Perhatian! Ketepatan maklumat dan hasil ranking adalah subjektif dan bukan iklan.
Yang terbaik coklat gelap
2018 rating: pilih coklat pahit terbaik - mengikut ulasan pelanggan.
Pengarang: Alina Bragina
Coklat adalah yang paling popular di dunia. Tetapi sebelum coklat menjadi seperti yang kita tahu sekarang, Maya dan Aztec India, yang tinggal di Amerika Tengah, membuat minuman sejuk pahit dari biji koko, menambah lada dan rempah panas lain untuknya. Kemudian orang Sepanyol, yang menaklukkan Aztecs dan membawa biji koko ke Eropah, mula menambah gula dan kayu manis ke coklat dan melayani minuman koko eksotik yang panas. Dan hanya pada pertengahan abad ke-19 coklat papan pertama muncul oleh usaha-usaha bahasa Inggeris. Coklat pahit yang terbaik akan dibincangkan dalam ranking ini.
Cara memilih coklat pahit yang baik
Menurut cawangan GOST Rusia, coklat pahit adalah produk yang dibuat berasaskan produk koko dan gula, di dalamnya (coklat) harus ada sekurang-kurangnya 55% daripada jumlah sisa kering produk koko dan sekurang-kurangnya 33% mentega koko (termasuk).
Pada masa yang sama, pahit (kadangkala dipanggil hitam) dan coklat gelap bukanlah perkara yang sama, kerana coklat gelap (mengikut GOST yang sama) harus mengandungi 40% daripada jumlah sisa kering koko, termasuk sekurang-kurangnya 20%. mentega koko, iaitu coklat gelap mempunyai produk koko yang kurang daripada yang pahit.
Maklumat mengenai pecahan massa jumlah pepejal koko adalah mandatori untuk pelabelan, untuk coklat pahit sekurang-kurangnya 55%. Label ini harus memberi perhatian di tempat pertama. Kemudian anda perlu mengkaji komposisi: semakin kecil bahan, lebih baik. Secara ideal, hanya jisim koko, mentega koko dan gula perlu ditunjukkan dalam komposisi.
Sebagai tambahan kepada komponen utama dalam komposisi coklat boleh menjadi lecithin soya dan rasa. Lecithin tidak menimbulkan bahaya kesihatan dan digunakan sebagai pengemulsi dalam penghasilan coklat, iaitu bahan yang membantu mencampurkan lemak dan air, yang, seperti yang diketahui, di bawah keadaan normal tidak bercampur antara satu sama lain. Lemak dalam kes ini adalah mentega koko, dan air adalah kesan kelembapan yang mengandungi kristal gula. Kelembapan mengurangkan kesan pembekuan mentega koko, yang memberi kesan buruk kepada ketidakstabilan coklat semasa mencetak bar coklat, dan seterusnya penyimpanan produk siap. Jumlah lesitin secara purata adalah kira-kira 0.5% daripada jumlah jisim coklat dan tidak menjejaskan citarasa.
Sebagai perasa untuk coklat pahit, vanila paling sering digunakan. Idealnya, ia mestilah semula jadi, tetapi pengeluar boleh menggunakan analognya.
Kadang-kadang resipi menggunakan serbuk koko, yang tidak dilarang oleh GOST, tetapi tidak diinginkan kerana rasa coklat menjadi kurang tepu.
Kehidupan rak coklat gelap adalah dari 12 hingga 18 bulan. Dengan cara ini, perlu menyimpan coklat di tempat gelap yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk, kerana coklat menyerap semua bau makanan yang disimpan di dalam peti sejuk, dan rasa dan aroma coklat akan merosakkan. Tempat penyimpanan yang ideal akan menjadi kabinet dapur.
Semua maklumat mengenai komposisi, peratusan produk koko dan jangka hayat ditunjukkan pada label, dan hanya mempelajari maklumat ini, anda boleh memilih coklat pahit yang baik, dan selepas membeli untuk menilai penampilan, aroma dan rasa.
Apa yang perlu coklat pahit
Coklat itu harus berwarna coklat gelap, tekstur pepejal, seragam, homogen (tanpa penyembuhan), pecah dengan bunyi retak yang jelas, tanpa runtuh atau runtuh, rehat haruslah lebih licin dan licin. Apabila retak, bunyi retak yang jelas dan ceria mendapat coklat kerana koko mentega: pada suhu 25 ° C ia keras dan rapuh, oleh itu ia pecah dengan mudah. Dan pada suhu 32 ° C, mentega koko menjadi cecair, sehingga cair cukup cepat di dalam mulut tanpa melekat pada gigi dan langit-langit, dan cair secara perlahan-lahan di tangan.
Permukaan bar coklat harus lancar, licin dan berkilat. Coklat mendapat bersinar yang indah, sekali lagi, terima kasih kepada mentega koko. Itulah sebabnya ia adalah bahan yang paling berharga dan mahal dari coklat sebenar: mentega memberikan kelembapan yang diinginkan dan kepekaan kepada massa coklat apabila membentuk jubin, membuat permukaan coklat selesai, berkilat dan rasanya kaya dan kaya.
Apa yang tidak sepatutnya dalam komposisi
Dalam komposisi coklat gelap tidak boleh menjadi lemak susu. Ia hanya ditambahkan kepada coklat putih dan susu.
Pada masa yang sama (menurut GOST) ia dibenarkan untuk menggunakan setara mentega koko dan (atau) penambahbaikannya dalam pengeluaran coklat pahit sehingga 5% kepada jumlah berat massa coklat, tanpa mengubah jumlah minimum mentega koko. Setara adalah lemak sayuran yang mengandungi asid lemak yang sama seperti mentega koko. Iaitu, mereka mempunyai ciri-ciri fizikokimia yang serupa dengan mentega koko, jadi hampir tidak ada perubahan ketika mencampurkan minyak ini. Kesetapannya sendiri tidak berbahaya, tetapi pada masa yang sama, walaupun kehadiran mereka dalam komposisi coklat dibenarkan oleh piawai, coklat benar-benar berkualiti tinggi masih merupakan produk pengolahan biji koko, yang termasuk dan tidak boleh mengandungi minyak lain selain mentega koko Oleh itu, kehadiran setara dalam komposisi coklat gelap tidak diingini, dan jika mereka berada, kehadiran mereka harus dinyatakan dengan jelas pada label.
Gula dan mekar lemak
Kadang-kadang coklat ditutup dengan mekar abu-abu putih, yang boleh menyebabkan keraguan tentang kualiti produk. Sebenarnya serangan itu, walaupun ia adalah pelanggaran sama ada teknologi pengeluaran atau keadaan penyimpanan produk sudah selesai, tidak merosakkan rasa coklat, tetapi menjadikannya sangat tidak menarik dalam penampilan. Di dalam industri kuih-muih, skurf ini ditakrifkan oleh istilah "graying", yang boleh terdiri daripada dua jenis: gula dan lemak.
Kelembapan yang semakin meningkat selalu menjadi punca mekar gula: apabila pemeluwapan berlaku di permukaan produk, gula, yang merupakan sebahagian daripada coklat, mula membubarkan dalam kelembapan ini, dan selepas ia menguap, gula menjadi kristal lagi, membentuk kotoran putih yang sama jelek di permukaan coklat. Punca kondensasi mungkin berbeza, termasuk pergerakan cepat produk siap dari tempat yang sejuk menjadi lebih panas, tetapi yang paling umum ialah penyimpanan coklat di tempat-tempat yang mempunyai kelembapan yang tinggi. Itulah sebabnya pengeluar selalu menunjukkan pada label, pada apa kelembapan relatif harus disimpan coklat.
Mekar lemak adalah fenomena semulajadi, dan benar-benar apa-apa produk coklat boleh "menjadikan kelabu", tetapi ada beberapa faktor yang mempercepat penampilan mekar seperti itu. Dalam kes cokelat gelap, faktor-faktor seperti yang paling kerap adalah sama ada penyaringan cokelat yang tidak betul pada salah satu peringkat pengeluarannya, oleh itu mengapa mentega koko tidak mengkristal kerana ia perlu selepas pengerasan coklat selesai; atau tidak mematuhi syarat-syarat storan produk siap, apabila suhu terlalu tinggi, kerana penampilan lemak kelabu itu dipercepat.
Ia adalah coklat pahit yang baik, tanpa bahan tambahan dan topping, yang paling baik menyampaikan aroma, rasa dan sifat berfaedah kacang biji.
Coklat pahit yang terbaik - 2018 diberi nilai
| Tempat | Nama | Penilaian | Harga |
|---|---|---|---|
| 1 | Coklat pahit A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Merah Oktober Chocolate pahit 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Kemenangan Chocolate Bitter 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Coklat pahit A. Korkunov 70%
120 (berat jubin 90 g)
Produk coklat dari cap dagangan "A. Korkunov "merujuk kepada segmen premium. Walau bagaimanapun, dalam komposisi coklat pahit jenama ini, sebagai tambahan kepada komponen utama, terdapat serbuk koko (yang, secara umum, tidak dilarang oleh GOST), tetapi tidak ada rasa. Jumlah jumlah padatan koko adalah 70%. Hayat rak adalah 12 bulan. Warna jubin sangat coklat tepu. Permukaan coklat licin dan berkilat.Ia pecah dengan keras, tanpa runtuh, pecah halus, tekstur coklat yang kelihatan padat. Rasa itu menyenangkan dan lembut - kepahitan klasik dan manis halus. Kelebihan utama:
Cons:
|
 9.9 / 10
Penilaian
Ulasan
Hampir ideal: pembungkusan mewah dihiasi, di dalamnya adalah coklat yang berkilat yang indah. Rasa dan aroma pasti memenuhi jangkaan. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (berat jubin 85 g)
Komposisi coklat pahit dari Alpen Emas adalah baik, walaupun tidak sempurna: sebagai tambahan kepada komponen yang diperlukan, komposisi mengandungi serbuk koko dan perasa (ia tidak menunjukkan yang mana satu), tetapi tidak ada pengemulsi. Jumlah kandungan pepejal koko sekurang-kurangnya 70%. Walaupun tidak ada data mengenai pecahan massa mentega koko, maklumat disediakan pada jumlah gula - 23 g / 100 g. Kehidupan rak adalah 12 bulan. Warna jubin sangat tepu, hampir hitam. Permukaan coklat agak berkilat, tetapi sedikit "kotor" dengan cip coklat. Suara ketika memecahkan jubin adalah pekak, cip, sebagaimana mestinya, membosankan dan tanpa laminasi. Rasanya kaya dan cukup kaya, coklat cair dengan baik di dalam mulut. Kelebihan utama:
Cons:
|
 9.7 / 10
Penilaian
Ulasan
Cukup pahit, coklat ini akan sesuai walaupun gigi manis. Dalam kombinasi dengan secawan kopi, ia menyegarkan dengan sempurna dan secara literal menjadikan kerja otak. |
|
Merah Oktober Chocolate pahit 80%
80 (berat jubin 75 g)
Sebagai tambahan kepada ramuan utama, pengilang menambah serbuk koko kepada komposisi coklat pahitnya. Menurut label, jumlah sisa kering koko tidak kurang daripada 55%, maklumat mengenai pecahan massa koko mentega tidak dinyatakan. Hayat rak adalah 12 bulan. Warna jubin berwarna coklat gelap, lebih dekat dengan hitam. Coklat mempunyai permukaan berkilat yang indah tanpa lapisan dan pecah dengan retak berdering, tidak runtuh. Aroma aroma kakao dan tart, di aftertaste - pahit yang halus. Kelebihan utama:
Cons:
|
 9.6 / 10
Penilaian
Ulasan
coklat berkilat yang indah, "kuat" dan rasa yang sangat menyenangkan - bukan yang paling tepu, tentu saja, tetapi tidak manis-manis, saya menasihati semua pencinta coklat pahit. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (berat jubin 90 g)
Seterusnya dalam ranking jenama terbaik coklat gelap - O'Zera Bitter 77.7. Ia mengandungi semua bahan asas dan tiada serbuk koko. Diisytiharkan pada jumlah pepejal koko - tidak kurang daripada 76%, tidak ada data mengenai pecahan massa mentega koko. Hayat rak adalah 12 bulan. Permukaan jubin licin dan cantik, berkilat. Chip ketika memecahkan coklat licin, tidak ada serbuk. Sangat cepat dan tanpa residu cair di dalam mulut, tanpa melekat pada gigi dan langit-langit, di tangan ia cair secara beransur-ansur. Coklat mempunyai aroma yang menyenangkan, tiada rasa astringen yang kuat, dan di aftertaste terdapat kepahitan yang sangat lembut dan halus dengan sedikit masam. Kelebihan utama:
Cons:
|
 9.6 / 10
Penilaian
Ulasan
Bagi saya, kepahitan dalam coklat tidaklah terlalu tinggi, asap jelas pada dasarnya menyegarkan rasa, tetapi sesetengah orang mungkin tidak menyukainya. Secara umum, sampel coklat gelap yang baik. |
|
Kemenangan Chocolate Bitter 72%
80 (jubin berat 100 g)
Komposisi jubin tidak mengandungi apa-apa yang berlebihan: koko tanah, gula, mentega koko, lesitin soya dan vanila (dengan cara, semulajadi). Jumlah keseluruhan residu koko adalah sekurang-kurangnya 65%, mentega koko adalah 33%. Hayat rak adalah 18 bulan. Warna bar coklat adalah coklat gelap, rehat juga, di mana tekstur padat coklat jelas kelihatan. Ia mempunyai aroma halus, rasa itu menyenangkan, cukup halus untuk coklat pahit. Kelebihan utama:
Cons:
|
 9.5 / 10
Penilaian
Ulasan
Coklat tidak sangat wangi, tetapi rasa tidak cloying, sekeping coklat perlahan mencair di dalam mulut, meninggalkan aftertaste pahit yang menyenangkan - apa yang anda perlukan. |
Cara membuat coklat pahit
Jika mudah, bar coklat pahit adalah kacang biji coklat dengan gula. Tetapi sebenarnya, segala-galanya lebih rumit, kerana coklat memulakan perjalanannya, menjadi benih buah masak pokok koko.
Biasanya, pokok koko menghasilkan dua tanaman setahun. Biji koko yang baru ditanam tidak mempunyai ciri aroma dan rasa coklat, oleh itu, di ladang-ladang, selepas penuaian, biji koko ditapai, di mana biji koko dilepaskan dari kulit lembut, kemudian dikeringkan. Jadi dapatkan bahan mentah untuk pengeluaran coklat.
Kemudian tahap pemprosesan bermula, di mana biji koko mentah pertama digoreng dan kemudian dihancurkan menjadi biji-bijian kecil. Nodul koko yang terhasil untuk mendapatkan massa cecair, yang dipanggil koko parut. Kemudian ia dihantar ke akhbar khas, di mana minuman keras koko dibahagikan kepada mentega koko dan kek kering, dari mana bubuk koko kemudian dihasilkan.
Untuk pembuatan coklat gelap menggunakan tiga komponen utama: minuman keras koko, mentega koko dan gula. Mereka mesti ditunjukkan dalam komposisi coklat gelap.
9
Dikemaskini: 06.12.2018
Penilaian dalam kategori:
- KAMI MEREKOMENDASIKAN UNTUK MEMBACA
- SEMUA ARTIKEL
