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Top 5 variedades de café em grão
Escolhendo os melhores grãos de café
Autor: Alina Bragina
O café é uma das bebidas mais famosas e populares do mundo. As regras para a sua preparação já foram transformadas em toda uma cultura que continua a evoluir. Nesse sentido, a profissão de barista, ou seja, especialista na preparação de café e bebidas a partir dele, está se tornando cada vez mais procurada. E vamos falar sobre os melhores tipos de grãos de café nesta revisão.
O que você precisa saber antes de comprar grãos de café
Para os residentes de países de língua russa, o café é frequentemente associado a amargura desagradável adstringente, que é melhor amolecer com leite e açúcar. Esta bebida amarga adquire, se por sua preparação foi tomada grão assado escuro. Mas existem nuances. Assar escuro em si não é ruim, tudo depende da qualidade do grão. Com a ajuda de torra escura, por exemplo, você pode esconder defeitos como grãos de café mofados ou infectados por insetos que dão à bebida um sabor desagradável aguçado, ou fritando até escurecer, você pode dar ao grão medíocre um sabor mais expressivo. Mas a partir do café escuro qualidade torrado você recebe uma bebida maravilhosa tart com um amargor pronunciado e tons de chocolate ou cacau no palato.
Outra famosa associação é "Café azedo". Existem também nuances. A acidez é uma parte importante do sabor do café, juntamente com amargor e doçura. Existem variedades com acidez mais pronunciada, mas não torna a bebida desagradavelmente azeda. "Sour" pode ser café instantâneo, mas aqui deve ser entendido que grãos de café de má qualidade são inicialmente enviados para produzir esta categoria de café, com um gosto simples e simples ou grãos verdes defeituosos que tornam o café instantâneo tão desagradável.
Primeiro de tudo, o café é amado e apreciado por sua capacidade de revigorar rapidamente o corpo e a mente. Mas para os gourmets de café, mais importante ainda aroma e sabor do café.
Portanto, se você quiser beber um café realmente delicioso, e não apenas uma bebida amarga revigorante, então é melhor dar preferência à categoria de café. Especialidadeisto é, alta qualidade. A especialidade só pode ser o arábica, que foi cultivado a uma altitude de mais de 1 mil metros, e o fato é que, em condições tão adversas, os cafeeiros estão lutando ativamente pela sobrevivência, dando todos os seus frutos à fruição. Além disso, o café de tal qualidade pode ser rastreado até a região em crescimento, a produção agrícola e até mesmo o tempo de colheita. O café especial passa necessariamente pela triagem de defeitos e processamento especial. A participação desta categoria é de apenas 10% do total de arábica produzido.
Mas a principal diferença de café especial do chamado comercial - Este é um buquê sabor rico. O fato é que, para o café produzido em escala industrial, utilizam variedades de baixa qualidade e bagas verdes, na essência, são uma mistura de diferentes variedades de toda a região ou mesmo de um país, perdendo a individualidade do café.
Em geral, todo o café que é vendido nas lojas é comercial, mas mesmo aqui você pode encontrar produtores decentes que fazem um bom produto. Sobre eles e será discutido neste ranking.
Graus de grãos de café superiores
| Place | Nome | Avaliação | Preço |
|---|---|---|---|
| 1 | Molinari Qualità Rosso | 9.9 / 10 | 2 000 |
| 2 | Julius Meinl Wiener Mokka | 9.8 / 10 | 530 |
| 3 | Blasercafé Lilla e Rose | 9.8 / 10 | 600 |
| 4 | Saboroso Café Barista | 9.7 / 10 | 1 200 |
| 5 | Lavazza Qualità Oro | 9.6 / 10 | 1 300 |
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Molinari Qualità Rosso
2 000 (1 kg, pacote macio)
Molinari é uma empresa de torrefação italiana que começou sua história no século XIX. Agora Molinari exporta seu produto para quase todos os países, ganhando fama mundial. Os produtos desta empresa diferem do café industrial italiano e ocupam o segmento premium do mercado de café. No sortimento existem misturas com robusta, que vão agradar aos apreciadores de café revigorante e forte. Uma dessas misturas é Qualità Rosso.Esta mistura de Arábica e Robusta na proporção de 75% a 25% tem um aroma agradável, um rico sabor azedo e um sabor de chocolate, e a torrefação escura torna esta mistura ideal para fazer bebidas lácteas: cappuccino, lat, espresso macchiato. Principais vantagens:
Contras:
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 9.9 / 10
Avaliação
Comentários
Café de grão bom para quem gosta de café revigorante e rico. A máquina de café fica muito saborosa, principalmente com leite. |
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Julius Meinl Wiener Mokka
530 (250 g, embalagem suave com válvula)
A história da marca Julius Meinl (Julius Meinl) começou na segunda metade do século XIX. A empresa tornou-se a ancestral da famosa cultura de café vienense, até hoje recriando a atmosfera da antiga Viena em suas cafeterias. O logotipo da empresa (silhueta de um maurício) é reconhecível em todo o mundo, é uma homenagem à influência histórica do Império Otomano, que trouxe café para a Áustria. No sortido existem tanto variedades mono e variedades de café. O Wiener Mokka é 100% arábica do assado vienense do Cerrado. O aroma contém pão fresco e frutas secas, o sabor é rico, chocolate com notas de avelã. Principais vantagens:
Contras:
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 9.8 / 10
Avaliação
Comentários
Excelentes grãos de café, levamos para o escritório, o aroma e sabor imediatamente se ajusta ao trabalho. |
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Blasercafé Lilla e Rose
600 (250 g, pacote macio com válvula de desgaseificação)
A empresa suíça Blasercafé é composta por duas partes. O primeiro, a Blaser Trading AG, compra e vende café verde, e o segundo, Blasercafé AG, assa diretamente. Além das variedades da classe Specialty, a Blasercafé oferece uma gama diversificada de buquês de café que podem satisfazer até os mais sofisticados amantes do café. Um dos itens mais populares no sortimento é o buquê de café Lilla e Rose. Esta mistura consiste em 80% de arábica selecionada e 20% de robusta lavado. Assar - mais escuro que a média. O aroma era de flores, mel com caramelo e avelãs. O sabor é equilibrado pela amargura e acidez. Este café será a melhor escolha para os amantes de café moderadamente amargo. Principais vantagens:
Contras:
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 9.8 / 10
Avaliação
Comentários
Meu tipo favorito de café de grãos. O cappuccino disto resulta muito saboroso, por amargura - que é necessário. E o sabor é apenas mágico. |
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Saboroso Café Barista
1 200 (1 kg, embalagem a vácuo com válvula de desgaseificação)
A Tasty Coffee é uma empresa de torrefação russa que está ganhando popularidade, incluindo o trabalho com café de categoria especial. Em seu sortimento, há misturas de café e mono-variedades, tanto para cozinhar em uma máquina de café expresso, e para a preparação por métodos alternativos. A empresa realiza entregas no atacado para cafeterias, bares, restaurantes, confeitarias, bem como para lojas de varejo em toda a Rússia, você pode comprar café para a casa e na loja online. Um dos sucessos de vendas é o mix de espresso da Barista. É uma mistura de 100% Arábica do Brasil, Guatemala e Etiópia, com um sabor puro, doce e cremoso, com um sabor levemente azedo, com gosto de mel e notas de caramelo. Principais vantagens:
Contras:
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 9.7 / 10
Avaliação
Comentários
Ótimo mix. Aroma de caramelo é muito agradável. Café Universal, todo mundo gosta: tanto de casa quanto de convidados. |
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Lavazza Qualità Oro
1 300 (1 kg, embalagem a vácuo)
Em seguida, em nosso ranking - a Lavazza - líder no mercado italiano de café e uma das marcas mais populares do setor cafeeiro global.A Lavazza importa café de todos os países envolvidos em seu cultivo e, além de suas próprias vendas, colabora com redes de café globais como a Starbucks e a Caribou Coffee. Uma das misturas mais populares da Lavazza é a Qualità Oro. Esta é uma mistura de arábica da América Central e do Brasil. O aroma da mistura é floral e tons de frutas, no palato há notas doces de malte e mel, acidez agradável. Principais vantagens:
Contras:
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 9.6 / 10
Avaliação
Comentários
Para mim, como para um amante de café inexperiente, se encaixa perfeitamente. Sem amargor ou ácido forte, como. |
Como escolher um bom grão de café?
Muitos fatores influenciam o sabor de uma xícara de café:
- Onde e em que condições cresceram café.
- Variedade de café, o grau de maturação das bagas de café e o tempo de sua coleta.
- O método de processar bagas de café, armazenamento dos feijões obtidos e o seu transporte.
- O grau de grãos de café torrado.
- Variedade única (um tipo de café) ou buquê de café (uma mistura de dois ou mais tipos de café).
- O método de preparação da bebida.
- O grau de moagem de grãos de café e qualidade da água.
- Armazenamento
Portanto, escolhendo café, você deve lembrar os seguintes pontos:
- O sabor da bebida futura afeta região de cultivo de caféque, por sua vez, é dividido em terroirs, ou seja, áreas com diferentes composições minerais do solo, microclima, localização do cafezal em relação ao nível do mar. Porque, quanto mais alto o cafeeiro cresce acima do nível do mar, mais suco o fruto do café preencherá, e mais rico será o potencial aromático do futuro grão de café.
- Variedade de café - Isto não é o mesmo que o tipo de café. O tipo de café é Arábica ou Robusta (estes são os tipos principais e mais comuns), e a variedade é, por exemplo, a Jamaica Blue Mountain (arábica cultivada na Jamaica). O arábica é mais aromático e delicado no paladar, e o Robusta contém mais cafeína, e é por isso que muitas vezes é adicionado a misturas de café para maior resistência.
- De café lavado (processado pelo modo molhado) resulta a bebida com acidez mais viva, do que do café processado pelo caminho seco.
- O sabor do café depende grau de torrar grãos: quanto mais escuro o assado, mais amargo estará na bebida, e vice-versa, quanto mais leve for o assado, mais pronunciado será o sabor.
- Escolhendo monossort, você pode apreciar totalmente toda a riqueza de sabor de um tipo de café. Um mistura (mistura, mistura, buquê) interessante apenas uma variedade de sabores e aromas. Nesta edição, você pode traçar uma clara analogia com a vinificação, onde também há vinhos varietais e misturados.
- Existem diferentes métodos de fabricação de café: clássico (na máquina de café expresso) e alternativo (turco, purover, Kemex, aerobar, imprensa francesa, geyser). Se você toma um tipo de café e o faz de maneiras diferentes, você obtém bebidas diferentes, mas com características comuns em sabor e sabor. O mais intenso é tomar uma bebida preparada de acordo com os clássicos.
- Por conseguinte, são necessários diferentes métodos para diferentes métodos de cozedura. grau de moagem de grãos: para fazer café no café turco, é preciso fazê-lo muito bem e, para fazê-lo em uma cafeteira de gêiseres, pelo contrário - grande.
- Mantenha o café melhor em grãos, porque o café moído perde sua frescura muito rapidamente. O café de grãos permanecerá fresco por 1-2 meses após a torrefação, desde que seja armazenado em um saco impermeável e opaco com uma aba que proteja o café da luz solar, umidade, oxidação e odores.
Conhecendo essas regras simples, você pode escolher o café mais adequado, de modo que seu sabor e aroma sempre tragam apenas prazer, além de carregados de alegria e bom humor.
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Atualizado: 14.11.2018
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