Uwaga! Dokładność informacji i wyniki rankingu są subiektywne i nie są reklamą.
Najlepszy ciemna czekolada
Ocena 2018: wybierz najlepszą gorzką czekoladę - według opinii klientów.
Autor: Alina Bragina
Czekolada jest najpopularniejszą słodyczą na świecie. Ale nawet zanim czekolada stała się taka, jaką znamy teraz, Indianie Majów i Azteków, którzy mieszkali w Ameryce Środkowej, zrobili gorzki zimny napój z ziaren kakaowych, dodając do niego pieprz i inne gorące przyprawy. Wtedy Hiszpanie, którzy podbili Azteków i sprowadzili ziarna kakaowe do Europy, zaczęli dodawać cukier i cynamon do czekolady i podawać egzotyczny napój kakaowy na gorąco. I dopiero w połowie XIX wieku pierwsza czekolada z płyty pojawiła się dzięki wysiłkom Anglików. Najlepsza gorzka czekolada zostanie omówiona w tym rankingu.
Jak wybrać dobrą gorzką czekoladę
Według gałęzi GOST Rosji, gorzka czekolada jest produktem wytwarzanym na bazie produktów kakaowych i cukru, w tym (czekolada) powinno być co najmniej 55% całkowitej suchej pozostałości produktów kakaowych i co najmniej 33% masła kakaowego (w tym).
W tym samym czasie gorzka (czasem nazywana czarna) i ciemna czekolada nie jest tym samym, ponieważ ciemna czekolada (według tego samego GOST) powinna zawierać 40% całkowitej suchej pozostałości produktów kakaowych, w tym co najmniej 20%. masło kakaowe, tj. gorzka czekolada ma mniej produktów kakaowych niż gorzkie.
Informacje na temat ułamka masowego wszystkich stałych składników kakao są obowiązkowe w przypadku etykietowania, w przypadku czekolady gorzkiej co najmniej 55%. Ta etykieta powinna przede wszystkim zwracać uwagę. Następnie musisz przestudiować kompozycję: im mniejsze składniki, tym lepiej. W idealnym przypadku w masie należy wskazać tylko masę kakaową, masło kakaowe i cukier.
Oprócz głównych składników w kompozycji czekolady może być lecytyna sojowa i aromaty. Lecytyna nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia i jest stosowana jako emulgator w produkcji czekolady, tj. Substancja, która pomaga w mieszaniu tłuszczu i wody, co, jak wiadomo, w normalnych warunkach nie miesza się ze sobą. Tłuszczem w tym przypadku jest masło kakaowe, a woda to ślady wilgoci, które zawierają kryształy cukru. Wilgoć zmniejsza efekt zwilżania masła kakaowego, co negatywnie wpływa na płynność czekolady podczas formowania batonika czekoladowego, a następnie na przechowywanie gotowego produktu. Ilość lecytyny średnio wynosi około 0,5% całkowitej masy czekolady i nie wpływa na jej smak.
Jako dodatek do czekolady gorzkiej najczęściej stosuje się wanilię. Idealnie powinno być naturalne, ale producent może używać jego analogów.
Czasami przepisy używają proszku kakaowego, który nie jest zabroniony przez GOST, niemniej jednak jest niepożądany, ponieważ smak czekolady staje się mniej nasycony.
Okres trwałości ciemnej czekolady wynosi od 12 do 18 miesięcy. Nawiasem mówiąc, konieczne jest przechowywanie czekolady w chłodnym ciemnym miejscu, ale nie w lodówce, ponieważ czekolada pochłania wszystkie zapachy żywności przechowywane w lodówce, a smak i aromat czekolady zepsują się. Idealnym miejscem do przechowywania byłoby szafki kuchenne.
Wszystkie informacje na temat składu, procentu produktów kakaowych i okresu trwałości są podane na etykiecie, a po przeanalizowaniu tylko tych informacji można wybrać dobrą gorzką czekoladę i po zakupie ocenić jej wygląd, aromat i smak.
Co powinno być gorzką czekoladą
Czekolada powinna być koloru ciemnobrązowego, jednolita, jednolita, jednorodna (bez rozwarstwienia), łamać się z wyraźnym trzeszczeniem, bez kruszenia się i kruszenia, przerwa powinna być równa i gładka. Podczas pękania, wyraźny i donośny dźwięk trzaskający dostaje czekoladę z powodu masła kakaowego: w temperaturze 25 ° C jest twardy i kruchy, dlatego łatwo pęka. W temperaturze 32 ° C masło kakaowe staje się płynne, więc topi się wystarczająco szybko w ustach, nie przyklejając się do zębów i podniebienia, i topi się stopniowo w dłoniach.
Powierzchnia batonika czekoladowego powinna być gładka, gładka i błyszcząca. Czekolada ma tak piękny połysk dzięki masłu kakaowemu. Dlatego jest to najcenniejszy i najdroższy składnik prawdziwej czekolady: masło nadaje pożądaną płynność i plastyczność masie czekoladowej podczas formowania płytek, sprawia, że powierzchnia gotowej czekolady jest błyszcząca, a smak jest przyjemny i bogaty.
Co nie powinno być w kompozycji
W składzie ciemnej czekolady nie powinno być tłuszczu mlecznego. Dodaje się go tylko w białej i mlecznej czekoladzie.
Jednocześnie (zgodnie z GOST) dopuszcza się stosowanie odpowiedników masła kakaowego i (lub) jego polepszaczy w produkcji gorzkiej czekolady do 5% całkowitej masy masy czekoladowej, bez zmiany minimalnej ilości masła kakaowego. Odpowiednikami są tłuszcze roślinne, które zawierają takie same kwasy tłuszczowe jak masło kakaowe. Oznacza to, że mają właściwości fizykochemiczne podobne do właściwości masła kakaowego, więc podczas mieszania tych olejów prawie nie ma zmian. Same ekwiwalenty nie są szkodliwe, ale jednocześnie, chociaż ich obecność w składzie czekolady jest dozwolona przez standard, naprawdę wysokiej jakości gorzka czekolada jest nadal produktem przetwarzania ziaren kakaowych, które zawierają i nie powinny zawierać innych olejów innych niż masło kakao Odpowiednio, obecność ekwiwalentów w kompozycji ciemnej czekolady jest niepożądana, a jeśli są, ich obecność powinna być wyraźnie wskazana na etykiecie.
Cukier i rozkwit tłuszczu
Czasami czekolada pokryta jest brzydkim biało-szarym kwiatem, co może budzić wątpliwości co do jakości produktu. Ogólnie rzecz biorąc, taki nalot, mimo że stanowi naruszenie technologii produkcji lub warunków przechowywania już gotowych produktów, nie psuje smaku czekolady, ale sprawia, że jest bardzo nieatrakcyjny z wyglądu. W przemyśle cukierniczym takie łupanie określa się terminem „siwienie”, które może być dwojakiego rodzaju: cukier i tłuszcz.
Zwiększona wilgotność jest zawsze przyczyną rozkwitu cukru: gdy kondensacja występuje na powierzchni produktu, cukier, który jest częścią czekolady, zaczyna rozpuszczać się w tej wilgoci, a po odparowaniu cukier krystalizuje ponownie, tworząc te same brzydkie białe szumowiny na powierzchni czekolady. Przyczyny kondensacji mogą być różne, w tym szybki ruch gotowych produktów z zimnego miejsca do cieplejszego, ale najczęściej jest to przechowywanie czekolady w miejscach o dużej wilgotności. Dlatego producent zawsze wskazuje na etykiecie, przy jakiej wilgotności względnej należy przechowywać czekoladę.
Kwitnienie tłuszczu jest zjawiskiem naturalnym, a absolutnie każdy produkt czekoladowy może „zmienić kolor na szary”, ale istnieje kilka czynników, które przyspieszają pojawienie się takiego kwitnienia. W przypadku czekolady gorzkiej takimi czynnikami najczęściej są albo niewłaściwe hartowanie czekolady na jednym z etapów jej produkcji, dlatego masło kakaowe nie krystalizuje, jak powinno po utwardzeniu gotowej czekolady; lub nieprzestrzeganie warunków przechowywania gotowych produktów, gdy temperatura jest zbyt wysoka, dzięki czemu przyspiesza się pojawienie się szarego tłuszczu.
Jest to dobra czekolada gorzka, bez dodatków i dodatków, która najlepiej oddaje aromat, smak i korzystne właściwości ziarna kakaowego.
Najlepsza gorzka czekolada - ocena 2018
| Miejsce | Imię i nazwisko | Ocena | Cena |
|---|---|---|---|
| 1 | Gorzka czekolada A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Czerwony październik gorzki czekoladowy 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O’Zera Bitter 77,7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victory Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Gorzka czekolada A. Korkunov 70%
120 (waga płytki 90 g)
Wyroby czekoladowe znaku towarowego „A. Korkunov ”odnosi się do segmentu premium. Niemniej jednak, w składzie gorzkiej czekolady tej marki, oprócz głównych składników, jest proszek kakaowy (który, ogólnie rzecz biorąc, nie jest zabroniony przez GOST), ale nie ma smaków. Całkowita ilość stałych składników kakao wynosi 70%. Okres ważności wynosi 12 miesięcy. Kolor płytki jest bardzo nasycony ciemnobrązowy. Powierzchnia czekolady jest gładka i błyszcząca.Łamie się głośno, bez kruszenia, gładkiego pęknięcia, widocznej gęstej konsystencji czekolady. Smak jest przyjemny i delikatny - klasyczna goryczka i subtelna słodycz. Główne zalety:
Wady:
|
 9.9 / 10
Ocena
Recenzje
Prawie idealny: luksusowo zdobione opakowanie, wewnątrz którego znajduje się piękna błyszcząca czekolada. Smak i aromat zdecydowanie spełniają oczekiwania. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (waga płytki 85 g)
Kompozycja gorzkiej czekolady z Alpen Gold jest dobra, choć nie doskonała: oprócz wymaganych składników są kakao w proszku i aromaty (nieokreślone dokładnie), ale nie ma emulgatora. Całkowita zawartość części stałych kakao wynosi co najmniej 70%. Pomimo braku danych na temat udziału masowego masła kakaowego, podaje się informacje na temat ilości cukru - 23 g / 100 g. Okres ważności wynosi 12 miesięcy. Kolor płytki jest bardzo nasycony, prawie czarny. Powierzchnia czekolady jest dość błyszcząca, ale trochę „brudna” z kawałkami czekolady. Dźwięk podczas łamania płytki jest głuchy, chip, jak powinien być, jest matowy i bez laminacji. Smak jest przyjemny i dość bogaty, czekolada rozpływa się dobrze w ustach. Główne zalety:
Wady:
|
 9.7 / 10
Ocena
Recenzje
Umiarkowanie gorzka, ta czekolada pasuje nawet do słodyczy. W połączeniu z filiżanką kawy doskonale orzeźwia i dosłownie działa na mózg. |
|
Czerwony październik gorzki czekoladowy 80%
80 (waga płytki 75 g)
Oprócz głównych składników, producent dodał proszek kakaowy do składu jego gorzkiej czekolady. Zgodnie z etykietowaniem całkowita sucha pozostałość kakao jest nie mniejsza niż 55%, nie podano informacji o udziale masowym masła kakaowego. Okres ważności wynosi 12 miesięcy. Kolor płytki jest ciemnobrązowy, bliższy czerni. Czekolada ma piękną błyszczącą powierzchnię bez powłoki i pęka z dzwoniącym pęknięciem, nie kruszy się. Przyjemny aromat kakao i cierpki smak, w posmaku - delikatna goryczka. Główne zalety:
Wady:
|
 9.6 / 10
Ocena
Recenzje
piękna błyszcząca czekolada, „głośno” pęka, a smak jest bardzo przyjemny - oczywiście nie najbardziej nasycony, ale nie słodki, radzę wszystkim miłośnikom gorzkiej czekolady. |
|
O’Zera Bitter 77,7
70 (waga płytki 90 g)
Następny w rankingu najlepszych marek ciemnej czekolady - O’Zera Bitter 77,7. Zawiera wszystkie podstawowe składniki i nie zawiera kakao w proszku. Deklarowana na etykiecie całkowita zawartość substancji stałych kakao - nie mniej niż 76%, nie ma danych na temat udziału masowego masła kakaowego. Okres ważności wynosi 12 miesięcy. Powierzchnia płytki jest gładka i piękna, błyszcząca. Chip przy łamaniu czekolady jest gładki, bez okruchów. Bardzo szybko i bez pozostałości topi się w ustach, nie przyklejając się do zębów i podniebienia, w rękach stopniowo się topi. Czekolada ma przyjemny aromat, nie ma silnego cierpkiego smaku, aw posmaku jest bardzo delikatna i delikatna goryczka z lekką kwaśnością. Główne zalety:
Wady:
|
 9.6 / 10
Ocena
Recenzje
Co do mnie, gorycz w czekoladzie nie jest wygórowana, czysta kwaśność zasadniczo odświeża smak, ale niektórym ludziom się to nie podoba. Ogólnie dobra próbka ciemnej czekolady. |
|
Victory Bitter Chocolate 72%
80 (waga płytki 100 g)
Skład płytki nie zawiera niczego zbędnego: mielone kakao, cukier, masło kakaowe, lecytyna sojowa i wanilia (przy okazji, naturalnie). Całkowita sucha pozostałość kakao wynosi co najmniej 65%, masło kakaowe 33%. Okres ważności wynosi 18 miesięcy. Kolor czekolady jest ciemnobrązowy, przerwa jest równa, w której gęsta tekstura czekolady jest wyraźnie widoczna. Ma delikatny aromat, smak jest przyjemny, wystarczająco delikatny dla gorzkiej czekolady. Główne zalety:
Wady:
|
 9.5 / 10
Ocena
Recenzje
Czekolada nie jest bardzo pachnąca, ale smak nie jest mdły, kawałek czekolady powoli rozpływa się w ustach, pozostawiając przyjemny gorzki posmak - czego potrzebujesz. |
Jak zrobić gorzką czekoladę
Jeśli jest to proste, gorzka tabliczka czekolady jest mielona ziaren kakaowych z cukrem. Ale w rzeczywistości wszystko jest o wiele bardziej skomplikowane, ponieważ czekolada zaczyna swoją drogę, będąc ziarnem dojrzałego owocu drzewa kakaowego.
Zwykle drzewa kakaowe produkują dwie uprawy rocznie. Świeżo zebrane ziarna kakaowe nie mają aromatu i smaku charakterystycznego dla czekolady, dlatego na plantacjach natychmiast po zbiorze ziarna kakaowe są fermentowane, w których ziarna kakaowe są pozbawione miękkich skorup, a następnie suszone. Więc zdobądź surowce do produkcji czekolady.
Następnie rozpoczyna się etap przetwarzania, podczas którego surowe ziarna kakaowe są najpierw smażone, a następnie kruszone na małe ziarna. Powstałe guzki kakaowe postrzępiły się, aby uzyskać płynną masę, która nazywana jest tarta kakao. Następnie jest wysyłany do specjalnej prasy, w której miazgę kakaową dzieli się na masło kakaowe i suche ciasto, z którego następnie wytwarza się proszek kakaowy.
Do produkcji ciemnej czekolady przy użyciu trzech głównych składników: miazgi kakaowej, masła kakaowego i cukru. Muszą być wskazane w kompozycji ciemnej czekolady.
9
Zaktualizowano: 06.12.2018
Ocena w kategoriach:
