos sviesto (įskaitant).
Tuo pačiu metu kartūs (kartais vadinami juodaisiais) ir tamsiu šokoladu nėra tas pats dalykas, nes tamsiu šokoladu (pagal tą patį GOST) turėtų būti 40% viso sauso kakavos produktų likučių, įskaitant ne mažiau kaip 20%. kakavos sviestas, t. y. tamsus šokoladas turi mažiau kakavos produktų nei kartūs.
Informacija apie visų kakavos kietųjų medžiagų masės dalį yra privaloma ženklinti etiketėmis, kartaus šokolado atveju ji yra bent 55%. Ši etiketė pirmiausia turėtų atkreipti dėmesį. Tada jums reikia studijuoti kompoziciją: kuo mažiau ingredientų, tuo geriau. Idealiu atveju kompozicijoje turėtų būti nurodyta tik kakavos masė, kakavos sviestas ir cukrus.
Be pagrindinių komponentų šokolado sudėtis gali būti sojos lecitinas ir skonio. Lecitinas nekelia pavojaus sveikatai ir yra naudojamas kaip emulsiklis šokolado gamyboje, t. Y. Medžiaga, kuri padeda maišyti riebalus ir vandenį, kuris, kaip gerai žinoma, įprastomis sąlygomis nesimaišo. Riebalai šiuo atveju yra kakavos sviestas, o vanduo yra drėgmės pėdsakai, kuriuose yra cukraus kristalų. Drėgmė sumažina kakavos sviesto drėkinamąjį poveikį, kuris neigiamai veikia šokolado skystumą šokolado formavimo metu, o vėliau ir galutinio produkto sandėliavimą. Vidutiniškai lecitino kiekis sudaro apie 0,5% visos šokolado masės ir neturi įtakos jo skoniui.
Dažniausiai naudojamas vanilės, kaip kartaus šokolado aromatas. Idealiu atveju turėtų būti natūralus, tačiau gamintojas gali naudoti analogus.
Kartais receptai naudoja kakavos miltelius, kurie nėra draudžiami GOST, tačiau nepageidautina, nes šokolado skonis tampa mažiau prisotintas.
Tamsaus šokolado galiojimo laikas yra nuo 12 iki 18 mėnesių. Beje, šokoladą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, bet ne šaldytuve, nes šokoladas sugeria visus šaldytuve laikomo maisto kvapus, o šokolado skonis ir aromatas bus sugadinti. Ideali saugojimo vieta būtų virtuvės spinta.
Visa informacija apie kakavos produktų sudėtį, procentinę dalį ir galiojimo laiką nurodoma etiketėje ir, išnagrinėjus tik šią informaciją, galite pasirinkti gerą karštą šokoladą ir perkant, kad įvertintumėte jo išvaizdą, aromatą ir skonį.
Kas turėtų būti karštas šokoladas
Šokoladas turi būti tamsiai rudos spalvos, tvirtas tekstūros, vienodas, homogeniškas (be dezaminacijos), sulaužyti aiškiu glamžymu, nesugriebdamas ir nesmulkant, pertrauka turėtų būti lygi ir lygi. Krekingo metu šokoladas dėl kakavos sviesto išsiskiria aiškiu ir skambiu skaldančiu garsu: 25 ° C temperatūroje jis yra kietas ir trapus, todėl lengvai sulaužomas. 32 ° C temperatūroje kakavos sviestas tampa skystas, todėl jis pakankamai greitai ištirpsta burnoje, nepilipdamas prie dantų ir gomurio, ir palaipsniui tirpsta rankose.
Šokolado juostos paviršius turi būti lygus, lygus ir blizgus. Šokoladas gauna tokią gražią blizgesį, dar kartą dėl kakavos sviesto. Štai kodėl ji yra vertingiausia ir brangiausia nekilnojamojo šokolado sudedamoji dalis: sviestas suteikia pageidaujamą švelnumą ir plastiškumą šokolado masei formuojant plyteles, daro blizgus šokolado paviršių, o skonis yra malonus ir turtingas.
Kas neturėtų būti kompozicijoje
Į tamsus šokoladas sudėtis neturėtų būti pieno riebalų. Jis pridedamas tik baltame ir pieno šokolade.
Tuo pačiu metu (pagal GOST) leidžiama naudoti kakavos sviesto ekvivalentus ir (arba) jo geriklius kartaus šokolado gamyboje iki 5% viso šokolado masės svorio, nekeičiant minimalaus kakavos sviesto kiekio. Ekvivalentai yra augaliniai riebalai, kuriuose yra tos pačios riebalų rūgščių kaip kakavos sviestas. Tai reiškia, kad jos turi fizikinių ir cheminių savybių, panašių į kakavos sviesto savybes, todėl maišant šias alyvas beveik nekinta. Patys ekvivalentai nėra kenksmingi, tačiau tuo pačiu metu, nors jų buvimas šokolado sudėtyje yra leidžiamas pagal standartą, tikrai aukštos kokybės kartaus šokolado produktas vis dar yra kakavos pupelių perdirbimo produktas, į kurį įeina ir neturėtų būti kitų alyvų, išskyrus sviestą kakavos Atitinkamai, lygiaverčių medžiagų buvimas tamsiojo šokolado sudėtyje yra nepageidaujamas, ir jei jie yra, jų buvimas turėtų būti aiškiai nurodytas etiketėje.
Cukrus ir riebalai žydi
Kartais šokoladas yra padengtas bjauriu baltos pilkos spalvos žydėjimu, kuris gali sukelti abejonių dėl produkto kokybės. Apskritai, toks reidas, nors tai yra arba gamybos technologijos, arba jau gatavų produktų sandėliavimo sąlygų pažeidimas, nepažeis šokolado skonio, bet išvaizda labai nepriimtina. Konditerijos pramonėje tokį šaukštą žymi „pilkumas“, kuris gali būti dviejų rūšių: cukrus ir riebalai.
Padidėjęs drėgnumas visada yra cukraus žydėjimo priežastis: kai ant produkto paviršiaus susidaro kondensatas, cukrus, kuris yra šokolado dalis, pradeda ištirpti šioje drėgmei, o išgarinus cukrus vėl kristalizuojasi, sukeldamas tą patį bjaurų baltą švarą šokolado paviršiuje. Kondensacijos priežastys gali būti skirtingos, įskaitant greitą gatavų produktų judėjimą nuo šaltoje vietoje iki šiltesnio, tačiau dažniausiai tai yra šokolado saugojimas vietose, kuriose yra didelė drėgmė. Štai kodėl gamintojas etiketėje visada nurodo, kokioje santykinėje drėgnėje turi būti laikomas šokoladas.
Riebalų žydėjimas yra natūralus reiškinys, ir bet koks šokolado produktas gali „tapti pilkas“, tačiau yra keletas veiksnių, kurie pagreitina tokios žydėjimo išvaizdą. Tamsaus šokolado atveju tokie veiksniai dažniausiai yra netinkamas šokolado grūdinimas viename iš jo gamybos etapų, todėl kakavos sviestas nekristalizuoja taip, kaip turėtų būti sukietėjęs gatavą šokoladą; arba nesilaikant gatavų produktų laikymo sąlygų, kai temperatūra yra per didelė, dėl to pagreitėja riebalų atsiradimas.
Tai geras karštas šokoladas, be priedų ir priedų, kuris geriausiai perteikia kakavos pupelių aromatą, skonį ir naudingas savybes.
Geriausias karštas šokoladas - 2018 m
| Vieta | Vardas | Reitingas | Kaina |
|---|---|---|---|
| 1 | Karštas šokoladas A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Raudonasis spalio šokolado karštas 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | „Victory Bitter Chocolate“ 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Karštas šokoladas A. Korkunov 70%
120 (plytelių svoris 90 g)
Prekių ženklo „A. „Korkunov“ - tai aukščiausios klasės segmentas. Nepaisant to, šio prekės ženklo kartaus šokolado sudėtyje, be pagrindinių komponentų, yra kakavos miltelių (kurie paprastai nėra uždrausti GOST), tačiau skonių nėra. Bendras kakavos sausųjų medžiagų kiekis yra 70%. Tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Plytelių spalva yra labai prisotinta tamsiai ruda. Šokolado paviršius yra lygus ir blizgus.Jis skamba garsiai, nesulaužant, sklandžiai pertrauka, matoma tanki šokolado struktūra. Skonis yra malonus ir švelnus - klasikinis kartumas ir subtilus saldumas. Pagrindiniai privalumai:
Suvart:
|
 9.9 / 10
Reitingas
Apžvalgos
Beveik idealus: prabangiai dekoruotos pakuotės, kurių viduje yra gražus blizgus šokoladas. Skonis ir aromatas neabejotinai atitinka lūkesčius. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (plytelių svoris 85 g)
„Alpen Gold“ karšto šokolado sudėtis yra gera, nors ir ne tobula: be reikalaujamų komponentų sudėtyje yra kakavos miltelių ir kvapiųjų medžiagų (nenurodoma, kuris iš jų yra), bet nėra emulsiklio. Bendras kakavos kietųjų medžiagų kiekis yra ne mažesnis kaip 70%. Nepaisant to, kad nėra duomenų apie kakavos sviesto masės dalį, pateikiama informacija apie cukraus kiekį - 23 g / 100 g. Tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Plytelių spalva labai prisotinta, beveik juoda. Šokolado paviršius yra gana blizgantis, bet šiek tiek „purvinas“ su šokolado traškučiais. Garsas, kai plytelės plytelės, yra kurčias, lustas, kaip turėtų būti, yra nuobodu ir be laminavimo. Skonis yra malonus ir gana turtingas, šokoladas gerai ištirpsta burnoje. Pagrindiniai privalumai:
Suvart:
|
 9.7 / 10
Reitingas
Apžvalgos
Vidutiniškai kartūs, šokoladas tinka net ir saldžiajam dantims. Kartu su puodeliu kavos, jis pagyvina puikiai ir pažodžiui daro smegenų darbą. |
|
Raudonasis spalio šokolado karštas 80%
80 (plytelių svoris 75 g)
Be pagrindinių ingredientų, gamintojas savo karšto šokolado sudėtį papildė kakavos milteliais. Pagal etiketę bendras sausųjų kakavos likučių kiekis yra ne mažesnis kaip 55%, informacija apie kakavos sviesto masės dalį nenurodyta. Tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Plytelių spalva yra tamsiai ruda, arčiau juodo. Šokoladas turi gražią blizgantį paviršių be dengimo ir pertraukos su žiediniu įtrūkimu. Malonus kakavos ir tortų skonio aromatas, subtilus kartumas. Pagrindiniai privalumai:
Suvart:
|
 9.6 / 10
Reitingas
Apžvalgos
gražus blizgus šokoladas, „garsiai“ pertraukos ir skonis yra labai malonus - ne labiausiai prisotintas, žinoma, bet ne saldus saldainis, patarsiu visoms kartaus šokolado mėgėjams. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (plytelių svoris 90 g)
Toliau - geriausių tamsaus šokolado markių - O'Zera Bitter 77.7. Jame yra visos pagrindinės sudedamosios dalys ir nėra kakavos miltelių. Ant etiketės deklaruotos visos kakavos kietosios medžiagos - ne mažiau kaip 76%, nėra duomenų apie kakavos sviesto masės dalį. Tinkamumo laikas yra 12 mėnesių. Plytelių paviršius yra lygus ir gražus, blizgus. Chipas, kai sulaužote šokoladą, yra lygus, be trupinių. Labai greitai ir be likučių lydosi burnoje, nelipdami prie dantų ir gomurio, rankose jis palaipsniui tirpsta. Šokoladas pasižymi maloniu aromatu, stipriu sutraukiamu skoniu, o po skonio yra labai švelnus ir subtilus kartumas, šiek tiek rūgštus. Pagrindiniai privalumai:
Suvart:
|
 9.6 / 10
Reitingas
Apžvalgos
Kalbant apie mane, šokolado kartumas nėra pernelyg didelis, aiškus rūgštumas iš esmės atgaivina skonį, tačiau kai kuriems žmonėms tai nepatinka. Apskritai, geras tamsaus šokolado pavyzdys. |
|
„Victory Bitter Chocolate“ 72%
80 (plytelių svoris 100 g)
Plytelių sudėtyje nėra nieko nereikalingo: maltos kakavos, cukraus, kakavos sviesto, sojos lecitino ir vanilės (beje, natūralios). Bendras sausųjų kakavos likučių kiekis yra ne mažesnis kaip 65%, kakavos sviestas - 33%. Tinkamumo laikas yra 18 mėnesių. Šokolado juostos spalva yra tamsiai ruda, pertrauka yra lygi, kurioje aiškiai matoma šokolado tanki tekstūra. Jame yra subtilus aromatas, malonus skonis, pakankamai švelnus karštui šokoladui. Pagrindiniai privalumai:
Suvart:
|
 9.5 / 10
Reitingas
Apžvalgos
Šokoladas nėra labai kvapnus, tačiau skonis neužsikimšęs, šokolado gabalas lėtai tirpsta burnoje, palieka malonų kartaus skonio - ko jums reikia. |
Kaip padaryti, kad karštas šokoladas
Jei paprasta, kartaus šokolado plytelė yra išgaunama iš kakavos pupelių su cukrumi. Bet iš tikrųjų viskas yra daug sudėtingesnė, nes šokoladas pradeda savo kelią, nes jis yra subrendęs kakavos medžio vaisius.
Paprastai kakavos medžiai per metus augina du augalus. Šviežiai nuimtos kakavos pupelės neturi šokoladui būdingo aromato ir skonio, todėl plantacijose, iškart po derliaus nuėmimo, kakavos pupelės yra fermentuojamos, o kakavos pupelės netenka minkštųjų lukštų ir išdžiovinamos. Taigi gauti žaliavų šokolado gamybai.
Tada prasideda apdorojimo etapas, kurio metu pirmiausia kepamos žalios kakavos pupelės, o tada jos smulkinamos į mažus grūdus. Gautas kakavos mazgeliai nuskendo, kad gautų skystą masę, vadinamą tarkuotu kakava. Tada jis išsiunčiamas į specialų spaudą, kur kakavos likeris yra padalintas į kakavos sviestą ir sausą pyragą, kuris gamina kakavos miltelius.
Tamsiojo šokolado gamybai naudojant tris pagrindinius komponentus: kakavos likutį, kakavos sviestą ir cukrų. Jie turi būti nurodyti tamsaus šokolado sudėtyje.
9
Atnaujinta: 06.12.2018
Reitingas kategorijose:
- REKOMENDUOJA SKAITYTI
- VISI STRAIPSNIAI
