Det beste øyeblikkelig kaffe

Den moderne verden er et raskt liv generelt, og rask kaffe spesielt. Til tross for at øyeblikkelig kaffe oppstod i det siste århundre av helt forskjellige årsaker, nærmet den seg til rytmen i det moderne liv, noe som blant annet gjør det ikke mulig å gi opp og fortsette å lede kaffemarkedet ved å utnytte stor etterspørsel hos forbrukerne. Den beste typen øyeblikkelig kaffe vil bli diskutert i denne vurderingen.

Hva er øyeblikkelig kaffe, fordeler og ulemper

I hovedsak er øyeblikkelig kaffe et tørkekonsentrat, en blanding av oppløselige aromatiske og smaksstoffer ekstrahert (ekstrahert) fra kaffebønner. Oppløs et slikt konsentrat i vann (varmt eller kaldt), du kan få en drink som ligner naturlig kaffe til smak og aroma, laget av malt kaffebønner, men likevel ikke så rik og sterk som for eksempel espresso, som for mange er stor pluss - ikke alle liker smaken av klassisk kaffe.

Fordelene med øyeblikkelig kaffe:

Hurtig drikke forberedelse: Det er ikke nødvendig å brygge kaffe i en turk, en geyser eller en kaffemaskin, og dermed kjøpe det nødvendige utstyret for dette.

Komfort og renslighet:

• en slik drink kan tilberedes selv i feltet, bare oppløst i varmt vann;
• ingen kaffe begrunnelse.

gunstig: Til tross for at øyeblikkelig kaffe ofte koster mer enn korn (i form av 100 g), er den første mer økonomisk (til sammenligning, for å lage en kopp espresso må du ta ca 10 g malt kaffe for å lage kaffe fra en umiddelbar analog ekstrakt);

Tilgjengelighet og holdbarhet: Øyeblikkelig kaffe selges nesten overalt og kan bevare sine smakkvaliteter lenger enn kaffebønner, som mister friskheten etter 2 måneder fra stekeovnens øyeblikk.

Ulemper med øyeblikkelig kaffe:

• Den største minus av ersatz kaffe (selv om det er et pluss for noen forbrukere) er hans smak og aroma. En drink laget av øyeblikkelig kaffe ligner veldig vaguelt en drink laget av naturlige kaffebønner. Følgelig, for kaffe gourmeter som verdsetter kaffe hovedsakelig for smaken egenskaper, og ikke bare for koffein munterhet, vil øyeblikkelig kaffe ikke fungere;
• Koffeinbeløp: i øyeblikkelig kaffe er mengden koffein mindre enn i en kopp espresso (ca. to ganger);
• Kosttilskudd: Ved fremstilling av øyeblikkelig kaffe kan man bruke smaker, fargestoffer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer for å forbedre smak og aroma;
• Råmateriale: for produksjon av ersatz kaffe brukes mindre kvalitet råvarer sammenlignet med naturlige kaffebønner.

Beste øyeblikkelig kaffe - 2018 Rating

Oppfinnelsen av øyeblikkelig kaffe

Historien om denne drinken begynte tidlig i det 20. århundre i Amerika. Faktisk tilhører ideen om å lage instant kaffe til en japansk-amerikansk forsker. Satori Kato, som oppfant metoden for å skaffe dette produktet.

Men praktisk talt George Constant Washington, en amerikansk entreprenør og oppfinner som levde en stund i Guatemala og engasjert i landbruk, oppfant teknologien for produksjon av øyeblikkelig kaffe i industriell skala. Ved sin retur til Amerika, i 1909, grunnla Washington sin virksomhet og markedsførte et produkt under Red E Coffee-merket, den første kommersielt tilgjengelige øyeblikkelige kaffen. Deretter ble Washington-selskapet hovedleverandør av kaffe til den amerikanske hæren under og etter første verdenskrig. Men til tross for suksessen til virksomheten ble ikke den beste kvaliteten og ubehagelige smaken av tidlig øyeblikkelig kaffe notert.

Mer omfattende forskning om skapelsen av kakehvite, som vi vet det nå, begynte på 1930-tallet i Brasil, som var (og gjenstår til denne dag) verdens største kaffeprodusent og importør. Problemet var at Brasil i flere år møtte problemet med overproduksjon av grønn kaffe. Etter tørking og forbehandling ble millioner av sekker med kaffebønner uopptatt, noe som var svært vanskelig å lagre i lang tid. Derfor besluttet den brasilianske regjeringen å appellere til ledelsen av det sveitsiske selskapet "Nestlé » med en forespørsel om å løse problemet med overskudd av kaffehøst.

før Ved max morgenthaler, kjemisk tekniker "Nestlé", var oppdraget å skape en metode for bevaring og behandling av kaffebønner. Etter fire års forskning og praktiske tester besluttet Nestle å stoppe forsøket og avsluttet prosjektet. Men Morgenthaler ga ikke opp, fortsatte å jobbe med etableringen av en "kaffekube" -teknologi som tåler langvarig lagring og blir til en drink etter å ha tilsatt varmt vann, samtidig som kaffebønnerne opprettholdes.

I sin fritid etter arbeidet fortsatte Morgenthaler å kjøpe kaffe på egen bekostning, fortsette å jobbe med skapelsen av kake-kaffe. To år senere, i 1936, klarte Morghentaler endelig å fikse aromaen av kaffe, som hadde gått tapt i prosessen med å behandle kornene, og overføre den til sluttproduktet.

Som et resultat ble fabrikken "Nestlé" i 1938, i industrielle forhold, produsert som første kaffepulver, kalt «Nescafé», og ble senere utrolig populær rundt om i verden.

Måter å lage øyeblikkelig kaffe

Hele essensen av fremstilling av øyeblikkelig kaffe er redusert til følgende teknologiske prosesser:

1. Steke grønne kaffebønner;
2. Sliping av stekt kaffe;
3. Behandling av malt kaffe med varmt vann eller ekstraksjon, dvs. brygger kaffe.

Disse stadiene av den teknologiske prosessen ligner hvordan kaffe er tilberedt hjemme, bare dette skjer i industriell skala.Deretter filtreres det resulterende kaffeekstraktet fra, separeres fra bakken og tørkes. Det vil si at den siste fasen av den teknologiske prosessen tørker, som bestemmer hvilken type instant kaffe som er oppnådd. Dermed kan det være av følgende typer:

• pulver. Slik kaffe produseres ved bruk av sprøytetørketeknologi, "spraytørking". Kaffeekstraktet sprøytes i en strøm av veldig varm luft, og tørking blir til et pulver;
• granulert. Denne kaffen er laget av pulver, som er laget ved sprøytetørking, og tilfører en annen fase til prosessen - aggregering, som i hovedsak er fukting av kaffepulver til dannelse av granulater. Slike granuler kan deretter under oppbevaring av det ferdige produkt igjen disintegreres og bli til pulver;
• sublimert. Denne kaffen er produsert av teknologi-fryse-tørr (frysetørke), "frysetørking". Kaffeekstraktet er frosset, deretter knust i små krystaller, og deretter dehydrert ved sublimering i vakuum. Etter fordampning av vann beholder den tørre ekstrakten formene av krystallene, og får en karamellfarge.

Denne produksjonsmetoden opprettholder best smak og duft av kaffeekstrakter, men på grunn av at denne teknologien er den mest energi- og tidkrevende, er frysetørket hurtigkaffe dyrere enn pulver og granulert kaffe.

Råvarer for produksjon av instant kaffe

Hver produsent av dette produktet ved hjelp av reklame overbeviser sine forbrukere som bare brukes til produksjon av øyeblikkelig kaffe arabica, med høyeste kvalitet. Men virkeligheten er at hvis det var sant, ville prisen på øyeblikkelig kaffe være flere ganger høyere enn kornet. Prisen på 100 g instant kaffe og så er høyere enn kostnaden av samme mengde korn på grunn av bruk av energiintensive prosesser for fremstilling av løselig analog naturlig kaffe. Dessuten går de fleste av de aromatiske og smaksstoffene av kaffebønner på grunn av de spesielle egenskapene i prosessen med å lage øyeblikkelig kaffe i prosessen. Bruken av korn av høy kvalitet for produksjon av ersatzkaffe er således økonomisk ulempe.

Det er også verdt å vurdere det faktum at toppkarakteristikk Arabica er kjøpt av roasting selskaper som produserer naturlige kaffebønner. For produksjon av øyeblikkelig kaffe bruker de hovedsakelig kaffebønner som ikke har vært opptjente på det naturlige kaffemarkedet: Ikke sortert etter mangler, uten å ha et unikt eller bare godt smakpotensial (middelmådig korn), noen ganger også påvirket av en sykdom (mugg, sopp) eller bare korn oppnådd fra umodne kaffebær.

En annen kilde til råvarer for produksjon av øyeblikkelig kaffe er Robusta. Bønner av denne typen kaffe har ikke så god smak og aroma som arabica, men Robusta inneholder mer koffein, noe som til og med er en fordel når en person ønsker å få en kopp kaffe, ikke så mye smak (det kan "maskeres" med melk eller sukker, hvis han er ubehagelig), hvor mye koster bare en munterhet. I tillegg er Robusta ganske upretensiøs i dyrking, noe som gjør at du kan vokse denne typen kaffe uten noen spesielle kostnader, i motsetning til Arabica, som i siste instans kan ha en positiv innvirkning på prisen på det ferdige produktet, som Robusta ble lagt til.

Til tross for noen mangler har øyeblikkelig kaffe lenge vunnet markedet og er fortjent populært hos forbrukerne. La duftende drikke, vær så snill, hver morgen!