En iyi bitter çikolata

Çikolata, dünyadaki en popüler tatlıdır. Ancak çikolata, şimdi bildiğimiz haliyle, Orta Amerika'da yaşayan Maya ve Aztek Yerlileri, kakao çekirdeğinden acı bir içecek, biber ve diğer sıcak baharatlar ekleyerek içtiler. Sonra Aztekler'i fetheden ve kakao çekirdeklerini Avrupa'ya getiren İspanyollar, çikolataya şeker ve tarçın eklemeye ve egzotik kakao içmeye sıcak servis yapmaya başladılar. Ve sadece 19. yüzyılın ortalarında, ilk slab çikolataları İngilizlerin çabalarıyla ortaya çıktı. En iyi acı çikolata bu sıralamada ele alınacak.

İyi bir acı çikolata nasıl seçilir

Rusya'nın GOST şubesine göre bitter çikolata, kakao ürünleri ve şekeri bazında yapılan bir üründür, içinde (çikolata), kakao ürünlerinin toplam kuru tortusunun en az% 55'i ve (en az% 33'ü kakao yağı) bulunmalıdır.

Aynı zamanda, acı (bazen siyah olarak adlandırılır) ve bitter çikolata aynı şey değildir, çünkü bitter çikolata (aynı GOST'a göre), en az% 20 dahil olmak üzere toplam kuru kakao ürününün% 40'ını içermelidir. kakao yağı, yani bitter çikolata, acı olanlardan daha az kakao ürününe sahiptir.

Toplam kakao katılarının kütle oranı hakkında bilgi etiketlemek için zorunludur, acı çikolata için en az% 55'tir. Bu etiket ilk etapta dikkat etmelidir. O zaman kompozisyonu incelemeniz gerekir: içerikler ne kadar küçükse o kadar iyi. İdeal olarak, bileşimde sadece kakao kütlesi, kakao yağı ve şeker belirtilmelidir.

Çikolata bileşimindeki ana bileşenlere ek olarak soya lesitini ve tatları olabilir. Lesitin herhangi bir sağlık tehlikesi oluşturmaz ve çikolata üretiminde emülsiyonlaştırıcı olarak kullanılır, yani, normal koşullar altında iyi bilindiği gibi birbiriyle karışmayan yağ ve suyun karıştırılmasına yardımcı olan bir madde. Bu durumda yağ, kakao yağıdır ve su, şeker kristalleri içeren nem izleridir. Nem, çikolata çubuğunun kalıplanması sırasında çikolatanın akışkanlığını olumsuz yönde etkileyen kakao yağının ıslatma etkisini ve ardından bitmiş ürünün depolanmasını azaltır. Ortalama lesitin miktarı, toplam çikolata kütlesinin yaklaşık% 0.5'i kadardır ve tadını etkilemez.

Acı çikolata tadında bir vanilya olarak en çok kullanılan vanilya. İdeal olarak, doğal olmalı, ancak üretici analoglarını kullanabilir.

Bazen tariflerde GOST tarafından yasaklanmayan ancak çikolatanın tadı daha az doygun hale geldiği için istenmeyen bir kakao tozu kullanılır.

Koyu çikolatanın raf ömrü 12 ila 18 ay arasındadır. Bu arada, çikolatayı serin karanlık bir yerde, ancak buzdolabında saklamamak gerekir, zira çikolata buzdolabında saklanan tüm yiyecek kokularını emer ve çikolatanın tadı ve aroması bozulur. İdeal depolama yeri mutfak dolabı olacaktır.

Kompozisyon, kakao ürünlerinin yüzdesi ve raf ömrü ile ilgili tüm bilgiler etikette belirtilmiştir ve yalnızca bu bilgiyi inceledikten sonra, iyi bir acı çikolata seçebilirsiniz ve satın alımdan sonra görünümünü, aromasını ve tadını değerlendirmek için satın alabilirsiniz.

Acı çikolata ne olmalı

Çikolatanın rengi koyu kahverengi olmalı, tekstürlü, homojen, homojen (delaminasyon olmadan), net bir çatırtı sesiyle kırılmalı, ufalanmadan veya ufalanmadan kesilmelidir. Çatlama yaparken, kakao yağı nedeniyle berrak ve ses veren bir çatırtı sesi çikolata alır: 25 ° C sıcaklıkta sert ve kırılgandır, bu nedenle kolayca kırılır. Ve 32 ° C'de, kakao yağı sıvı hale gelir, böylece dişlere ve damaklara yapışmadan ağızda yeterince hızlı bir şekilde erir ve ellerde kademeli olarak erir.

Çikolata çubuğunun yüzeyi düzgün, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Çikolata, tekrar kakao yağı sayesinde çok güzel bir parlaklık elde ediyor. Bu nedenle gerçek çikolatanın en değerli ve pahalı bileşenidir: tereyağı kalıplanırken tereyağının istenen akışkanlık ve plastisitesini sağlar, bitmiş çikolatanın yüzeyini parlaklaştırır ve tadı hoş ve zengindir.

Bileşimde ne olmamalı

Bitter çikolata bileşiminde süt yağı olmamalıdır. Sadece beyaz ve sütlü çikolataya eklenir.

Aynı zamanda (GOST'a göre), minimum kakao yağı miktarını değiştirmeden, çikolata kitlesinin toplam ağırlığına göre% 5'e kadar bitter çikolata üretiminde geliştiricilere izin verilir. Eşdeğerler, kakao yağı ile aynı yağ asitlerini içeren bitkisel yağlardır. Yani, kakao yağınınkilere benzer fizikokimyasal özelliklere sahiptir, bu yüzden bu yağları karıştırırken neredeyse hiçbir değişiklik olmaz. Eşdeğerlerin kendileri zararsızdır, ancak aynı zamanda, çikolata bileşimindeki varlıklarının standart tarafından kabul edilmesine rağmen, gerçekten yüksek kaliteli acı çikolata hala, tereyağı dışındaki diğer yağları içeren ve içermemesi gereken kakao çekirdeklerinin işlenmesi ürünüdür kakao. Buna göre, bitter çikolatanın bileşimindeki eşdeğerlerin varlığı istenmeyen bir durumdur ve eğer öyleyse, bunların mevcudiyeti etikette açıkça belirtilmelidir.

Şeker ve yağ çiçek

Bazen çikolata, ürünün kalitesi hakkında şüphelere yol açabilecek çirkin beyaz-gri bir çiçek ile kaplanır. Ne kadar büyük olursa olsun, böyle bir baskın, üretim teknolojisini ya da zaten bitmiş ürünlerin depolama koşullarını ihlal etse de, çikolatanın tadını bozmaz, ancak görünüşte son derece çekici hale getirir. Şekerleme endüstrisinde bu tür bir koku, iki çeşit olabilen "grim" terimi ile belirtilir: şeker ve yağ.

Artan nem, her zaman şeker çiçeklenmesinin nedenidir: ürün yüzeyinde yoğuşma meydana geldiğinde, çikolatanın bir parçası olan şeker, bu nemde çözünmeye başlar ve buharlaştıktan sonra, şeker tekrar kristalleşir ve çikolata yüzeyinde aynı çirkin beyaz pisliği oluşturur. Yoğunlaşma nedenleri, bitmiş ürünlerin soğuk bir yerden daha sıcak bir yere hızlı hareketini içeren farklı olabilir, ancak en yaygın olanı, çikolatanın nem oranı yüksek olan yerlerde depolanmasıdır. Bu nedenle üretici, etiketin üzerinde nemin göreli nemin çikolatada saklanması gerektiğini belirtir.

Yağla çiçeklenme doğal bir olgudur ve kesinlikle herhangi bir çikolata ürünü “grileşebilir”, ancak böyle bir çiçeklenmenin görünümünü hızlandıran birkaç faktör vardır. Bitter çikolata durumunda, bu faktörler en sık olarak ya üretiminin bir aşamasında çikolatanın temperlenmemesidir, bu nedenle kakao yağının bitmiş çikolatayı sertleştirdikten sonra olması gerektiği gibi kristalleşmemesi; veya yağ grileşme görünümünün hızlandığı için sıcaklık çok yüksek olduğunda bitmiş ürünlerin depolama koşullarına uyulmaması.

Kakao çekirdeğinin aromasını, tadını ve faydalı özelliklerini en iyi şekilde taşıyan, katkı maddeleri ve süslemeler olmadan iyi bir acı çikolatadır.

En iyi acı çikolata - 2018 puan