Le meilleur café instantané

Le monde moderne est une vie rapide en général, et un café rapide en particulier. Bien que le café instantané soit apparu au cours du siècle dernier pour des raisons complètement différentes, il s’est en fait approché du rythme de la vie moderne, ce qui lui permet notamment de ne pas baisser les bras et de continuer à dominer le marché du café, en tirant parti de la forte demande aux consommateurs. Les meilleures sortes de café instantané seront discutées dans cette note.

Quel est le café instantané, ses avantages et ses inconvénients

Le café instantané est essentiellement un concentré de café sec, un mélange de substances aromatiques et aromatisantes solubles extraites (extraites) des grains de café. En dissolvant un tel concentré dans de l’eau (chaude ou froide), vous pouvez obtenir une boisson au goût et à l’arôme du café naturel, à base de grains de café moulus, mais pas aussi riche et forte que, par exemple, l’espresso, qui est souvent grand plus - tout le monde n'aime pas le goût du café classique.

Les avantages du café instantané:

Préparation de boisson rapide: il n’est pas nécessaire de préparer du café dans un turc, un geyser ou une machine à café, et donc d’acheter le matériel nécessaire à cette fin.

Commodité et propreté:

• une telle boisson peut être préparée même sur le terrain, simplement dissoute dans de l'eau chaude;
• pas de café moulu.

Rentable: Malgré le fait que le café instantané coûte souvent plus que le grain (en termes de 100 g), le premier est plus économique (à titre de comparaison, pour préparer une tasse d’espresso, vous devez prendre environ 10 g de café moulu, pour préparer du café à partir d’un analogue instantané. extrait);

Disponibilité et durée de vie: Le café instantané est vendu presque partout et peut conserver ses qualités aromatisantes plus longtemps que les grains de café, qui perdent leur fraîcheur au bout de 2 mois à compter de la torréfaction.

Inconvénients du café instantané:

• Le plus gros inconvénient de l'ersatz de café (bien que ce soit un avantage pour certains consommateurs) est sa goût et arôme. Une boisson à base de café instantané ressemble très vaguement à une boisson à base de grains de café naturels. En conséquence, pour les gourmands du café qui apprécient le café avant tout pour ses propriétés aromatisantes, et pas seulement pour la gaieté de la caféine, le café instantané ne fonctionnera pas;
• Quantité de caféine: dans le café instantané, la quantité de caféine est inférieure à celle d'une tasse d'espresso (environ deux fois);
• Suppléments nutritionnels: dans la fabrication du café instantané peuvent être utilisés des arômes, des colorants, des conservateurs et autres additifs pour améliorer le goût et l'arôme;
• Matière première: pour la production de café ersatz, on utilise moins de matières premières de qualité que les grains de café naturels.

Meilleur café instantané - Note 2018

L'invention du café instantané

L'histoire de cette boisson a commencé au début du 20ème siècle en Amérique. En fait, l’idée de faire du café instantané appartient à un scientifique américano-japonais. Satori Kato, qui a inventé le procédé d'obtention de ce produit.

Mais pratiquement George Constant Washington, un entrepreneur et inventeur américain qui a vécu quelque temps au Guatemala et s’est engagé dans l’agriculture, a inventé la technologie pour la production de café instantané à une échelle industrielle. À son retour en Amérique, en 1909, Washington fonde son entreprise et commercialise un produit sous la marque Red E Coffee, le premier café instantané disponible dans le commerce. Par la suite, la société de Washington devint le principal fournisseur de café de l'armée américaine pendant et après la Première Guerre mondiale. Malgré le succès de l’entreprise, on n’a pas noté la meilleure qualité et le goût déplaisant d’un café instantané précoce.

Les recherches plus approfondies sur la création de café instantané, telles que nous les connaissons à présent, ont commencé dans les années 1930 au Brésil, qui était (et reste à ce jour) le plus grand producteur et importateur de café au monde. Le problème était que pendant plusieurs années le Brésil était confronté au problème de la surproduction de café vert. Après séchage et prétraitement, des millions de sacs de grains de café sont restés non réclamés, ce qui a été très difficile à stocker pendant une longue période. Par conséquent, le gouvernement brésilien a décidé de faire appel à la direction de la société suisse "Nestlé avec une demande pour aider à résoudre le problème de la récolte de café excédentaire.

Avant Par max morgenthaler, technologue chimique "Nestlé", il s’agissait de créer une méthode de conservation et de traitement des grains de café. Après quatre années de recherche et d’essais pratiques, Nestlé a décidé de mettre fin à l’expérience et de clôturer le projet. Mais Morgenthaler n’a pas abandonné, continuant de travailler à la création d’une technologie de "cube de café" capable de résister au stockage à long terme et de se transformer en boisson après avoir ajouté de l’eau chaude, tout en maintenant les propriétés des grains de café.

Dans ses temps libres après le travail, Morgenthaler, achetant du café à ses propres frais, continuait de travailler à la création de café instantané. Deux ans plus tard, en 1936, Morghentaler réussit à réparer l'arôme de café perdu lors du traitement des grains et à le transférer dans le produit final.

En 1938, dans des conditions industrielles, l’usine «Nestlé» a été produite pour la première fois en poudre de café instantané, appelée "Nescafé", et est ensuite devenu incroyablement populaire dans le monde entier.

Façons de faire du café instantané

L’essence même de la fabrication du café instantané est réduite aux processus technologiques suivants:

1. Torréfaction des grains de café vert;
2. Moudre du café torréfié;
3. Traitement du café moulu avec de l’eau chaude ou extraction, c.-à-d. infuser du café.

Ces étapes du processus technologique sont similaires à la façon dont le café est préparé à la maison, mais cela se produit à une échelle industrielle.Ensuite, l'extrait de café obtenu est filtré, séparé du sol et séché. En d’autres termes, la dernière étape du processus technologique est le séchage, qui détermine le type de café instantané obtenu. Ainsi, il peut être des types suivants:

• poudre. Ce café est produit en utilisant la technologie de séchage par pulvérisation, "séchage par pulvérisation". L'extrait de café est pulvérisé dans un courant d'air très chaud et, en séchant, se transforme en poudre;
• granulé. Ce café est fabriqué à partir de poudre obtenue par séchage par atomisation, ce qui ajoute une étape supplémentaire au processus: l’agrégation, qui consiste essentiellement à mouiller la poudre de café pour former des granulés. Lors de la conservation du produit fini, ces granulés peuvent à nouveau se désintégrer et se transformer en poudre;
• sublimé.Ce café est produit par la technologie lyophilisation (lyophilisation), "lyophilisation". L'extrait de café est congelé, puis broyé en petits cristaux, puis déshydraté par sublimation sous vide. Après évaporation de l'eau, l'extrait sec conserve la forme des cristaux et prend une couleur caramel.

Cette méthode de fabrication préserve au mieux le goût et l'arôme de l'extrait de café, mais cette technologie étant la plus consommatrice d'énergie et de temps, le café instantané lyophilisé est plus coûteux que le café en poudre et en grains.

Matières premières pour la production de café instantané

Chaque fabricant de ce produit, à l’aide de la publicité, convainc ses consommateurs que la production de café instantané n’est utilisée que arabica, avec la plus haute qualité. Mais la réalité est que si cela était vrai, le prix du café instantané serait plusieurs fois supérieur à celui du grain. Le prix de 100 g de café instantané et donc est plus élevé que le coût de la même quantité de grain en raison de l’utilisation de procédés énergivores pour la fabrication d’analogues solubles de café naturel. En outre, en raison des particularités du processus de fabrication du café instantané, la plupart des substances aromatiques et aromatisantes des grains de café sont perdues au cours du processus. Ainsi, l'utilisation de céréales de haute qualité pour la production de café ersatz est économiquement non rentable.

Il convient également de noter le fait que l’arabica de qualité supérieure est acheté par des entreprises de torréfaction qui produisent des grains de café naturels. Pour la production de café instantané, ils utilisent principalement des grains de café qui ne sont pas réclamés sur le marché du café naturel: non triés par défauts, n'ayant pas un potentiel aromatique unique ou juste bon (grain médiocre), parfois même affectés par une maladie (moisissure, champignons) grains obtenus à partir de baies de café non mûres.

Une autre source de matières premières pour la production de café instantané est robusta. Les grains de café de ce type de café n’ont pas un goût et un arôme aussi éclatants que l’arabica, mais le Robusta contient plus de caféine, ce qui est même un avantage quand une personne veut avoir une tasse de café moins goûteuse (elle peut être «masquée» avec du lait ou du sucre, s'il est désagréable), combien est juste une charge de gaieté. De plus, la culture de Robusta n’est guère prétentieuse, ce qui vous permet de cultiver ce type de café sans coûts spéciaux, à la différence de l’Arabica, qui peut finalement avoir un impact positif sur le prix du produit fini auquel Robusta a été ajouté.

En dépit de certaines lacunes, le café instantané a longtemps conquis le marché et est à juste titre populaire auprès des consommateurs. Laissez la boisson parfumée vous plaire tous les matins!