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Top 5 variétés de grains de café
Choisir les meilleurs grains de café
Auteur: Alina Bragina
Le café est l'une des boissons les plus célèbres et les plus populaires au monde. Les règles pour sa préparation ont déjà été transformées en une culture entière qui continue d'évoluer. À cet égard, le métier de barista, spécialiste de la préparation du café et des boissons à base de café, est de plus en plus demandé. Et nous allons parler des meilleures sortes de grains de café dans cet examen.
Ce que vous devez savoir avant d'acheter des grains de café
Pour les résidents des pays russophones, le café est souvent associé à une amertume désagréable et astringente qu'il est préférable d'adoucir avec du lait et du sucre. Cette boisson amère acquiert, si pour sa préparation a été prise grain rôti noir. Mais il y a des nuances. La torréfaction en soi n’est pas mauvaise, tout dépend de la qualité du grain. Avec la torréfaction sombre, par exemple, vous pouvez masquer des défauts tels que des grains de café moisis ou infectés par des insectes qui donnent à la boisson un goût désagréable, ou en les faisant frire jusqu’à noirceur, vous pouvez donner au grain médiocre un goût plus expressif. Mais grâce au café torréfié de qualité, vous obtenez une boisson acidulée merveilleuse avec une amertume prononcée et des tonalités de cacao ou de chocolat en bouche.
Une autre association célèbre est "Café aigre". Il y a aussi des nuances. L'acidité est une partie importante du goût du café, de même que l'amertume et la douceur. Il existe des variétés avec une acidité plus prononcée, mais cela ne rend pas la boisson aigre et désagréable. Le terme «acide» peut être le café instantané, mais il faut comprendre ici que des grains de café de mauvaise qualité sont initialement envoyés pour produire cette catégorie de café, avec un goût simple et plat, ou des grains défectueux ou non mûrs qui rendent le café instantané si désagréablement «acide».
Tout d'abord, le café est apprécié et apprécié pour sa capacité à revigorer rapidement le corps et l'esprit. Mais pour les gourmets du café, encore plus important arôme et goût du café.
Par conséquent, si vous souhaitez boire un café vraiment délicieux, et pas seulement une boisson amère revigorante, il est préférable de privilégier la catégorie café. Spécialitéc'est-à-dire de haute qualité. La spécialité ne peut être que l’arabica, qui a été cultivé à plus de 1 000 mètres d’altitude, mais dans des conditions aussi difficiles, les caféiers se battent activement pour leur survie et en tirent pleinement profit. En outre, un café de cette qualité peut être attribué à la région, à la ferme et même à la récolte. Le café de spécialité passe nécessairement par le tri des défauts et des traitements spéciaux. La part de cette catégorie ne représente que 10% de l’arabica total produit.
Mais la principale différence entre le café de spécialité et le soi-disant commercial - Ceci est un bouquet de saveur riche. Le fait est que pour le café produit à l’échelle industrielle, il utilise des variétés de qualité inférieure et des baies non mûres. En outre, il s’agit essentiellement d’un mélange de différentes variétés de toute la région ou même d’un pays, de sorte que l’individualité du café est perdue.
En général, tout le café vendu dans les magasins est commercial, mais même ici, vous pouvez trouver des producteurs décents qui fabriquent un bon produit. À leur sujet et sera discuté dans ce classement.
Meilleures qualités de grains de café
| Lieu | Nom | Notation | Prix |
|---|---|---|---|
| 1 | Molinari Qualità Rosso | 9.9 / 10 | 2 000 |
| 2 | Julius Meinl Wiener Mokka | 9.8 / 10 | 530 |
| 3 | Blasercafé Lilla e Rose | 9.8 / 10 | 600 |
| 4 | Savoureux café barista | 9.7 / 10 | 1 200 |
| 5 | Lavazza Qualità Oro | 9.6 / 10 | 1 300 |
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Molinari Qualità Rosso
2 000 (1 kg, emballage souple)
Molinari est une entreprise de torréfaction italienne qui a commencé son histoire au XIXe siècle. Molinari exporte maintenant ses produits dans presque tous les pays, acquérant une renommée mondiale. Les produits de cette société diffèrent du café industriel italien et occupent le segment haut de gamme du marché du café. Dans l'assortiment, il y a des mélanges avec du robusta, qui plaira aux amateurs de café fort et revigorant. Un tel mélange est Qualità Rosso.Ce mélange d’arabica et de robusta dans une proportion de 75% à 25% a un arôme agréable, un goût acidulé riche et un arrière-goût de chocolat et une torréfaction sombre en font un mélange idéal pour la fabrication de boissons lactées: cappuccino, lat, espresso macchiato. Principaux avantages:
Inconvénients:
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 9.9 / 10
Notation
Les avis
Un bon café en grain pour ceux qui aiment le café fort, tonifiant et riche. La machine à café s'avère très savoureuse, surtout avec du lait. |
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Julius Meinl Wiener Mokka
530 (250 g, emballage souple avec valve)
L'histoire de la marque Julius Meinl (Julius Meinl) a commencé dans la seconde moitié du XIXe siècle. La société est devenue l'ancêtre de la célèbre culture du café viennois, recréant à ce jour l'atmosphère de la vieille Vienne dans ses cafés. Le logo de la société (silhouette d'un mauricien) est reconnaissable dans le monde entier, il s'agit d'un hommage à l'influence historique de l'empire ottoman, qui a amené le café en Autriche. Dans l'assortiment, il y a des mono-variétés et des mélanges de café. Le Wiener Mokka est 100% arabica et provient du rôti viennois de Cerrado (centre du Brésil). L'arôme contient du pain fraîchement cuit et des fruits secs, le goût est riche, du chocolat avec des notes de noisette. Principaux avantages:
Inconvénients:
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 9.8 / 10
Notation
Les avis
Excellents grains de café, nous prenons au bureau, l'arôme et le goût s'adapte immédiatement au travail. |
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Blasercafé Lilla e Rose
600 (250 g, emballage souple avec soupape de dégazage)
La société suisse Blasercafé est composée de deux parties. Le premier, Blaser Trading AG, achète et vend du café vert, et le second, Blasercafé AG, directement torréfié. En plus des variétés de la classe de spécialités, Blasercafé propose une gamme variée de bouquets de café pouvant satisfaire même les amateurs de café les plus sophistiqués. L'un des articles les plus populaires de l'assortiment est le bouquet de café Lilla e Rose. Ce mélange comprend 80% d'arabica sélectionné et 20% de robusta lavé. Torréfaction - plus sombre que la moyenne. L'arôme sentait des fleurs, du miel avec du caramel et des noisettes. Le goût est équilibré par l'amertume et l'acidité. Ce café en grains sera le meilleur choix pour les amateurs de café modérément amer. Principaux avantages:
Inconvénients:
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 9.8 / 10
Notation
Les avis
Mon type préféré de café de grain. Cappuccino de il s'avère très savoureux, par amertume - qui est nécessaire. Et la saveur est juste magique. |
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Savoureux café barista
1 200 (1 kg, emballage sous vide avec vanne de dégazage)
Tasty Coffee est une entreprise de torréfaction russe qui gagne en popularité, notamment avec le café de catégorie spécialisée. Dans leur assortiment, il existe des mélanges de café et des mono-variétés à la fois pour la cuisson dans une machine à expresso et pour la préparation par des méthodes alternatives. La société effectue des livraisons en gros dans les cafés, bars, restaurants, pâtisseries, ainsi que dans les magasins de vente au détail situés dans toute la Russie. Vous pouvez acheter du café pour la maison et dans la boutique en ligne. L'un des succès de la vente est le mélange d'espresso Barista. Il s'agit d'un mélange de 100% d'arabica du Brésil, du Guatemala et d'Éthiopie à torréfaction moyenne, au goût pur, doux et crémeux, avec un arrière-goût légèrement amer de miel et de caramel dans les arômes. Principaux avantages:
Inconvénients:
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 9.7 / 10
Notation
Les avis
Excellent mélange. Le parfum de caramel est très agréable. Café universel, tout le monde aime: la maison et les invités. |
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Lavazza Qualità Oro
1 300 (1 kg, emballage sous vide)
Suivant dans notre classement - Lavazza - le leader du marché du café italien et l’une des marques les plus populaires de l’industrie du café au monde.Lavazza importe du café de tous les pays impliqués dans sa culture et, en plus de ses propres ventes, collabore avec des chaînes de café mondiales telles que Starbucks et Caribou Coffee. Un des mélanges les plus populaires de Lavazza est Qualità Oro. C'est un mélange d'Arabica d'Amérique centrale et de torréfaction moyenne du Brésil. L'arôme du mélange est floral et les notes de fruits. En bouche, il y a de douces notes de malt et de miel, une agréable acidité. Principaux avantages:
Inconvénients:
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 9.6 / 10
Notation
Les avis
Pour moi, comme pour un amateur de café inexpérimenté, correspond parfaitement. Aucune forte amertume ou acide, comme. |
Comment choisir un bon grain de café?
De nombreux facteurs influencent le goût d'une tasse de café:
- Où et dans quelles conditions a grandi le café.
- Variété de café, le degré de maturité des baies de café et le moment de leur collecte.
- Le procédé de traitement des baies de café, le stockage des grains obtenus et leur transport.
- Le degré de grains de café torréfiés.
- Variété unique (un type de café) ou bouquet de café (mélange de deux types de café ou plus).
- La méthode de préparation de la boisson.
- Le degré de broyage des grains de café et la qualité de l'eau.
- Stockage
Par conséquent, en choisissant le café, vous devez vous rappeler les points suivants:
- Le goût de la future boisson affecte région viticole, elle-même divisée en terroirs, c’est-à-dire des zones de composition minérale différente du sol, un microclimat, une localisation de la plantation de café par rapport au niveau de la mer. Parce que plus le caféier grandit au-dessus du niveau de la mer, plus la baie de café sera remplie de jus et plus le potentiel aromatique du futur grain de café sera riche.
- Variété de café - Ce n'est pas la même chose que le type de café. Le type de café est l'Arabica ou le Robusta (ce sont les types principaux et les plus courants), et la variété est, par exemple, Jamaica Blue Mountain (arabica cultivé en Jamaïque). L'arabica est plus aromatique et plus délicat en goût, et le robusta contient plus de caféine, raison pour laquelle il est souvent ajouté aux mélanges de café pour une plus grande force.
- De la café lavé (traité par voie humide) il s'avère boire avec une acidité plus vive que celle du café traité par voie sèche.
- Le goût du café dépend de degré de grains de torréfaction: plus le rôti est foncé, plus l'amertume sera présente dans la boisson, et inversement, plus le rôti sera clair, plus le goût sera prononcé.
- Choisir monosort, vous pouvez pleinement apprécier toute la richesse gustative d’un type de café. Un mélange (mélange, mélange, bouquet) intéressant juste une variété de saveurs et d'arômes. Dans ce numéro, vous pouvez faire une analogie claire avec la vinification, où il existe également des vins de cépage et d'assemblage.
- Il y a différents méthodes de préparation du café: classique (à la machine à expresso) et alternative (turc, purover, Kemex, aeropress, presse française, geyser). Si vous prenez un type de café et le préparez de différentes manières, vous obtenez différentes boissons, mais avec des caractéristiques communes en termes de saveur et de goût. Les plus intenses se préparent une boisson selon les classiques.
- En conséquence, différentes méthodes sont nécessaires pour différentes méthodes de cuisson. degré de broyage des grains: pour faire du café dans le café turc, il faut le faire très finement, et dans une cafetière à geyser, au contraire - grande.
- Gardez le café meilleur en grain, car le café moulu perd très vite sa fraîcheur. Le café en grains restera frais pendant un à deux mois après la torréfaction, à condition qu'il soit stocké dans un sac opaque étanche à l'air avec un rabat qui le protégera du soleil, de l'humidité, de l'oxydation et des odeurs.
En connaissant ces règles simples, vous pouvez choisir le café le plus approprié, de sorte que son goût et son arôme n'apportent toujours que du plaisir, ainsi que de la gaieté et de la bonne humeur.
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Mis à jour le: 14.11.2018
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