Uzmanību! Informācijas precizitāte un reitinga rezultāti ir subjektīvi un nav reklāma.
Labākais tumša šokolāde
2018 vērtējums: izvēlēties labāko rūgto šokolādi - pēc klientu atsauksmēm.
Autors: Alina Bragina
Šokolāde ir pasaulē populārākais saldums. Bet, pirms šokolāde kļuva tikpat zināma kā mūsdienās, maiju un acteku indiāņi, kas dzīvoja Centrālamerikā, pagatavoja rūgtu aukstu dzērienu no kakao pupiņām, pievienojot piparus un citas karstas garšvielas. Tad spāņi, kas iekaroja actekus un ieveda Eiropā kakao pupiņas, sāka pievienot cukuru un kanēli šokolādei un kalpot eksotiskam kakao dzērienam karstu. Un tikai 19. gadsimta vidū pirmo angļu šokolādes šokolādi parādīja angļu valodas centieni. Šajā vērtējumā tiks apspriesta labākā rūgta šokolāde.
Kā izvēlēties labu rūgtu šokolādi
Saskaņā ar Krievijas filiāles GOST filiāli rūgtā šokolāde ir produkts, kas izgatavots, pamatojoties uz kakao produktiem un cukuru, tajā (šokolāde) jābūt vismaz 55% no kopējā kakao produktu sausā atlikuma un vismaz 33% kakao sviesta (ieskaitot).
Tajā pašā laikā rūgta (dažreiz to sauc par melno) un tumšās šokolādes nav tā pati, jo tumšās šokolādes (saskaņā ar to pašu GOST) sastāvā jābūt 40% no kopējā kakao produktu sausā atlikuma, ieskaitot vismaz 20%. kakao sviestam, t.i., tumšajai šokolādei ir mazāk kakao produktu nekā rūgti.
Informācija par kakao cieto vielu masas daļu ir obligāta marķēšanai, rūgtajai šokolādei tā ir vismaz 55%. Šajā etiķetē vispirms jāpievērš uzmanība. Tad jums ir nepieciešams pētīt kompozīciju: jo mazākas sastāvdaļas, jo labāk. Ideālā gadījumā sastāvā jānorāda tikai kakao masa, kakao sviests un cukurs.
Papildus galvenajām sastāvdaļām šokolādes sastāvā var būt sojas lecitīns un garšas. Lecitīns nerada draudus veselībai un tiek izmantots kā emulgators šokolādes ražošanā, t.i., viela, kas palīdz sajaukt taukus un ūdeni, kas, kā zināms, normālos apstākļos nesajaucas. Tauki šajā gadījumā ir kakao sviests, un ūdens ir mitruma pēdas, kas satur cukura kristālus. Mitrums samazina kakao sviesta mitrinošo iedarbību, kas negatīvi ietekmē šokolādes šķidrumu šokolādes stieņa formēšanas laikā un pēc tam uzglabā gatavo produktu. Lecitīna daudzums vidēji ir aptuveni 0,5% no šokolādes kopējās masas un neietekmē tā garšu.
Kā aromātu rūgtajai šokolādei visbiežāk tiek izmantota vaniļa. Ideālā gadījumā tas būtu dabiski, bet ražotājs var izmantot tā analogus.
Dažreiz receptēs tiek izmantots kakao pulveris, kas nav aizliegts ar GOST, bet tomēr nevēlams, jo šokolādes garša kļūst mazāk piesātināta.
Tumšās šokolādes glabāšanas laiks ir no 12 līdz 18 mēnešiem. Starp citu, šokolāde jāglabā vēsā, tumšā vietā, bet ne ledusskapī, jo šokolāde absorbē visas ledusskapī glabātās pārtikas smaržas, un šokolādes garša un aromāts sabojāsies. Ideāla uzglabāšanas vieta būtu virtuves skapis.
Visa informācija par kakao produktu sastāvu, procentuālo daudzumu un glabāšanas laiku ir norādīta uz etiķetes, un, izpētot tikai šo informāciju, varat izvēlēties labu rūgto šokolādi un pēc iegādes novērtēt tā izskatu, aromātu un garšu.
Kas būtu rūgta šokolāde
Šokolādei jābūt tumši brūnai krāsai, viengabalainai, viendabīgai, viendabīgai (bez delaminācijas), saplīstot skaidru skaņu, nesalaužoties vai sabrūkot, pārtraukumam jābūt vienmērīgam un gludam. Krekinga laikā kakao sviesta dēļ šokolāde notiek skaidrā un skaļā krokāšanā: 25 ° C temperatūrā tas ir ciets un trausls, tāpēc tas viegli saplīst. 32 ° C temperatūrā kakao sviests kļūst šķidrs, tāpēc tas pietiekami ātri izkausē muti, nepieliekot pie zobiem un aukslējas, un kūst pakāpeniski rokās.
Šokolādes stieņa virsmai jābūt gludai, gludai un spīdīgai. Šokolāde saņem tik skaistu spīdumu, pateicoties kakao sviestam. Tāpēc tā ir vērtīgākā un dārgākā īstā šokolādes sastāvdaļa: sviests dod vēlamo šķidrumu un plastiskumu šokolādes masai, veidojot flīzes, padara gatavās šokolādes virsmas spīdīgu, un garša ir patīkama un bagāta.
Kas nedrīkst būt kompozīcijā
Sastāvā tumšās šokolādes nedrīkst būt piena tauki. To pievieno tikai baltā un piena šokolādē.
Tajā pašā laikā (saskaņā ar GOST) ir atļauts izmantot kakao sviesta ekvivalentus un (vai) tā uzlabotājus rūgto šokolādes ražošanā līdz 5% no šokolādes masas kopējā svara, nemainot minimālo kakao sviesta daudzumu. Ekvivalenti ir augu tauki, kas satur tādas pašas taukskābes kā kakao sviests. Tas nozīmē, ka tām ir fizikāli ķīmiskās īpašības, kas ir līdzīgas kakao sviesta īpašībām, tāpēc, sajaucot šīs eļļas, gandrīz nemainās. Paši ekvivalenti nav kaitīgi, bet tajā pašā laikā, lai gan standarta klātbūtnē to klātbūtne šokolādes sastāvā ir atļauta, patiešām augstas kvalitātes rūgta šokolāde joprojām ir kakao pupiņu pārstrādes produkts, kas ietver un nesatur citas eļļas, izņemot sviestu kakao Līdz ar to ekvivalentu klātbūtne tumšās šokolādes sastāvā ir nevēlama, un, ja tā ir, to klātbūtnei jābūt skaidri norādītai uz etiķetes.
Cukurs un tauku ziedēšana
Dažreiz šokolāde ir pārklāta ar neglītu baltkrāsainu ziedu, kas var radīt šaubas par produkta kvalitāti. Kopumā šāds reiss, lai gan tas ir vai nu ražošanas tehnoloģijas, vai jau gatavo produktu uzglabāšanas apstākļu pārkāpums, neizjauc šokolādes garšu, bet padara to ļoti nepievilcīgu. Konditorejas izstrādājumos šādu scurf apzīmē ar terminu "pelēkās krāsas", kas var būt divu veidu: cukurs un tauki.
Paaugstināts mitrums vienmēr ir cukura ziedēšanas cēlonis: ja uz produkta virsmas notiek kondensācija, šokolādē sāk izšķīst cukurs, kas ir daļa no šokolādes, un pēc iztvaikošanas cukurs atkal kristalizējas, veidojot to pašu neglītu balto putu uz šokolādes virsmas. Kondensācijas cēloņi var būt dažādi, ieskaitot ātru gatavo produktu kustību no aukstas vietas uz siltāku, bet visbiežāk sastopama ir šokolādes uzglabāšana vietās ar augstu mitrumu. Tāpēc ražotājs uz etiķetes vienmēr norāda, kādā relatīvajā mitrumā jāglabā šokolāde.
Tauku ziedēšana ir dabiska parādība, un pilnīgi jebkurš šokolādes produkts var kļūt pelēks, bet ir vairāki faktori, kas paātrina šāda zieda izskatu. Tumšās šokolādes gadījumā tādi faktori visbiežāk ir vai nu nepareiza šokolādes rūdīšana vienā no ražošanas posmiem, tāpēc kakao sviests nekristalizējas, kā tas būtu pēc gatavās šokolādes sacietēšanas; vai gatavo produktu uzglabāšanas apstākļu neievērošana, ja temperatūra ir pārāk augsta, tāpēc tiek paātrināta tauku pelēkuma parādīšanās.
Tā ir laba rūgta šokolāde bez piedevām un virskārtām, kas vislabāk nodod kakao pupiņu aromātu, garšu un labvēlīgās īpašības.
Labākā rūgta šokolāde - 2018
| Vieta | Nosaukums | Reitings | Cena |
|---|---|---|---|
| 1 | Rūgta šokolāde A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Sarkanā oktobra šokolādes rūgta 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victory Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Rūgta šokolāde A. Korkunov 70%
120 (flīžu svars 90 g)
Preču zīmes “A. Korkunov ”attiecas uz premium segmentu. Tomēr šī zīmola rūgtās šokolādes sastāvā papildus galvenajām sastāvdaļām ir kakao pulveris (kas parasti nav aizliegts ar GOST), bet nav garšu. Kakao kopējā cietvielu daudzums ir 70%. Uzglabāšanas laiks ir 12 mēneši. Flīžu krāsa ir ļoti piesātināta tumši brūna. Šokolādes virsma ir gluda un spīdīga.Tā skaļi saplīst, nesalaužoties, nesalaužoties, gluda šokolādes struktūra. Garša ir patīkama un maiga - klasisks rūgtums un smalks saldums. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.9 / 10
Reitings
Atsauksmes
Gandrīz ideāls: grezni dekorēts iepakojums, kura iekšpusē ir skaista spīdīga šokolāde. Garša un aromāts noteikti atbilst cerībām. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (flīžu svars 85 g)
Alpen Gold rūgtās šokolādes sastāvs ir labs, lai gan nav perfekts: papildus nepieciešamajiem komponentiem sastāvs satur kakao pulveri un aromatizētājus (nav norādīts, kurš no tiem ir), bet nav emulgatora. Kopējais kakao cietvielu saturs ir vismaz 70%. Neskatoties uz to, ka nav datu par kakao sviesta masas daļu, ir sniegta informācija par cukura daudzumu - 23 g / 100 g. Derīguma termiņš ir 12 mēneši. Flīžu krāsa ir ļoti piesātināta, gandrīz melna. Šokolādes virsma ir diezgan spīdīga, bet nedaudz „netīrs” ar šokolādes skaidiņām. Skaņa, kad laužot flīzes, ir nedzirdīga, mikroshēma, kā tas būtu, ir blāvi un bez laminēšanas. Garša ir patīkama un diezgan bagāta, šokolāde labi izkusa mutē. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.7 / 10
Reitings
Atsauksmes
Mēreni rūgta, šī šokolāde būs piemērota pat saldajam zobam. Kopā ar tasi kafijas tas piepilda perfekti un burtiski padara smadzeņu darbu. |
|
Sarkanā oktobra šokolādes rūgta 80%
80 (flīžu svars 75 g)
Papildus galvenajām sastāvdaļām ražotājs pievienoja kakao pulveri rūgtās šokolādes sastāvam. Saskaņā ar marķējumu kopējais kakao sausnas atlikums nav mazāks par 55%, informācija par kakao sviesta masas daļu nav norādīta. Uzglabāšanas laiks ir 12 mēneši. Flīžu krāsa ir tumši brūna, tuvāka melnai. Šokolādei ir skaista, spīdīga virsma bez pārklājuma un pārtraukumi ar zvana plaisu, nesalauž. Patīkams kakao un kūka garšas aromāts pēcgaršā - maigs rūgtums. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.6 / 10
Reitings
Atsauksmes
skaista spīdīga šokolāde, „skaļi” pārtraukumi un garša ir ļoti patīkama - ne visai piesātināta, protams, bet ne salda salda, es ieteiktu visiem rūgtās šokolādes mīļotājiem. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (flīžu svars 90 g)
Tālāk - labākie tumšās šokolādes zīmoli - O'Zera Bitter 77.7. Tajā ir visas pamata sastāvdaļas un kakao pulveris. Uz etiķetes deklarētās kopējās kakao sausnas - ne mazāk kā 76%, nav datu par kakao sviesta masas daļu. Uzglabāšanas laiks ir 12 mēneši. Flīžu virsma ir gluda un skaista, spīdīga. Chip, kad laužat šokolādi, ir gluda, bez drupatas. Ļoti ātri un bez atlikumiem kūst mutē, nepieliekot zobus un aukslējas, rokās tā pakāpeniski kūst. Šokolādei ir patīkams aromāts, nav spēcīgas savelkošas garšas, un pēcgaršā ir ļoti maigs un maigs rūgtums ar nelielu skābumu. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.6 / 10
Reitings
Atsauksmes
Runājot par mani, šokolādes rūgtums nav pārmērīgs, skaidrs skābums būtībā atsvaidzina garšu, bet daži cilvēki tam nepatīk. Kopumā labs tumšās šokolādes paraugs. |
|
Victory Bitter Chocolate 72%
80 (flīžu svars 100 g)
Flīžu sastāvā nav neviena nevajadzīga: maltā kakao, cukura, kakao sviesta, sojas lecitīna un vaniļas (starp citu, dabiski). Kakao sausais atlikums ir vismaz 65%, kakao sviests ir 33%. Uzglabāšanas laiks ir 18 mēneši. Šokolādes krāsas krāsa ir tumši brūna, pārrāvums ir vienmērīgs, kurā skaidri redzams šokolādes blīvais tekstūra. Tam ir smalks aromāts, garša ir patīkama, pietiekami smalka rūgtajai šokolādei. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.5 / 10
Reitings
Atsauksmes
Šokolāde nav ļoti smaržīga, bet garša nav gluda, šokolādes gabals lēnām kūst mutē, atstājot patīkamu rūgtu garšu - kas jums ir nepieciešams. |
Kā pagatavot rūgtu šokolādi
Ja tas ir vienkāršs, rūgtā šokolādes batoniņā ir kakao pupiņas ar cukuru. Bet patiesībā viss ir daudz sarežģītāks, jo šokolāde sāk savu ceļu, kas ir kakao koka nogatavināto augļu sēklas.
Parasti kakao koki ražo divas kultūras gadā. Svaigi novāktās kakao pupiņas nesatur šokolādei raksturīgo aromātu un garšu, tāpēc plantācijās uzreiz pēc ražas novākšanas kakao pupiņas tiek raudzētas, un kakao pupiņām ir liegtas mīkstās čaumalas, un pēc tam žāvētas. Tātad iegūstiet izejvielas šokolādes ražošanai.
Tad sākas pārstrādes stadija, kuras laikā pirmoreiz svaigas kakao pupiņas cep un pēc tam sasmalcina mazos graudos. Iegūtie kakao mezgli nolaida, lai iegūtu šķidru masu, ko sauc par rīvētu kakao. Tad tas tiek nosūtīts uz speciālu presi, kur kakao šķidrums ir sadalīts kakao sviestā un sausā kūka, no kura iegūst kakao pulveri.
Tumšās šokolādes ražošanai, izmantojot trīs galvenās sastāvdaļas: kakao šķidrumu, kakao sviestu un cukuru. Tie ir jānorāda tumšās šokolādes sastāvā.
9
Atjaunināts: 06.12.2018
Vērtējums kategorijās:
- IETEIKTIES LASĪT
- VISI PANTI
