Atenție! Acuratețea informațiilor și a rezultatelor clasamentului este subiectivă și nu este o publicitate.
Cel mai bun ciocolată neagră
2018 evaluare: alegeți cea mai bună ciocolată amară - conform recenziilor clienților.
Autor: Alina Bragina
Ciocolata este cea mai populara dulce din lume. Dar chiar înainte ca ciocolata să devină așa cum o știm acum, indienii mayași și azteci, care au trăit în America Centrală, au făcut o băutură amară răcoroasă de boabe de cacao, adăugând piper și alte mirodenii fierbinți. Apoi spaniolii, care au cucerit aztecii și au adus boabe de cacao în Europa, au început să adauge ciocolată zahăr și scorțișoară și să servească o băutură exotică de cacao fierbinte. Și numai la mijlocul secolului al XIX-lea prima ciocolată a apărut prin eforturile englezilor. Cea mai bună ciocolată amară va fi discutată în acest clasament.
Cum sa alegi o ciocolata amara buna
Potrivit sucursalei GOST din Rusia, ciocolata neagra este un produs facut pe baza de produse din cacao si zahar, in care (ciocolata) ar trebui sa existe cel putin 55% din totalul reziduurilor uscate de produse din cacao si cel putin 33% din untul de cacao.
În același timp, amar (uneori numit negru) și ciocolată neagră nu este același lucru, deoarece ciocolata neagră (conform aceluiași GOST) ar trebui să conțină 40% din reziduul total de produse de cacao, inclusiv cel puțin 20%. untul de cacao, adică ciocolata neagră are mai puține produse de cacao decât cele amare.
Informațiile privind fracțiunea de masă din totalul substanțelor solide de cacao sunt obligatorii pentru etichetare, iar pentru ciocolată amară este de cel puțin 55%. Această etichetă ar trebui să acorde atenție în primul rând. Apoi, trebuie să studiați compoziția: cu cât ingredientele sunt mai mici, cu atât mai bine. În mod ideal, în compoziție trebuie indicată numai masa de cacao, untul de cacao și zahărul.
În plus față de principalele componente în compoziția de ciocolată poate fi lecitina de soia și arome. Lecitina nu reprezintă un pericol pentru sănătate și este utilizată ca emulgator în producția de ciocolată, adică o substanță care ajută la amestecarea grăsimilor și a apei, care, după cum se știe, în condiții normale nu se amestecă una cu alta. În acest caz, grăsimea este untul de cacao, iar apa are urme de umiditate care conțin cristale de zahăr. Umiditatea reduce efectul de umectare a untului de cacao, care afectează în mod negativ fluiditatea ciocolatei în timpul modeirii barei de ciocolată și, ulterior, stocarea produsului finit. Cantitatea de lecitină, în medie, este de aproximativ 0,5% din masa totală de ciocolată și nu afectează gustul acesteia.
Ca aromă pentru ciocolată amară, vanilia este cel mai adesea folosită. În mod ideal, ar trebui să fie natural, dar producătorul poate folosi analogii.
Uneori rețetele folosesc praf de cacao, care nu este interzis de GOST, dar totuși nedorit, deoarece gustul ciocolatei devine mai puțin saturat.
Termenul de valabilitate al ciocolatei negre este de la 12 la 18 luni. Apropo, este necesar să depozitați ciocolată într-un loc închis la rece, dar nu în frigider, deoarece ciocolata absoarbe toate mirosurile de alimente depozitate în frigider, iar gustul și aroma ciocolatei se vor strica. Locația ideală de depozitare ar fi un dulap de bucătărie.
Toate informațiile despre compoziție, procentajul de produse din cacao și termenul de valabilitate sunt indicate pe etichetă și după ce ați studiat numai această informație, puteți alege o ciocolată amară bună și după cumpărare pentru a evalua aspectul, aroma și gustul.
Ce ar trebui să fie ciocolată amară
Ciocolata trebuie să fie de culoare maroniu închis, solidă în textură, uniformă, omogenă (fără delaminare), să se rupă cu un sunet clar de crackling, fără a se rupe sau să se rupă, pauza trebuie să fie uniformă și netedă. Când crapă, un ciocolat clar și sonor devine ciocolată din cauza untului de cacao: la o temperatură de 25 ° C este greu și fragil, de aceea se rupe ușor. Și la 32 ° C, untul de cacao devine lichid, așa că se topește suficient de repede în gură, fără a se lipi de dinți și palat și se topește treptat în mâini.
Suprafața batoanelor de ciocolată trebuie să fie netedă, netedă și lucioasă. Ciocolata are o strălucire atât de frumoasă, din nou, datorită untului de cacao. Acesta este motivul pentru care este cel mai valoros și mai costisitor ingredient al ciocolatei reale: untul dă fluiditatea și plasticitatea dorită masei de ciocolată atunci când se formează plăcile, face ca suprafața ciocolatei finite să fie lucioasă, iar gustul este plăcut și bogat.
Ce nu ar trebui să fie în compoziție
În compoziția de ciocolată neagră nu ar trebui să fie grăsime din lapte. Se adaugă numai în ciocolată albă și lapte.
În același timp (conform GOST) este permisă utilizarea echivalenților de unt de cacao și (sau) amelioratorilor săi în producerea de ciocolată amară până la 5% din greutatea totală a masei de ciocolată, fără a schimba cantitatea minimă de unt de cacao. Echivalente sunt grăsimi vegetale care conțin aceiași acizi grași ca untul de cacao. Adică, au proprietăți fizico-chimice similare cu cele ale untului de cacao, astfel că nu există aproape nici o schimbare atunci când se amestecă aceste uleiuri. Echivalentele în sine nu sunt dăunătoare, dar în același timp, deși prezența lor în compoziția ciocolatei este permisă de ciocolată standard, ciocolata amară de calitate superioară este încă un produs de prelucrare a boabelor de cacao care includ și nu trebuie să conțină alte uleiuri decât untul cacao. În consecință, prezența echivalenților în compoziția ciocolatei negre este nedorită și, dacă este, prezența lor ar trebui să fie indicată în mod clar pe etichetă.
Zahăr și floare de grăsime
Uneori, ciocolata este acoperita cu o inflorescenta gri-alb-gri, care poate provoca indoieli cu privire la calitatea produsului. În general, un astfel de raid, deși este o încălcare a tehnologiei de producție sau a condițiilor de depozitare a produselor deja finite, nu strică gustul ciocolatei, dar îl face extrem de neatrăgător. În industria de cofetărie, o astfel de scurf este desemnat de termenul "graying", care poate fi de două tipuri: zahăr și grăsime.
Umiditatea crescută este întotdeauna cauza inflorescenței zahărului: atunci când condensul se produce pe suprafața produsului, zahărul care face parte din ciocolată începe să se dizolve în această umiditate și după ce se evaporă, zahărul cristalizează din nou, formând aceeași murdărie albă urâtă pe suprafața ciocolatei. Cauzele condensării pot fi diferite, inclusiv mișcarea rapidă a produselor finite de la un loc răcoros la un încălzitor, dar cea mai comună este depozitarea ciocolatei în locuri cu umiditate ridicată. Acesta este motivul pentru care producătorul indică întotdeauna pe etichetă, la ce umiditate relativă ar trebui să fie stocată ciocolată.
Înflorirea în grăsime este un fenomen natural, iar orice produs din ciocolată poate deveni "gri", dar există mai mulți factori care accelerează apariția unei astfel de flori. În cazul ciocolatei întunecate, acești factori sunt cel mai adesea fie temperarea necorespunzătoare a ciocolatei în una din etapele producției sale, de aceea untul de cacao nu cristalizează așa cum ar trebui după întărirea ciocolatei finite; sau nerespectarea condițiilor de depozitare a produselor finite, atunci când temperatura este prea mare, datorită căruia se accelerează apariția grăsimilor grase.
Este o ciocolată amară bună, fără aditivi și toppinguri, care transmite cel mai bine aroma, gustul și proprietățile benefice ale boabelor de cacao.
Cea mai bună ciocolată amară - evaluată în anul 2018
| loc | nume | evaluare | preț |
|---|---|---|---|
| 1 | Ciocolata amara A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Red October Ciocolata amara 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victorie Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Ciocolata amara A. Korkunov 70%
120 (greutate țiglă 90 g)
Produse de ciocolată ale mărcii "A. Korkunov "se referă la segmentul premium. Cu toate acestea, în compoziția ciocolatei amare a acestui brand, pe lângă componentele principale, există pudră de cacao (care, în general, nu este interzisă de GOST), dar nu există arome. Cantitatea totală de substanțe solide de cacao este de 70%. Termenul de valabilitate este de 12 luni. Culoarea plăcii este foarte saturată maro închis. Suprafața ciocolatei este netedă și strălucitoare.Se rupe cu voce tare, fără a se rupe, pauză netedă, textura vizibilă dense de ciocolată. Gustul este plăcut și delicat - amărăciunea clasică și dulceața subtilă. Principalele avantaje:
contra:
|
 9.9 / 10
evaluare
opinii
Aproape ideal: ambalaj decorat luxos, în interiorul căruia este o ciocolată strălucitoare. Gustul și aroma îndeplinesc cu siguranță așteptările. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (greutatea plăcii 85 g)
Compoziția ciocolatei amare de la Alpen Gold este bună, deși nu este perfectă: în plus față de componentele necesare, există pudră de cacao și aromă (nu este specificată exact), dar nu există emulgator. Conținutul total de solide de cacao este de cel puțin 70%. În ciuda faptului că nu există date privind fracția de masă de unt de cacao, se furnizează informații privind cantitatea de zahăr - 23 g / 100 g. Durata de valabilitate este de 12 luni. Culoarea plăcii este foarte saturată, aproape neagră. Suprafața ciocolatei este destul de strălucitoare, dar puțin "murdară" cu chipsuri de ciocolată. Sunetul atunci când rupeți o piesă este surd, chipul, așa cum ar trebui să fie, este plictisitor și fără laminare. Gustul este plăcut și destul de bogat, ciocolata se topește bine în gură. Principalele avantaje:
contra:
|
 9.7 / 10
evaluare
opinii
Moderat amar, această ciocolată se va potrivi chiar și dintelui dulce. În combinație cu o ceașcă de cafea, aceasta revigorează perfect și literalmente face munca creierului. |
|
Red October Ciocolata amara 80%
80 (greutatea plăcii 75 g)
În plus față de ingredientele principale, producătorul a adăugat pudră de cacao la compoziția ciocolatei sale amare. În conformitate cu etichetarea, reziduul total de cacao uscat nu este mai mic de 55%, nu se precizează informații privind fracțiunea de masă a untului de cacao. Termenul de valabilitate este de 12 luni. Culoarea plăcii este maro închisă, mai aproape de negru. Ciocolata are o frumoasa suprafata lucioasa fara o acoperire si se rupe cu o fisura de inel, nu se rupe. Aromă plăcută a gustului de cacao și tartă, în gustul - amărăciune delicată. Principalele avantaje:
contra:
|
 9.6 / 10
evaluare
opinii
ciocolată lucioasă, lucioasă și gustul este foarte plăcut - nu cel mai saturat, bineînțeles, dar nu dulce-dulce, sfătuiesc toți iubitorii de ciocolată amară. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (greutate țiglă 90 g)
Următorul în clasamentul celor mai bune mărci de ciocolată neagră - O'Zera Bitter 77.7. Acesta conține toate ingredientele de bază și nici o pulbere de cacao. Declarată cu privire la eticheta solidă totală de cacao - nu mai puțin de 76%, nu există date privind fracțiunea de masă de unt de cacao. Termenul de valabilitate este de 12 luni. Suprafața plăcii este netedă și frumoasă, lucioasă. Chipul atunci când rupeți ciocolata este netedă, fără cruste. Foarte rapid și fără reziduuri se topește în gură, fără a se lipi de dinți și palat, în mâini se topește treptat. Ciocolata are o aroma placuta, nu are un gust puternic astringent, iar in gust este o amaraciune foarte delicata si delicata, cu o usurinta usoara. Principalele avantaje:
contra:
|
 9.6 / 10
evaluare
opinii
În ceea ce mă privește, amărăciunea în ciocolată nu este exorbitantă, sourness-ul clar îmi reîmprospătează gustul, dar unii oameni nu-i plac. În general, o probă bună de ciocolată neagră. |
|
Victorie Bitter Chocolate 72%
80 (greutatea plăcii 100 g)
Compoziția plăcii nu conține nimic inutil: cacao măcinat, zahăr, unt de cacao, lecitină de soia și vanilie (apropo, natural). Reziduul total uscat de cacao este de cel puțin 65%, untul de cacao este de 33%. Perioada de valabilitate este de 18 luni. Culoarea ciocolatei este maro închis, pauza este uniformă, în care textura densă a ciocolatei este vizibilă. Are o aromă delicată, gustul este plăcut, suficient de delicat pentru ciocolată amară. Principalele avantaje:
contra:
|
 9.5 / 10
evaluare
opinii
Ciocolata nu este foarte parfumată, dar gustul nu se cioară, o bucată de ciocolată se topește încet în gură, lăsând un gust plăcut amar - ceea ce aveți nevoie. |
Cum se face ciocolata amara
Dacă este simplu, o bară de ciocolată amară este boabe de cacao cu zahăr. Dar, de fapt, totul este mult mai complicat, pentru că ciocolata își începe drumul, fiind sămânța unui fruct coapte de cacao.
De obicei, copacii de cacao produc două culturi pe an. Boabele de cacao proaspăt recoltate nu au aroma și gustul caracteristic ciocolatei, prin urmare, pe plantații, imediat după recoltare, boabele de cacao sunt fermentate, în care boabele de cacao sunt lipsite de cochilii moi și apoi uscate. Deci, obțineți materiile prime pentru producția de ciocolată.
Apoi începe etapa de procesare, în timpul căreia boabele de cacao prime sunt prăjite și apoi zdrobite în boabe mici. Nodulii de cacao rezultați pentru a obține o masă lichidă, numită cacao rasă. Apoi este trimisă la o presă specială, unde lichiorul de cacao este împărțit în unt de cacao și turtă uscată, din care se produce apoi pulberea de cacao.
Pentru fabricarea de ciocolată neagră folosind trei componente principale: lichior de cacao, unt de cacao și zahăr. Ele trebuie indicate în compoziția ciocolatei negre.
9
actualizat: 06.12.2018
Evaluare în categorii:
