Varovanie! Presnosť informácií a výsledkov rebríčka je subjektívna a nie je reklamou.
Najlepšie tmavá čokoláda
2018 hodnotenie: vyberte si najlepšiu horkú čokoládu - podľa recenzií zákazníkov.
Autor: Alina Bragina
Čokoláda je najobľúbenejšia sladká na svete. Ale ešte predtým, ako sa čokoláda stala, ako ju poznáme teraz, mayskí a aztécki Indiáni, ktorí žili v Strednej Amerike, urobili z kakaových bôbov horký studený nápoj a pridali k nemu korenie a iné teplé korenie. Potom Španieli, ktorí dobyli Azteky a priniesli kakaové bôby do Európy, začali pridávať cukor a škoricu do čokolády a podávať exotické kakaové nápoje horúce. A iba v polovici 19. storočia sa prvá doska čokolády objavila v snahe angličtiny. V tomto rebríčku bude diskutovaná najlepšia horká čokoláda.
Ako si vybrať dobrú horkú čokoládu
Podľa ruskej pobočky GOST je tmavou čokoládou výrobok vyrobený na báze kakaových výrobkov a cukru, v ňom (čokoláda) by malo byť najmenej 55% celkového sušiny kakaových výrobkov a najmenej 33% kakaového masla (vrátane).
Súčasne, horká (niekedy sa nazýva čierna) a tmavá čokoláda nie je to isté, pretože tmavá čokoláda (podľa rovnakej GOST) by mala obsahovať 40% z celkového obsahu sušiny kakaových výrobkov, vrátane aspoň 20%. kakaové maslo, t.j. tmavá čokoláda má menej kakaových výrobkov ako horké.
Informácie o hmotnostnom podiele celkových kakaových pevných látok sú povinné pre označovanie, pre horkú čokoládu je to najmenej 55%. Tento štítok by mal venovať pozornosť v prvom rade. Potom musíte študovať zloženie: čím menšie zložky, tým lepšie. V kompozícii by mal byť v ideálnom prípade uvedený len kakaový materiál, kakaové maslo a cukor.
Okrem hlavných zložiek v zložení čokolády môže byť sójový lecitín a príchute. Lecitín nepredstavuje žiadne zdravotné riziko a používa sa ako emulgátor pri výrobe čokolády, t.j. látky, ktorá pomáha miešať tuk a vodu, ktoré, ako je dobre známe, sa za normálnych podmienok navzájom nemiešajú. Tuk v tomto prípade je kakaové maslo, a voda je stopy vlhkosti, ktoré obsahujú kryštály cukru. Vlhkosť znižuje zmáčací účinok kakaového masla, čo negatívne ovplyvňuje tekutosť čokolády počas tvarovania čokoládovej tyčinky a následne skladovanie hotového výrobku. Množstvo lecitínu je v priemere asi 0,5% celkovej hmotnosti čokolády a neovplyvňuje jeho chuť.
Ako príchuť pre horkú čokoládu sa najčastejšie používa vanilka. V ideálnom prípade by mal byť prirodzený, ale výrobca môže používať jeho analógy.
Niekedy recepty používajú kakaový prášok, ktorý nie je zakázaný GOST, ale napriek tomu nežiaduce, pretože chuť čokolády sa stáva menej nasýtený.
Skladovateľnosť tmavej čokolády je 12 až 18 mesiacov. Mimochodom, je potrebné skladovať čokoládu na chladnom tmavom mieste, ale nie v chladničke, pretože čokoláda absorbuje všetky vône potravín uložených v chladničke, a chuť a vôňa čokolády bude kaziť. Ideálnym miestom na uskladnenie by bola kuchynská linka.
Všetky informácie o zložení, percentuálnom obsahu kakaových výrobkov a skladovateľnosti sú uvedené na štítku a po preštudovaní týchto informácií si môžete vybrať dobrú horkú čokoládu a po zakúpení vyhodnotiť jej vzhľad, arómu a chuť.
Čo by mala byť horká čokoláda
Čokoláda by mala mať tmavohnedú farbu, pevnú textúru, rovnomernú, homogénnu (bez delaminácie), prasknúť čistým praskavým zvukom, bez rozdrvenia alebo rozpadania, prestávka by mala byť rovnomerná a hladká. Pri popraskaní sa z kakaového masla dostane čokoláda z číreho a zvukového praskavého zvuku: pri teplote 25 ° C je tvrdá a krehká, preto sa ľahko rozbije. A pri 32 ° C sa kakaové maslo stáva tekutým, takže sa v ústach roztopí dostatočne rýchlo, bez toho, aby sa držalo zubov a podnebia, a postupne sa rozpúšťa v rukách.
Povrch čokoládovej tyčinky by mal byť hladký, hladký a lesklý. Čokoláda získava tak krásny lesk, opäť vďaka kakaovému maslu. To je dôvod, prečo je to najcennejšia a najcennejšia zložka skutočnej čokolády: maslo dodáva čokoládovej hmote požadovanú tekutosť a plasticitu pri tvarovaní dlaždíc, robí povrch hotovej čokoládovej lesklej a chuť je príjemná a bohatá.
Čo by nemalo byť v kompozícii
V zložení tmavej čokolády by nemal byť mliečny tuk. Pridáva sa len v bielej a mliečnej čokoláde.
Súčasne (podľa GOST) je povolené používať ekvivalenty kakaového masla a (alebo) jeho zlepšovače pri výrobe horkej čokolády do 5% z celkovej hmotnosti čokoládovej hmoty bez toho, aby sa zmenilo minimálne množstvo kakaového masla. Ekvivalenty sú rastlinné tuky, ktoré obsahujú rovnaké mastné kyseliny ako kakaové maslo. To znamená, že majú fyzikálno-chemické vlastnosti podobné vlastnostiam kakaového masla, takže pri miešaní týchto olejov nedochádza takmer k žiadnej zmene. Samotné ekvivalenty nie sú škodlivé, ale zároveň ich prítomnosť v zložení čokolády pripúšťa štandard, skutočne vysoko kvalitná horká čokoláda je stále produktom spracovania kakaových bôbov, ktoré obsahujú a nemali by obsahovať iné oleje okrem masla. kakao. Prítomnosť ekvivalentov v zložení tmavej čokolády je preto nežiaduca, a ak sú, ich prítomnosť by mala byť jasne uvedená na etikete.
Cukor a tuk kvitnú
Niekedy je čokoláda pokrytá škaredým bielošedým kvetom, čo môže spôsobiť pochybnosti o kvalite výrobku. Takýto nálet, hoci ide o porušenie buď výrobnej technológie, alebo podmienok skladovania už hotových výrobkov, nepoškodzuje chuť čokolády, ale robí ju mimoriadne neatraktívnym vzhľadom. V cukrovinkovom priemysle je takáto škvrna označená termínom "sivá", ktorá môže byť dvoch typov: cukor a tuk.
Zvýšená vlhkosť je vždy príčinou kvitnutia cukru: keď dôjde ku kondenzácii na povrchu výrobku, cukor, ktorý je súčasťou čokolády, sa začne rozpúšťať v tejto vlhkosti, a potom, čo sa odparí, cukor kryštalizuje znova, čím sa vytvára rovnaký škaredý biely odpad na povrchu čokolády. Príčiny kondenzácie môžu byť rôzne, vrátane rýchleho pohybu hotových výrobkov z chladného miesta na teplejšie, ale najčastejšie je skladovanie čokolády v miestach s vysokou vlhkosťou. To je dôvod, prečo výrobca na etikete vždy uvádza, pri akej relatívnej vlhkosti by mala byť čokoláda uskladnená.
Kvitnúce tuky sú prirodzeným javom a absolútne každý čokoládový výrobok môže „sivieť“, ale existuje niekoľko faktorov, ktoré urýchľujú vzhľad takéhoto kvetu. V prípade tmavej čokolády sú tieto faktory najčastejšie buď nesprávnym temperovaním čokolády v jednom štádiu jej výroby, čo je dôvod, prečo kakaové maslo nekryštalizuje tak, ako by malo po vytvrdnutí hotovej čokolády; alebo nedodržanie podmienok skladovania hotových výrobkov, keď je teplota príliš vysoká, v dôsledku čoho sa zrýchľuje výskyt šedivenia tuku.
Je to dobrá horká čokoláda, bez prísad a zálievok, ktorá najlepšie vystihuje vôňu, chuť a prospešné vlastnosti kakaových bôbov.
Najlepšia horká čokoláda - 2018
| miesto | názov | hodnotenie | cena |
|---|---|---|---|
| 1 | Horká čokoláda A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Red October Čokoláda horká 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O’Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Víťazná čokoláda Bitter 72% \ t | 9.5 / 10 | 80 |
|
Horká čokoláda A. Korkunov 70%
120 (hmotnosť dlaždice 90 g)
Čokoládové výrobky ochrannej známky „A. Korkunov “označuje prémiový segment. Avšak, v zložení horkej čokolády tejto značky, okrem hlavných zložiek, je kakaový prášok (ktorý vo všeobecnosti nie je zakázaný GOST), ale nie sú tam žiadne chute. Množstvo celkových tuhých látok kakaa je 70%. Čas použiteľnosti je 12 mesiacov. Farba dlaždice je veľmi nasýtená tmavohnedá. Povrch čokolády je hladký a lesklý.Poruší sa hlasno, bez rozpadania, hladkého zlomu, viditeľnej hustej textúry čokolády. Chuť je príjemná a jemná - klasická horkosť a jemná sladkosť. Hlavné výhody:
nevýhody:
|
 9.9 / 10
hodnotenie
recenzia
Takmer ideálne: luxusne zdobené balenie, vo vnútri ktorého je krásna lesklá čokoláda. Chuť a vôňa určite spĺňajú očakávania. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (hmotnosť dlaždice 85 g)
Zloženie horkej čokolády z Alpen Gold je dobré, aj keď nie dokonalé: okrem požadovaných zložiek kompozícia obsahuje kakaový prášok a príchute (nie je uvedené, ktorý z nich je), ale neexistuje emulgátor. Celkový obsah sušiny kakaa je najmenej 70%. Napriek tomu, že neexistujú údaje o hmotnostnom podiele kakaového masla, uvádzajú sa informácie o množstve cukru - 23 g / 100 g. Čas použiteľnosti je 12 mesiacov. Farba dlaždice je veľmi nasýtená, takmer čierna. Povrch čokolády je celkom lesklý, ale trochu „špinavý“ s čokoládovými lupienkami. Zvuk pri rozbití dlaždice je hluchý, čip, ako by mal byť, je matný a bez laminácie. Chuť je príjemná a pomerne bohatá, čokoláda sa dobre rozpúšťa v ústach. Hlavné výhody:
nevýhody:
|
 9.7 / 10
hodnotenie
recenzia
Mierne horká, táto čokoláda bude vyhovovať aj sladkému zubu. V kombinácii s šálkou kávy dokonale osviežuje a doslova robí mozog. |
|
Red October Čokoláda horká 80%
80 (hmotnosť dlaždice 75 g)
Okrem hlavných zložiek, výrobca pridal kakaový prášok do zloženia svojej horkej čokolády. Podľa označenia celkový obsah sušiny kakaa nie je nižší ako 55%, informácia o hmotnostnom podiele kakaového masla nie je špecifikovaná. Čas použiteľnosti je 12 mesiacov. Farba dlaždice je tmavo hnedá, bližšie k čiernej. Čokoláda má krásny lesklý povrch bez povrchovej úpravy a praskne prasknutím prasknutia, nerozpadá sa. Príjemná aróma kakaovej a koláčovej chuti, v dochuť - jemná horkosť. Hlavné výhody:
nevýhody:
|
 9.6 / 10
hodnotenie
recenzia
krásna lesklá čokoláda, „hlasno“ prestávky a chuť je veľmi príjemná - samozrejme nie najsýtnejšia, samozrejme, ale nie sladko-sladká, radím všetkým milovníkom horkej čokolády. |
|
O’Zera Bitter 77.7
70 (hmotnosť dlaždice 90 g)
Ďalej v rebríčku najlepších značiek tmavej čokolády - O'Zera Bitter 77.7. Obsahuje všetky základné zložky a žiadny kakaový prášok. Na etikete sú uvedené celkové kakaové sušiny - nie menej ako 76%, údaje o hmotnostnom podiele kakaového masla nie sú k dispozícii. Čas použiteľnosti je 12 mesiacov. Povrch dlaždíc je hladký a krásny, lesklý. Čip pri lámaní čokolády je hladký, bez omrvinky. Veľmi rýchlo a bez zvyškov topí v ústach, bez lepenia na zuby a podnebie, v rukách sa taví postupne. Čokoláda má príjemnú arómu, nemá silnú sťahujúcu chuť a v dochuti je veľmi jemná a jemná horkosť s miernou kyslosťou. Hlavné výhody:
nevýhody:
|
 9.6 / 10
hodnotenie
recenzia
Pokiaľ ide o mňa, horkosť v čokoláde nie je prehnaná, jasná kyslosť v podstate osviežuje chuť, ale niektorí ľudia ju nemusia mať radi. Všeobecne platí, že dobrá vzorka tmavej čokolády. |
|
Víťazná čokoláda Bitter 72% \ t
80 (hmotnosť dlaždice 100 g)
Zloženie dlaždice neobsahuje nič nadbytočné: mleté kakao, cukor, kakaové maslo, sójový lecitín a vanilku (mimochodom, prirodzené). Celkový obsah sušiny kakaa je najmenej 65%, kakaové maslo 33%. Čas použiteľnosti 18 mesiacov. Farba čokoládovej tyčinky je tmavohnedá, prestávka je vyrovnaná, v ktorej je jasne viditeľná hustá textúra čokolády. Má jemnú arómu, chuť je príjemná, dostatočne jemná na horkú čokoládu. Hlavné výhody:
nevýhody:
|
 9.5 / 10
hodnotenie
recenzia
Čokoláda nie je veľmi voňavá, ale chuť nie je klonujúca, kúsok čokolády sa pomaly rozpúšťa v ústach a zanecháva príjemnú horkú pachuť - čo potrebujete. |
Ako urobiť horkú čokoládu
Ak je to jednoduché, horká čokoláda je mletá kakaových bôbov s cukrom. V skutočnosti je však všetko oveľa zložitejšie, pretože čokoláda začína svoju cestu, pretože je semenom zrelého ovocia kakaového stromu.
Obvykle produkujú kakaovníky dve plodiny ročne. Čerstvo zozbierané kakaové bôby nemajú arómu a chuť charakteristickú pre čokoládu, preto sa na plantážach bezprostredne po zbere fermentujú kakaové bôby, v ktorých sú kakaové bôby zbavené mäkkých škrupín a potom sušené. Tak si suroviny na výrobu čokolády.
Potom začína fáza spracovania, počas ktorej sa surové kakaové bôby najprv vyprážajú a potom rozdrvia na malé zrná. Výsledné kakaové uzliny sa rozdrobili, aby sa získala tekutá hmota, ktorá sa nazýva strúhaným kakaom. Potom sa odošle do špeciálneho lisu, kde sa kakaová tekutina rozdelí na kakaové maslo a suchý koláč, z ktorého sa potom vyrobí kakaový prášok.
Na výrobu tmavej čokolády s použitím troch hlavných zložiek: kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Musia byť uvedené v zložení tmavej čokolády.
9
Aktualizované: 06.12.2018
Hodnotenie v kategóriách:
- ODPORÚČAJTE ČÍTAŤ
- VŠETKY PREDMETY
