Tốt nhất cà phê hòa tan

Thế giới hiện đại là một cuộc sống nhanh nói chung và cà phê nhanh nói riêng. Mặc dù thực tế rằng cà phê hòa tan xuất hiện vào thế kỷ trước vì những lý do hoàn toàn khác nhau, nhưng, tình cờ, đã tiếp cận nhịp điệu của cuộc sống hiện đại, trong số những thứ khác, cho phép nó không từ bỏ và tiếp tục dẫn đầu thị trường cà phê, tận dụng nhu cầu lớn tại người tiêu dùng. Các loại cà phê hòa tan tốt nhất sẽ được thảo luận trong đánh giá này.

Cà phê hòa tan là gì, ưu và nhược điểm của nó

Về bản chất, cà phê hòa tan là một loại cà phê cô đặc khô, hỗn hợp các chất thơm và hương liệu hòa tan được chiết xuất (chiết xuất) từ hạt cà phê. Hòa tan một chất cô đặc như vậy trong nước (nóng hoặc lạnh), bạn có thể có được một loại đồ uống giống như cà phê tự nhiên để có hương vị và mùi thơm, được làm từ hạt cà phê xay, nhưng vẫn không phong phú và mạnh như, ví dụ như espresso, đối với nhiều người là lớn cộng - không phải ai cũng thích hương vị của cà phê cổ điển.

Những lợi thế của cà phê hòa tan:

Chuẩn bị đồ uống nhanh: không cần pha cà phê trong Turk, mạch nước phun hoặc máy pha cà phê, và theo đó để mua các thiết bị cần thiết cho việc này.

Thuận tiện và sạch sẽ:

• một thức uống như vậy có thể được chuẩn bị ngay cả trên cánh đồng, chỉ đơn giản là hòa tan trong nước nóng;
• không có bã cà phê.

Có lợi nhuận: Mặc dù thực tế là cà phê hòa tan thường có giá cao hơn ngũ cốc (tính theo 100 g), nhưng thứ nhất là kinh tế hơn (để so sánh, để pha một tách cà phê espresso bạn cần lấy khoảng 10 g cà phê xay, để pha cà phê từ một loại tương tự trích xuất);

Sẵn có và hạn sử dụng: cà phê hòa tan được bán ở hầu hết mọi nơi và có thể bảo quản chất lượng hương vị của nó lâu hơn so với hạt cà phê, mất đi độ tươi sau 2 tháng kể từ thời điểm rang.

Nhược điểm của cà phê hòa tan:

• Điểm trừ lớn nhất của cà phê ersatz (mặc dù nó là một điểm cộng cho một số người tiêu dùng) là hương vị và mùi thơm. Một thức uống làm từ cà phê hòa tan rất mơ hồ giống như một thức uống được làm từ hạt cà phê tự nhiên. Theo đó, đối với những người sành cà phê, những người coi trọng cà phê chủ yếu vì tính chất hương vị của nó, và không chỉ vì sự vui vẻ của caffeine, cà phê hòa tan sẽ không hoạt động;
• Lượng cafein: trong cà phê hòa tan, lượng caffeine ít hơn trong một tách espresso (khoảng hai lần);
• Bổ sung dinh dưỡng: trong sản xuất cà phê hòa tan có thể được sử dụng hương vị, thuốc nhuộm, chất bảo quản và các chất phụ gia khác để cải thiện hương vị và mùi thơm;
• Nguyên liệu: để sản xuất cà phê ersatz được sử dụng nguyên liệu kém chất lượng so với hạt cà phê tự nhiên.

Cà phê hòa tan tốt nhất - Xếp hạng 2018

Phát minh ra cà phê hòa tan

Lịch sử của thức uống này bắt đầu vào đầu thế kỷ 20 ở Mỹ. Trên thực tế, ý tưởng làm cà phê hòa tan thuộc về một nhà khoa học người Mỹ gốc Nhật. Satori Kato, đã phát minh ra phương pháp để có được sản phẩm này.

Nhưng thực tế George Constant Washington, một doanh nhân và nhà phát minh người Mỹ sống một thời gian ở Guatemala và làm nông nghiệp, đã phát minh ra công nghệ sản xuất cà phê hòa tan ở quy mô công nghiệp. Khi trở về Mỹ, vào năm 1909, Washington đã thành lập doanh nghiệp của mình và đưa ra thị trường một sản phẩm dưới nhãn hiệu Red E Coffee, loại cà phê hòa tan có bán sẵn đầu tiên. Sau đó, công ty Washington trở thành nhà cung cấp cà phê chính cho quân đội Mỹ trong và sau Thế chiến thứ nhất. Nhưng bất chấp sự thành công của việc kinh doanh, không phải chất lượng tốt nhất và hương vị khó chịu của cà phê hòa tan sớm đã được ghi nhận.

Nghiên cứu sâu rộng hơn về việc tạo ra cà phê hòa tan, như chúng ta biết bây giờ, bắt đầu từ những năm 1930 ở Brazil, nơi (và vẫn còn cho đến ngày nay) là nhà sản xuất và nhập khẩu cà phê lớn nhất thế giới. Vấn đề là trong vài năm, Brazil phải đối mặt với vấn đề sản xuất quá nhiều cà phê xanh. Sau khi sấy khô và tiền xử lý, hàng triệu bao hạt cà phê vẫn không được công bố, rất khó để lưu trữ trong một thời gian dài. Do đó, chính phủ Brazil đã quyết định kêu gọi sự lãnh đạo của công ty Thụy Sĩ "Yến với yêu cầu giúp giải quyết vấn đề thu hoạch cà phê dư thừa.

Trước Bởi tối đa, nhà công nghệ hóa học "Nestlé", nhiệm vụ là tạo ra một phương pháp để bảo quản và chế biến hạt cà phê. Sau bốn năm nghiên cứu và thử nghiệm thực tế, Nestle quyết định dừng thử nghiệm và đóng dự án. Nhưng Morgenthaler đã không từ bỏ, tiếp tục nghiên cứu tạo ra công nghệ cà phê khối cà phê bia có thể chịu được việc lưu trữ lâu dài và biến thành đồ uống sau khi thêm nước nóng trong khi vẫn duy trì các tính chất của hạt cà phê.

Trong thời gian rảnh rỗi sau khi làm việc, Morgenthaler, mua cà phê bằng chi phí của mình, tiếp tục làm việc để tạo ra cà phê hòa tan. Hai năm sau, vào năm 1936, Morghentaler cuối cùng đã khắc phục được mùi thơm của cà phê đã bị mất trong quá trình chế biến các loại ngũ cốc và chuyển nó sang sản phẩm cuối cùng.

Kết quả là vào năm 1938, trong điều kiện công nghiệp, nhà máy sản xuất ra Nest Nestéé lần đầu tiên được sản xuất "Nescafé"và sau đó trở nên vô cùng phổ biến trên toàn thế giới.

Cách pha cà phê hòa tan

Toàn bộ bản chất của việc sản xuất cà phê hòa tan được giảm xuống theo các quy trình công nghệ sau:

1. Rang hạt cà phê xanh;
2. Cà phê rang xay;
3. Xử lý cà phê xay bằng nước nóng hoặc chiết xuất, tức là pha cà phê.

Các giai đoạn này của quy trình công nghệ tương tự như cách pha chế cà phê tại nhà, chỉ điều này xảy ra ở quy mô công nghiệp.Tiếp theo, chiết xuất cà phê thu được được lọc, tách khỏi mặt đất và sấy khô. Đó là, giai đoạn cuối cùng của quy trình công nghệ là sấy khô, quyết định loại cà phê hòa tan thu được. Vì vậy, nó có thể có các loại sau:

• bột. Cà phê như vậy được sản xuất bằng công nghệ phun khô, phun sấy khô. Chiết xuất cà phê được phun trong một luồng không khí rất nóng, và, làm khô, biến thành bột;
• tạo hạt. Cà phê này được làm từ bột, được tạo ra bằng cách sấy phun, thêm một giai đoạn khác vào quy trình - tổng hợp, mà về bản chất là làm ướt bột cà phê để tạo thành hạt. Các hạt như vậy sau đó, trong quá trình bảo quản thành phẩm, một lần nữa có thể tan rã và biến thành bột;
• thăng hoaCà phê này được sản xuất bởi công nghệ đông khô (đông khô), khô đông lạnh. Chiết xuất cà phê được đông lạnh, sau đó được nghiền thành các tinh thể nhỏ, và sau đó mất nước bằng cách thăng hoa trong chân không. Sau khi bay hơi nước, dịch chiết khô vẫn giữ được hình dạng của các tinh thể, thu được màu caramel.

Phương pháp sản xuất này bảo tồn tốt nhất hương vị và mùi thơm của chiết xuất cà phê, nhưng do thực tế là công nghệ này là cà phê hòa tan sấy khô tốn nhiều năng lượng và thời gian nhất, đắt hơn so với cà phê dạng bột và hạt.

Nguyên liệu sản xuất cà phê hòa tan

Mỗi nhà sản xuất sản phẩm này với sự trợ giúp của quảng cáo đều thuyết phục người tiêu dùng rằng việc sản xuất cà phê hòa tan chỉ được sử dụng ả rập, với chất lượng cao nhất. Nhưng thực tế là nếu nó là sự thật, giá cà phê hòa tan sẽ cao hơn nhiều lần so với hạt. Giá của 100 g cà phê hòa tan và do đó cao hơn chi phí của cùng một lượng hạt do sử dụng các quy trình sử dụng nhiều năng lượng để sản xuất chất tương tự hòa tan của cà phê tự nhiên. Ngoài ra, do đặc thù của quy trình sản xuất cà phê hòa tan, hầu hết các chất thơm và hương liệu của hạt cà phê bị mất trong quá trình này. Do đó, việc sử dụng hạt chất lượng cao để sản xuất cà phê ersatz là bất lợi về kinh tế.

Cũng đáng để xem xét thực tế rằng Arabica cao cấp được mua bởi các công ty rang xay sản xuất hạt cà phê tự nhiên. Để sản xuất cà phê hòa tan, họ chủ yếu sử dụng hạt cà phê vẫn chưa được công bố trên thị trường cà phê tự nhiên: không được phân loại theo khuyết tật, không có tiềm năng hương vị độc đáo hoặc tốt (hạt tầm thường), đôi khi thậm chí bị ảnh hưởng bởi một bệnh (nấm mốc, nấm) hoặc chỉ hạt thu được từ quả cà phê chưa chín.

Một nguồn nguyên liệu thô khác để sản xuất cà phê hòa tan là mạnh mẽ. Các loại hạt của loại cà phê này không có hương vị và mùi thơm tươi sáng như arabica, nhưng Robusta chứa nhiều caffeine, thậm chí là một lợi thế khi một người muốn có được một tách cà phê không quá nhiều hương vị (có thể là mặt nạ sữa chua với đường hoặc sữa, nếu anh ta khó chịu), bao nhiêu chỉ là một khoản phí vui vẻ. Ngoài ra, Robusta khá khiêm tốn trong trồng trọt, cho phép bạn trồng loại cà phê này mà không có bất kỳ chi phí đặc biệt nào, không giống như Arabica, cuối cùng có thể có tác động tích cực đến giá của sản phẩm hoàn chỉnh, mà Robusta đã được thêm vào.

Mặc dù có một số thiếu sót, cà phê hòa tan đã giành được thị trường từ lâu và rất được người tiêu dùng ưa chuộng. Hãy để thức uống thơm làm hài lòng bạn mỗi sáng!