Pansin! Ang katumpakan ng impormasyon at ang mga resulta ng ranggo ay subjective at hindi isang advertisement.
Ang pinakamahusay madilim na tsokolate
2018 rating: piliin ang pinakamahusay na mapait na tsokolate - ayon sa mga review ng customer.
May-akda: Alina Bragina
Ang tsokolate ay ang pinakasikat na matamis sa mundo. Subalit kahit na bago naging tsokolate gaya ng alam natin ngayon, ang Mayan at Aztec Indians, na naninirahan sa Central America, ay gumawa ng isang mapait na maiinit na inumin mula sa mga kakaw ng kakaw, na nagdadagdag ng paminta at iba pang mainit na pampalasa dito. Pagkatapos, ang mga Espanyol, na sumakop sa mga Aztec at nagdala ng mga kakaw ng beans sa Europa, ay nagsimulang idagdag ang asukal at kanela sa tsokolate at maglingkod sa isang mainit na kape na eksotik. At sa kalagitnaan lamang ng ika-19 na siglo ang unang slab chocolate ay lumitaw sa mga pagsisikap ng Ingles. Ang pinakamahusay na mapait na tsokolate ay tatalakayin sa ranggo na ito.
Paano pumili ng isang magandang mapait na tsokolate
Ayon sa sangay ng GOST ng Russia, ang mapait na tsokolate ay isang produkto na ginawa batay sa mga produktong kakaw at asukal, sa loob nito (tsokolate) dapat mayroong hindi bababa sa 55% ng kabuuang dry residue ng mga produkto ng kakaw at hindi bababa sa 33% ng cocoa butter (kasama).
Kasabay nito, ang mapait (kadalasang tinatawag na itim) at ang madilim na tsokolate ay hindi ang parehong bagay, dahil ang dark chocolate (ayon sa parehong GOST) ay dapat maglaman ng 40% ng kabuuang dry residue ng mga produkto ng kakaw, kabilang ang hindi bababa sa 20%. kakaw mantikilya, io dark chocolate ay may mas kaunting mga produkto ng kakaw kaysa sa mga mapait.
Ang impormasyon tungkol sa mass fraction ng kabuuang solid cocoa ay ipinag-uutos sa pag-label, para sa mapait na tsokolate ito ay hindi bababa sa 55%. Ang label na ito ay dapat magbayad ng pansin sa unang lugar. Kung gayon kailangan mong pag-aralan ang komposisyon: mas maliit ang mga sangkap, mas mabuti. Sa isip, tanging ang kakaw na masa, kakaw at mantikilya at asukal ay dapat ipahiwatig sa komposisyon.
Bilang karagdagan sa mga pangunahing bahagi sa komposisyon ng tsokolate ay maaaring maging soy lecithin at lasa. Ang lecithin ay hindi nagpapahiwatig ng anumang panganib sa kalusugan at ginagamit bilang isang emulsifier sa paggawa ng tsokolate, ibig sabihin isang sangkap na nakakatulong upang makihalubilo sa taba at tubig, na kung saan ay kilala rin, sa ilalim ng normal na kondisyon ay hindi nakikihalubilo sa isa't isa. Ang taba sa kasong ito ay cocoa butter, at ang tubig ay mga bakas ng kahalumigmigan na naglalaman ng mga asukal sa kristal. Ang kahalumigmigan ay binabawasan ang pagbubuhos epekto ng kakaw mantikilya, na negatibong nakakaapekto sa pagkalikido ng tsokolate sa panahon ng paghubog ng tsokolate bar, at pagkatapos ay ang imbakan ng tapos na produkto. Ang halaga ng lecithin sa karaniwan ay tungkol sa 0.5% ng kabuuang masa ng tsokolate at hindi nakakaapekto sa panlasa nito.
Bilang isang pampalasa para sa mapait na tsokolate, ang vanilla ay kadalasang ginagamit. Sa isip, ito ay dapat na natural, ngunit ang tagagawa ay maaaring gumamit ng analogue nito.
Minsan ang mga recipe ay gumagamit ng kakaw na pulbos, na hindi ipinagbabawal ng GOST, ngunit gayon man ay hindi kanais-nais dahil ang lasa ng tsokolate ay nagiging mas mababa ang puspos.
Ang istante na buhay ng dark chocolate ay 12 hanggang 18 buwan. Sa pamamagitan ng ang paraan, ito ay kinakailangan upang mag-imbak ng tsokolate sa isang cool na madilim na lugar, ngunit hindi sa refrigerator, dahil ang tsokolate ay sumisipsip ng lahat ng mga smells ng pagkain na nakaimbak sa refrigerator, at ang lasa at aroma ng tsokolate ay palayawin. Ang ideal na imbakan na lugar ay isang kusina cabinet.
Ang lahat ng impormasyon tungkol sa komposisyon, porsyento ng mga produkto ng kakaw at buhay ng salansan ay ipinahiwatig sa label, at kung pinag-aralan lamang ang impormasyong ito, maaari kang pumili ng isang magandang mapait na tsokolate, at pagkatapos ay bumili upang suriin ang hitsura nito, aroma at panlasa.
Ano ang dapat na mapait na tsokolate
Ang tsokolate ay dapat na madilim na kayumanggi sa kulay, solid sa texture, uniporme, homogenous (walang delamination), masira sa isang malinaw na tunog ng pagkaluskos, nang walang crumbling o crumbling, ang break ay dapat na maging at makinis. Kapag nag-crack, ang isang malinaw at may tunog na tunog ng cracking ay nakakakuha ng tsokolate dahil sa cocoa butter: sa isang temperatura ng 25 ° C ito ay mahirap at malutong, samakatuwid ito break madali. At sa 32 ° C, ang kakaw na mantikilya ay nagiging likido, kaya ito ay mabilis na natutunaw sa bibig nang hindi nananatili sa mga ngipin at panlasa, at unti-unting lumalabas sa mga kamay.
Ang ibabaw ng tsokolate bar ay dapat na makinis, makinis at makintab. Ang tsokolate ay nakakakuha tulad ng isang magandang shine, muli, salamat sa tsokolate mantikilya. Iyon ang dahilan kung bakit ito ang pinakamahalaga at mahal na sangkap ng tunay na tsokolate: ang mantikilya ay nagbibigay ng nais na likido at plasticity sa chocolate mass kapag hinubog ang mga tile, ginagawa ang ibabaw ng natapos na tsokolate na makintab, at ang lasa ay kaaya-aya at mayaman.
Ano ang hindi dapat sa komposisyon
Sa komposisyon ng madilim na tsokolate ay hindi dapat maging gatas ng gatas. Ito ay idinagdag lamang sa puti at gatas na tsokolate.
Kasabay nito (ayon sa GOST) pinahihintulutan itong gumamit ng katumbas na cocoa butter at (o) pagpapabuti nito sa paggawa ng mapait na tsokolate hanggang 5% sa kabuuang timbang ng chocolate mass, nang hindi binabago ang minimum na halaga ng cocoa butter. Ang mga katumbas ay mga taba ng gulay na naglalaman ng parehong mataba acids bilang kakaw mantikilya. Iyon ay, mayroon silang mga pisikal na pag-aari katulad ng mga cocoa butter, kaya halos walang pagbabago sa paghahalo ng mga langis. Ang mga katumbas sa kanilang sarili ay hindi nakakapinsala, ngunit sa parehong oras, kahit na ang kanilang presensya sa komposisyon ng tsokolate ay pinahihintulutan ng pamantayan, ang talagang mataas na kalidad na mapait na tsokolate ay pa rin ng produkto ng pagproseso ng mga beans ng kakaw, na kinabibilangan at hindi dapat maglaman ng iba pang mga langis maliban sa mantikilya kakaw Alinsunod dito, ang pagkakaroon ng mga katumbas sa komposisyon ng madilim na tsokolate ay hindi kanais-nais, at kung sila ay, ang kanilang presensya ay dapat na malinaw na nakalagay sa label.
Sugar at taba mamukadkad
Kung minsan ang tsokolate ay natatakpan ng isang pangit na puting kulay-abo na bulaklak, na maaaring maging sanhi ng mga pagdududa tungkol sa kalidad ng produkto. Sa pamamagitan ng at malaki, tulad ng isang pagsalakay, bagaman ito ay isang paglabag sa alinman sa teknolohiya ng produksyon o ang mga kondisyon ng imbakan ng mga natapos na mga produkto, ay hindi palayawin ang lasa ng tsokolate, ngunit ginagawa itong lubhang hindi nakaaakit sa hitsura. Sa industriya ng kendi tulad ng scurf ay itinalaga ng term na "graying", na maaaring may dalawang uri: asukal at taba.
Ang nadagdagan na halumigmig ay palaging ang dahilan ng pamumulaklak ng asukal: kapag ang paghuhukay ay nangyayari sa ibabaw ng produkto, ang asukal, na bahagi ng tsokolate, ay nagsisimula na matunaw sa kahalumigmigan na ito, at pagkatapos ay umuuga, ang asukal ay muling nakakristal, na bumubuo ng parehong pangit na puting kapa sa ibabaw ng tsokolate. Ang mga sanhi ng paghalay ay maaaring naiiba, kabilang ang mabilis na pagkilos ng mga natapos na produkto mula sa isang malamig na lugar sa isang mas mainit, ngunit ang pinaka-karaniwang ay ang imbakan ng tsokolate sa mga lugar na may mataas na kahalumigmigan. Iyon ang dahilan kung bakit ang tagalikha ay laging nagpapahiwatig sa label, kung anong kamag-anak na halumigmig ay dapat na naka-imbak ng tsokolate.
Ang namumulaklak na taba ay isang likas na kababalaghan, at walang pasubali na ang anumang produktong tsokolate ay maaaring "maging kulay-abo", ngunit may ilang mga kadahilanan na nagpapabilis sa hitsura ng gayong pamumulaklak. Sa kaso ng maitim na tsokolate, ang mga kadahilanang kadalasan ay alinman sa hindi tamang pag-uugali ng tsokolate sa isa sa mga yugto ng produksyon nito, kaya ang cocoa butter ay hindi mag-kristal na dapat itong matapos matapos ang hardin ng tapos na tsokolate; o hindi pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan ng mga natapos na mga produkto, kapag ang temperatura ay masyadong mataas, dahil kung saan ang hitsura ng taba graying ay pinabilis.
Ito ay isang mahusay na mapait na tsokolate, walang mga additives at toppings, na pinakamahusay na nagbibigay ng aroma, panlasa at kapaki-pakinabang na mga katangian ng kakaw beans.
Ang pinakamahusay na mapait na tsokolate - 2018 na na-rate
| Lugar | Pangalan | Rating | Presyo |
|---|---|---|---|
| 1 | Bitter chocolate A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Pula ng Oktubre Chocolate mapait 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victory Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Bitter chocolate A. Korkunov 70%
120 (tile weight 90 g)
Mga produkto ng tsokolate ng trade mark "A. Korkunov "ay tumutukoy sa premium segment. Gayunpaman, sa komposisyon ng mapait na tsokolate ng tatak na ito, bukod pa sa mga pangunahing bahagi, may kakaw na pulbos (na sa pangkalahatan ay hindi ipinagbabawal ng GOST), ngunit walang mga lasa. Ang kabuuang halaga ng kabuuang solido ng cocoa ay 70%. Ang shelf ng buhay ay 12 buwan. Ang kulay ng tile ay puspos ng madilim na kayumanggi. Ang ibabaw ng tsokolate ay makinis at makintab.Pinaghihiwa nito nang malakas, nang walang crumbling, makinis na pahinga, nakikita ang siksik na texture ng tsokolate. Ang lasa ay maayang at magiliw - klasikong kapaitan at banayad na tamis. Pangunahing pakinabang:
Kahinaan:
|
 9.9 / 10
Rating
Mga review
Halos perpekto: pinalamutian nang marangya ang packaging, sa loob nito ay isang magandang makintab na tsokolate. Taste at aroma talaga matugunan ang mga inaasahan. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (tile weight 85 g)
Ang komposisyon ng mapait na tsokolate mula sa Alpen Gold ay mabuti, kahit na hindi perpekto: bukod pa sa mga kinakailangang sangkap, ang komposisyon ay naglalaman ng kakaw na pulbos at pampalasa (hindi ipinahiwatig kung alin ang isa), ngunit walang emulsifier. Ang kabuuang nilalaman ng cocoa solido ay hindi bababa sa 70%. Sa kabila ng katotohanan na walang data sa mass fraction ng cocoa butter, ang impormasyon ay ibinibigay sa halaga ng asukal - 23 g / 100 g. Ang shelf life ay 12 buwan. Ang kulay ng tile ay lubos na puspos, halos itim. Ang ibabaw ng tsokolate ay medyo makintab, ngunit isang maliit na "marumi" na may chocolate chips. Ang tunog kapag nagbabasag ng isang tile ay bingi, ang maliit na tilad, gaya ng nararapat, ay mapurol at walang laminasyon. Ang lasa ay kaaya-aya at lubos na mayaman, ang tsokolate ay natutunaw ng maayos sa bibig. Pangunahing pakinabang:
Kahinaan:
|
 9.7 / 10
Rating
Mga review
Moderately mapait, ang tsokolate na ito ay magiging angkop sa matamis na ngipin. Sa kumbinasyon ng isang tasa ng kape, pinalakas nito ang perpektong at literal na gumagawa ng utak sa trabaho. |
|
Pula ng Oktubre Chocolate mapait 80%
80 (tile weight 75 g)
Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, nagdagdag ang tagagawa ng tsokolate powder sa komposisyon ng kanyang mapait na tsokolate. Ayon sa label, ang kabuuang dry residue ng cocoa ay hindi mas mababa sa 55%, ang impormasyon sa mass fraction ng cocoa butter ay hindi tinukoy. Ang shelf ng buhay ay 12 buwan. Ang kulay ng tile ay madilim na kayumanggi, mas malapit sa itim. Ang tsokolate ay may magagandang makintab na ibabaw na walang patong at mga pahinga na may isang tugtog ng pag-ring, ay hindi gumuho. Magandang aroma ng tsokolate at maasim na lasa, sa aftertaste - pinong kapaitan. Pangunahing pakinabang:
Kahinaan:
|
 9.6 / 10
Rating
Mga review
maganda ang makintab na tsokolate, "malakas" at ang lasa ay napakaganda - hindi ang lunod, siyempre, ngunit hindi matamis-matamis, pinapayuhan ko ang lahat ng mga mahilig sa mapait na tsokolate. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (tile weight 90 g)
Susunod sa pagraranggo ng mga pinakamahusay na tatak ng dark chocolate - O'Zera Bitter 77.7. Naglalaman ito ng lahat ng pangunahing sangkap at walang pulbos ng kakaw. Ipinahayag sa kabuuang marka ng solido na tsokolate - hindi kukulangin sa 76%, walang data sa mass fraction ng cocoa butter. Ang shelf ng buhay ay 12 buwan. Ang ibabaw ng tile ay makinis at maganda, makintab. Ang chip kapag nagbubuga ng tsokolate ay makinis, walang mga mumo. Napakabilis at walang natitirang natutunaw sa bibig, nang hindi nananatili sa mga ngipin at panlasa, sa mga kamay ay unti-unti itong natutunaw. Ang tsokolate ay may kaaya-aya na aroma, walang malakas na panlilinlang na lasa, at sa kaunting luto ng ubas ay may napaka-malambot at masalimuot na kapaitan na may kaunting pag-iipon. Pangunahing pakinabang:
Kahinaan:
|
 9.6 / 10
Rating
Mga review
Tulad ng para sa akin, ang kapaitan sa tsokolate ay hindi labis-labis, ang malinaw na pag-ihi ay karaniwang nagre-refresh ng panlasa, ngunit maaaring hindi gusto ng ilang mga tao. Sa pangkalahatan, isang magandang sample ng dark chocolate. |
|
Victory Bitter Chocolate 72%
80 (tile timbang 100 g)
Ang komposisyon ng tile ay hindi naglalaman ng anumang labis: lupa cocoa, asukal, kakaw mantikilya, toyo lecithin at banilya (sa pamamagitan ng ang paraan, natural). Ang kabuuang dry residue ng cocoa ay hindi bababa sa 65%, ang cocoa butter ay 33%. Ang shelf life ay 18 buwan. Ang kulay ng chocolate bar ay madilim na kayumanggi, ang pahinga ay kahit na, kung saan ang siksik na texture ng tsokolate ay malinaw na nakikita. Mayroon itong masarap na aroma, ang lasa ay kaaya-aya, sapat na pinong para sa mapait na tsokolate. Pangunahing pakinabang:
Kahinaan:
|
 9.5 / 10
Rating
Mga review
Ang tsokolate ay hindi masyadong mahalimuyak, ngunit ang lasa ay hindi nakakalasing, ang isang piraso ng tsokolate ay unti-unting natutunaw sa bibig, na nag-iiwan ng kaaya-aya mapait na luto ng tustata - kung ano ang kailangan mo. |
Paano gumawa ng mapait na tsokolate
Kung simple, ang isang mapait na tsokolate bar ay lupa cocoa beans na may asukal. Ngunit sa katunayan, ang lahat ay mas kumplikado, dahil ang tsokolate ay nagsisimula, bilang binhi ng hinog na bunga ng puno ng kakaw.
Karaniwan, ang mga puno ng cocoa ay gumagawa ng dalawang pananim sa isang taon. Ang mga bagong nakakain na mga cocoa beans ay walang aroma at panlasa na katangian ng tsokolate, samakatuwid, sa mga plantasyon, kaagad pagkatapos ng pag-ani, ang mga cocoa beans ay fermented, kung saan ang mga cocoa beans ay inalis ng soft shell, at pagkatapos ay tuyo. Kaya makuha ang mga hilaw na materyales para sa produksyon ng tsokolate.
Pagkatapos ay magsisimula ang yugto sa pagpoproseso, kung saan ang raw beans ng kakaw ay unang pinirito at pagkatapos ay pinuputol sa maliliit na butil. Ang nagresultang mga cocoa nodules ay nababagay para makakuha ng likido masa, na tinatawag na grated cocoa. Pagkatapos ay ipinapadala ito sa isang espesyal na pindutin, kung saan ang kakaw na tsokolate ay nahahati sa cocoa butter at dry cake, kung saan ang kakaw ay bubuo.
Para sa paggawa ng madilim na tsokolate gamit ang tatlong pangunahing bahagi: kakaw na kakaw, kakaw mantikilya at asukal. Dapat itong ipahiwatig sa komposisyon ng madilim na tsokolate.
9
Nai-update: 06.12.2018
Rating sa mga kategorya:
