Προσοχή! Η ακρίβεια των πληροφοριών και των αποτελεσμάτων της κατάταξης είναι υποκειμενική και δεν αποτελεί διαφήμιση.
11 καλύτερα πρωτεΐνες καζεΐνης
Επιλέγοντας την καλύτερη καζεΐνη - σύμφωνα με κριτικές των αθλητών και των ειδικών
Συντάκτης: Αλίνα Μπράγια
Τι είναι μικκυλιακή καζεΐνη
Μικελική καζεΐνη - είναι μια μορφή καζεΐνης, που λαμβάνεται με μεθόδους διήθησης που διατηρούν τη φυσική μορφή των πρωτεϊνικών μορίων. Χάρη σε αυτό αποθηκεύονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.
Η μικυλλιακή καζεΐνη πρακτικά δεν προκαλεί πεπτικές διαταραχές και αλλεργικές αντιδράσεις. Έχει επίσης υψηλότερη γεύση και καλύτερη διαλυτότητα σε σύγκριση με καζεϊνικά άλατα. Δεν κολλάει. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι διακριτικό, επειδή η τεχνική καζεΐνη έχει πολύ υψηλή κολλώδη ικανότητα.
Μόλις βρεθεί στο στομάχι, η μικυλλιακή καζεΐνη σχηματίζει ένα θρόμβο, ένα σφιχτό κοίλωμα, καθιστώντας πιο δύσκολο για τα πεπτικά ένζυμα να τα αφομοιώσουν.
Ποια πρωτεΐνη είναι καλύτερη - ορός γάλακτος ή καζεΐνη;
Για την απώλεια βάρους, η πρωτεΐνη καζεΐνης είναι καλύτερη, για ορό γάλακτος. Και τώρα θα εξηγήσουμε γιατί.
Όπως η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η καζεΐνη είναι μια πηγή αμινοξέων, οι οποίες είναι απαραίτητες για την κατασκευή νέων μυϊκών κυττάρων, παράγοντας ορμόνες και ένζυμα.
Μία από τις σημαντικότερες διαφορές μεταξύ της πρωτεΐνης ορού γάλακτος και της καζεΐνης είναι ο χρόνος απορρόφησης.. Εάν το κούνημα πρωτεΐνης ορού γάλακτος απορροφάται κατά μέσο όρο μέσα σε μισή ώρα, το κούνη καζεΐνης καταναλώνεται για αρκετές ώρες. Και από το micellar και όσο περισσότερο.
Και όλη αυτή τη φορά, τα αμινοξέα εισέρχονται σταδιακά στο αίμα, εμποδίζοντας τον καταβολισμό, δηλ. μυϊκή διάσπαση Μπορεί να συμβεί αν οι μύες δεν αποκτήσουν το απαραίτητο "οικοδομικό υλικό" για τη σύνθεση νέων κυττάρων εγκαίρως.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό της πρωτεΐνης καζεΐνης είναι ότι δεν μετουσιώνεται σε ζεστό νερό, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η οποία όταν αναμειγνύεται με βραστό νερό λαμβάνεται σε νιφάδες και θρόμβους. Με αυτό τον απλό τρόπο, μπορείτε να διαπιστώσετε εάν υπάρχει ανάμιξη πρωτεΐνης ορρού γάλακτος στην σκόνη καζεΐνης.
Πότε, πόσο και πώς να λαμβάνετε καζεΐνη;
Η μεγαλύτερη διακοπή στην παροχή θρεπτικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων, είναι το βράδυ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η καζεΐνη συνιστάται να παίρνετε τη νύχτα ή κατά τη διάρκεια μεγάλων διακοπών μεταξύ των γευμάτων για να εξασφαλίσετε συνεχή ροή αμινοξέων στους μύες.
Κατά μέσο όρο, περίπου 30 γραμμάρια σκόνης καζεΐνης χρειάζονται για να κάνουν μια μερίδα κοκτέιλ. Όπως η πρωτεΐνη ορού γάλακτος, η καζεΐνη μπορεί να αραιωθεί σε νερό και γάλα. Η ποσότητα του υγρού καθορίζεται από την προσωπική προτίμηση. Το κοκτέιλ γίνεται παχύτερο, αν παίρνετε μια μικρή ποσότητα υγρού και αντίστροφα.
Το ποτό πρωτεΐνης στο γάλα θα είναι υψηλότερο σε σχέση με το νερό. Αυτό θα πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων.
Ο απαιτούμενος αριθμός κοκτέιλ ξεχωριστά, δεδομένου ότι η σωστή ποσότητα πρωτεΐνης προσδιορίζεται με βάση το σωματικό βάρος. Κατά μέσο όρο, μπορεί να είναι αρκετό ένα ή δύο κοκτέιλ.
Καζεΐνη για απώλεια βάρους και αύξηση βάρους
Αδυνάτισμα
Τα αποτελέσματα πολλών μελετών δείχνουν ότι για να χάσετε αποτελεσματικά το βάρος, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή σας. Πρέπει να καταναλώνεται στο εύρος των 1,5-2 g ανά κιλό βάρους.
Λόγω του γεγονότος ότι η καζεΐνη σχηματίζει ένα είδος κομματιού στο στομάχι, το οποίο χωνεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα τέτοιο κοκτέιλ μπορεί να είναι πολύ μακριά για να ικανοποιήσει την πείνα και να καταστείλει την όρεξη. Ως εκ τούτου, η καζεΐνη, όπως και κάθε άλλο προϊόν, θα είναι σε θέση να βοηθήσει στην τήρηση μιας δίαιτας και να την προστατεύσει από τις βλάβες και την zazhora.
Επιπλέον, τα αμινοξέα που παράγονται από την καζεΐνη θα βοηθήσουν τους μυς να σπάσουν, κάτι που σε κάθε περίπτωση είναι αναπόφευκτο εάν ο σκοπός της προπόνησης και η διατροφή που ακολουθείται είναι να χάσετε βάρος.
Για αύξηση βάρους
Σε αυτή την περίπτωση, η καζεΐνη είναι λιγότερο προτιμητέα από την πρωτεΐνη ορού γάλακτος, για τον ίδιο λόγο - τη μακροχρόνια πέψη και τη σταδιακή πρόσληψη αμινοξέων στο αίμα και στη συνέχεια στους μύες.
Μετά από όλα, κατά την οικοδόμηση της μάζας, είναι εξαιρετικά σημαντικό να γεμίζετε τους μυς με αμινοξέα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Σε αυτό το θέμα, η καζεΐνη είναι σίγουρα κατώτερη από την πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
Εξαίρεση για μπορεί να παίρνει πρωτεΐνη καζεΐνης τη νύχτα για να αποτρέψει τον καταβολισμό που μπορεί να συμβεί κατά τη διάρκεια της νύχτας της πείνας. Είναι επίσης λογικό να λαμβάνετε κοκτέιλ καζεΐνης κατά τη διάρκεια της ημέρας μεταξύ των γευμάτων, εάν αυτό το διάλειμμα είναι μεγάλο. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να κρατήσει τους μύες από το σπάσιμο.
Κορυφαίες βαθμολογίες πρωτεΐνης καζεΐνης 2019
| Κατηγορία | Τοποθετήστε | Όνομα | Βαθμολογία | Τιμή |
|---|---|---|---|---|
| Οι καλύτερες πρωτεΐνες καζεΐνης στο τμήμα premium | 1 | 100% καζεΐνη από τη βέλτιστη διατροφή | 9.9 / 10 | 2 400 |
| 2 | R1 Καζεΐνη από τον κανόνα 1 | 9.8 / 10 | 2 200 | |
| 3 | Universal Καζεΐνη Pro Διατροφή | 9.7 / 10 | 2 380 | |
| Οι καλύτερες πρωτεΐνες καζεΐνης της μέσης κατηγορίας τιμών | 1 | Casein ProStar από την Ultimate Nutrition | 9.9 / 10 | 1 750 |
| 2 | Micellar Creme από τη Syntrax | 9.8 / 10 | 1 700 | |
| 3 | 100% καζεΐνη σύντηξη από την SAN | 9.7 / 10 | 2 400 | |
| 4 | Syntrax Trophix | 9.7 / 10 | 2 900 | |
| Δημοφιλείς καζίνες με προϋπολογισμό | 1 | Καζεΐνη MusclePharm | 9.9 / 10 | 2 150 |
| 2 | Μικελική καζεΐνη από Myprotein | 9.9 / 10 | 1 850 | |
| 3 | 100% σύμπλοκο καζεΐνης από τη Scitec Nutrition | 9.7 / 10 | 1 800 | |
| 4 | Micellar Casein από OstroVit | 9.6 / 10 | 1 000 |
Οι καλύτερες πρωτεΐνες καζεΐνης στο τμήμα premium
|
100% καζεΐνη από τη βέλτιστη διατροφή
2 400 (μπορεί, 909 g)
Σε αναλογία με τη ναυαρχίδα της, το Gold Standart Whey Protein, η Optimum Nutrition δημιούργησε ένα άλλο χρυσό πρότυπο - πρωτεΐνη καζεΐνης. Αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να ονομαστεί το καλύτερο στην κατηγορία του, επειδή είναι καθαρή μυκηλιακή καζεΐνη χωρίς ακαθαρσίες με τη μορφή καζεϊνικών αλάτων. Η ποσότητα πρωτεΐνης ανά 33 γραμμάρια που σερβίρει - 24 γραμ. Σε 100 γραμ. Σκόνης - 73 γραμ. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.9 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Για μένα, η Optimum Nutrition 100% καζεΐνη είναι η καλύτερη πρωτεΐνη. Καλώς αναδευόμενο, μέτρια γλυκό, ευχάριστο στη γεύση. Δεν υπάρχουν προβλήματα με την απορρόφηση αυτής της καζεΐνης. |
|
R1 Καζεΐνη από τον κανόνα 1
2 200 (μπορεί, 920 g)
Ο κανόνας 1 είναι μια κορυφαία μάρκα Optimum Nutrition σε επίπεδο αμερικανικής αθλητικής διατροφής. Επιπλέον, αυτές οι δύο μάρκες μοιράζονται τους ίδιους ιδρυτές - τους αδελφούς Costello. Επομένως, τα προϊόντα του κανόνα 1 έχουν την ίδια υψηλή ποιότητα με τα αθλητικά συμπληρώματα "μεγάλου αδελφού" τους, αλλά πωλούνται σε χαμηλότερη τιμή. Η μικυλλιακή καζεΐνη από τον κανόνα 1 παράγεται με μικροδιήθηση, η οποία επέτρεψε να διατηρηθεί η ποιότητα της πρωτεΐνης γάλακτος. Ένα τσίμπημα των 33 g περιέχει 25 g πρωτεΐνης. Έτσι, το κλάσμα μάζας πρωτεΐνης σε 100 g σκόνης καζεΐνης είναι 76 g Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.8 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Υψηλής ποιότητας, καλά αφομοιωμένη καζεΐνη, χωρίς δυσκοιλιότητα. Αποδεικνύεται πολύ παχύ, νόστιμο και όχι κοκτέιλ. |
|
Universal Καζεΐνη Pro Διατροφή
2 380 (μπορεί, 908 g)
Κλασική μικυλλιακή καζεΐνη από τον πιο αναγνωρισμένο κατασκευαστή αθλητικής διατροφής. Η σύνθεση περιέχει ινουλίνη - ένα πρεβιοτικό που είναι τροφή για ευεργετική μικροχλωρίδα που ζει στα έντερα. Όπως φυσικά πυκνωτικά - κόμμι και καραγενάνη. Ένα μέρος των 33 g περιέχει 24 g πρωτεΐνης, αντίστοιχα, 100 g Casein Pro - 73 g καθαρή πρωτεΐνη. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.7 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Εξαιρετική καζεΐνη χωρίς χημική γεύση. Εργαζόμενος, επειδή μετά από ένα κοκτέιλ τη νύχτα το πρωί εγώ ξυπνάω δεν πεινάω. |
Οι καλύτερες πρωτεΐνες καζεΐνης της μέσης κατηγορίας τιμών
|
Casein ProStar από την Ultimate Nutrition
1 750 (μπορεί, 900 g)
Το ProStar Casein της Ultimate Nutrition έχει μια ενδιαφέρουσα σύνθεση. Εκτός από ολόκληρη μικυλλιακή καζεΐνη, το προϊόν αυτό περιέχει επίσης υδρολυμένη καζεΐνη. Ένα τέτοιο σύμπλεγμα θα βοηθήσει στον πιο γρήγορο κορεσμό των μυών με αμινοξέα, επειδή η υδρολυμένη πρωτεΐνη έχει ήδη διαχωριστεί σε αμινοξέα. Ένας όγκος τσίμπημα περίπου 33 g περιέχει 24 g πρωτεΐνης. Έτσι, 100 g της Casein ProStar περιέχουν 73 g της πραγματικής πρωτεΐνης. Αυτά τα στοιχεία μπορεί να ποικίλλουν ελαφρώς ανάλογα με τη γεύση. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.9 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Μου αρέσουν τα παχιά κοκτέιλ, έτσι μου αρέσει το ProStar Casein. Απορροφά καλά, γεύσεις είναι καλές. |
|
Micellar Creme από τη Syntrax
1 700 (μπορεί, 909 g)
Το Syntrax Micellar Creme είναι μια καθαρή μυκηλιακή πρωτεΐνη καζεΐνης που παρασκευάζεται από γάλα με διήθηση χωρίς τη χρήση οξέων και αλκαλίων.Το Micellar Creme αναδεύεται γρήγορα και χωρίς το σχηματισμό θρόμβων και έχει μια ευχάριστη γεύση, σαν ένα πραγματικό milkshake. Μια παρτίδα 29 g περιέχει 20 g πρωτεΐνης και 100 g Micellar Creme περιέχουν 69 g καθαρής πρωτεΐνης. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.8 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Χρησιμοποιώ Micellar Creme ως σνακ, γιατί έχω ένα μεγάλο διάλειμμα ανάμεσα στο πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Πολύ νόστιμη καζεΐνη, και αναδεύεται χωρίς προβλήματα, μαγειρεύουν στο γάλα. |
|
100% καζεΐνη σύντηξη από την SAN
2 400 (μπορεί, 1 kg)
Το κοκτέιλ καζεΐνης SAN έχει ένα πολύπλοκο πρωτεϊνικό πλέγμα, το οποίο βασίζεται σε μικυλλιακή καζεΐνη. Η μήτρα συμπληρώνεται με ένα μη μετουσιωμένο συμπύκνωμα πρωτεΐνης πλήρους γάλακτος που περιέχει πρωτεΐνη ορρού γάλακτος. Επίσης στο πρωτεϊνικό σύμπλοκο περιλαμβάνεται καζεϊνικό νάτριο. Μια συμπύκνωση καζεϊνών 37 g περιέχει 25 g πρωτεΐνης. Συνεπώς, 100 g - 68 g πρωτεΐνης. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.7 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Μου αρέσει η παχιά συνεκτικότητα του κοκτέιλ και η ευχάριστη γεύση. Καλά αφομοιώθηκε, επειδή δεν υπήρχε διαταραγμένο στομάχι, όπως μετά τη λήψη κάποιων άλλων καζεϊνών. |
|
Syntrax Trophix
2 900 (μαλακή συσκευασία, 2,28 kg)
Μια άλλη καλή καζεΐνη από τη Syntrax. Αυτή τη φορά είναι ένα σύνθετο προϊόν. Βασίζεται στο συμπύκνωμα πρωτεΐνης γάλακτος, το οποίο αποτελείται κυρίως από καζεΐνη. Το σύμπλεγμα συμπληρώνεται με συμπύκνωμα ταχέως εύπεπτου ορού γάλακτος, καθώς και με αυγά αλβουμίνη και υδρολυμένη γλουτένη σίτου (πρωτεΐνη). Τα 100 g Trofix περιέχουν 74 g πρωτεΐνης. Σε μία μερίδα 31 γρ. - 23 γραμ. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.7 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Η καζεΐνη αναδεύεται καλά, χωρίς να αφήνει κομμάτια. Υψηλής ποιότητας και φθηνή πολύπλοκη πρωτεΐνη. Πίνω κοκτέιλ Trofix κάπου δυο ώρες μετά το γεύμα, επειδή έχω ένα αρκετά αργό δείπνο. |
Δημοφιλείς καζίνες με προϋπολογισμό
|
Καζεΐνη MusclePharm
2 150 (μπορεί, 1360 g)
Το MusclePharm δεν είναι ο πιο διάσημος και δημοφιλής κατασκευαστής αθλητικής διατροφής στη Ρωσία. Παρ 'όλα αυτά, η καζεΐνη αυτής της εταιρείας έχει καλά χαρακτηριστικά. Πρώτον, είναι καθαρή μυκηλιακή καζεΐνη χωρίς καζεϊνικά άλατα νατρίου ή ασβεστίου. Δεύτερον, η σύνθεση έχει ένα σύμπλεγμα ενζύμων, πρωτεασών και λακτασών, οι οποίες διασπούν πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, αντίστοιχα. Αυτό θα βοηθήσει στην καλύτερη απορρόφηση του κουνελιού των πρωτεϊνών. Και τρίτον, η συγκέντρωση πρωτεΐνης ανά 100 g σκόνης είναι 82 g. Και αυτό είναι υψηλότερο από αυτό των περισσότερων καζεϊνών από άλλους κατασκευαστές. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.9 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Η γεύση για μένα είναι φυσιολογική, αν και δοκιμάσαμε τις καζεΐνες και τις πιο γευστικές. Αλλά βαθμολογώ το προϊόν από το αποτέλεσμα. Αυτό είναι καλά αφομοιωμένο. |
|
Μικελική καζεΐνη από Myprotein
1 850 (μαλακό πακέτο, 1 κιλό)
Η πρωτεΐνη Myprotein έχει τόσο ορός γάλακτος, όσο και πρωτεΐνες καζεΐνης στη σειρά πρωτεϊνικών κουνουπιών. Μικελική καζεΐνη είναι μία από αυτές. Πρόκειται για μια καθαρή, εξαιρετικά συμπυκνωμένη μικυλλιακή καζεΐνη με ελάχιστη ποσότητα προσθέτων. Ένα τσίμπημα των 30 g περιέχει 23 g πρωτεΐνης. Έτσι, το κλάσμα μάζας πρωτεΐνης σε 100 g σκόνης καζεΐνης είναι 77 g. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.9 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Μεγάλη φθηνή καζεΐνη. Αναμιγνύει καλά με νερό και γάλα, τη συνοχή του κεφίρ. Και οι γεύσεις είναι ευχάριστες, σίγουρα προτείνω. |
|
100% σύμπλοκο καζεΐνης από τη Scitec Nutrition
1 800 (μπορεί, 920 g)
Η Scitec Nutrition είναι μια ευρωπαϊκή μάρκα αθλητικής διατροφής μεσαίας κατηγορίας. Το σύμπλοκο καζεΐνης αποτελείται από μικκυλιακή καζεΐνη και καζεϊνικό ασβέστιο. Η ποσότητα πρωτεΐνης σε έναν μέσο όρο 30 γραμμαρίων είναι περίπου 24 γραμμάρια (μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση). Ανά 100 g σκόνης βγαίνουν 80 g πρωτεΐνης, η οποία δεν είναι μικρή. Το καζεϊνικό σύμπλεγμα είναι επιπλέον εμπλουτισμένο με αμινοξέα, γλουταμίνη και ταυρίνη και πεπτικά ένζυμα, παπαΐνη και βρωμελαϊνη, για καλύτερη απορρόφηση του προϊόντος. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.7 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Ως μέρος του πεπτικού συστήματος όλα είναι φυσιολογικά. Ακόμα δεν υπάρχει παχυντής, που είναι επίσης ένα πλεονέκτημα για μένα. Γεύση άξια, ακόμη και αν αραιωθεί με νερό. |
|
Micellar Casein από OstroVit
1 000 (μαλακό πακέτο, 700 g)
OstroVit είναι μια πολωνική μάρκα αθλητικής διατροφής με προϋπολογισμό, στην οποία, εκτός από την κλασική πρωτεΐνη ορού γάλακτος, υπάρχει καζεΐνη. Αυστηρά μιλώντας, δεν υπάρχει μυκηλιακή καζεΐνη σε αυτό το προϊόν, παρά το όνομα. Η Μικελική καζεΐνη του OstroVit αποτελείται από συμπύκνωμα πρωτεΐνης γάλακτος. Δηλαδή, σε αυτό το προϊόν, εκτός από την πρωτεΐνη καζεΐνης, θα υπάρχει και ορός γάλακτος. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα, δεδομένου ότι ο ορός γάλακτος θα απορροφηθεί πολλές φορές ταχύτερα από την καζεΐνη, παρέχοντας στους μύες μια έγκαιρη αναπλήρωση αμινοξέων. Η συγκέντρωση πρωτεΐνης ανά 100 g προϊόντος είναι 70 g. Σε μία μερίδα υπολογίζεται για 30 g - 22 g πρωτεΐνης. Κύρια πλεονεκτήματα:
Μειονεκτήματα:
|
 9.6 / 10
Βαθμολογία
Κριτικές
Η τιμή είναι, φυσικά, πολύ ελκυστική. Ξέρω ότι δεν είναι μικκυλιακή καζεΐνη, αλλά γενικά μου ταιριάζει. Θεωρήστε ότι αυτή είναι μια περίπλοκη πρωτεΐνη - υπάρχει καζεΐνη και ορός γάλακτος. |
Πώς να πάρετε καζεΐνη;
Περίπου το 80% της συνολικής πρωτεΐνης στο αγελαδινό γάλα είναι η καζεΐνη. Είναι η κύρια πρωτεΐνη και περιέχεται στο γάλα με τη μορφή μικκυλίων και υπομυελίων.
Ένα μικκύλ είναι ένας συνδυασμός μορίων καζεΐνης - υπομυελίλων, των οποίων τα φορτισμένα μέρη κατευθύνονται προς τα έξω και αφόρτιστα μέρη - προς τα μέσα. Το εξωτερικό μέρος του μικκυλίου είναι υδρόφιλο, δηλ. είναι σε θέση να απορροφά το νερό καλά, το εσωτερικό, αντίθετα, είναι υδρόφοβο.
Όντας μια πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης, η καζεΐνη έχει μια πλήρη σύνθεση αμινοξέων. Αυτό σημαίνει ότι περιέχει και τα 8 απαραίτητα αμινοξέα, από τα οποία μπορούν να συντίθενται όλα τα άλλα υπό αίρεση αντικαταστάσιμα και μη απαραίτητα αμινοξέα.
Η καζεΐνη λαμβάνεται με 3 τρόπους:
- πυρήνωση πυτίας
- πήξη οξέος
- μικρο και υπερδιήθηση.
Κηλιδωτική πήξη
Το Rennet είναι η διαδικασία μετατροπής των μικκυλίων καζεΐνης σε μολυσματική μάζα. Συμπύκνωση, τα μικκύλια σχηματίζουν ένα πυκνό πήκτωμα (καζεΐνη πυτίας), το οποίο περιέχει επίσης ορό γάλακτος.
Η καζεΐνη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται για την παραγωγή επεξεργασμένων τυριών και τυρί cottage. Η καζεΐνη σε σκόνη είναι αδιάλυτη στο νερό.
Οξίνωση
Στην μέθοδο παραγωγής καζεΐνης χρησιμοποιούνται οξέα και βάσεις. Στην παραδοσιακή καθίζηση καζεΐνης (καθίζηση γαλακτικού οξέος), χρησιμοποιείται μεσόφιλη μικροχλωρίδα, δηλ. μη-αέρια βακτήρια.
Όταν η μικροχλωρίδα εισάγεται στο αποκορυφωμένο γάλα, πήζει (θρόμβωση), δηλ. απώλεια καζεΐνης στο ίζημα, με τον ακόλουθο διαχωρισμό του από τον ορό. Με αυτή τη μέθοδο, πάρτε όξινη καζεΐνη.
Τα καζεϊνικά άλατα λαμβάνονται με περαιτέρω επεξεργασία της όξινης καζεΐνης με αραιό αλκαλικό διάλυμα.
Εάν χρησιμοποιείται διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου στη διαδικασία, λαμβάνεται καζεϊνικό νάτριο. Όταν χρησιμοποιείται υδροξείδιο ασβεστίου, η αλκαλοποίηση παράγει καζεϊνικό ασβέστιο.
Τα καζεϊνικά άλατα δεν έχουν πολύ καλή γεύση και μάλλον φτωχή διαλυτότητα.
Φιλτράρισμα
Για την παραγωγή υψηλής ποιότητας καζεΐνης μέθοδος φιλτραρίσματος χρησιμοποιείται. Σε αυτή τη μέθοδο παραγωγής, το γάλα δεν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και επεξεργάζεται με διαλύτες και ένζυμα.
Οι μέθοδοι μικρο- και υπερδιήθησης είναι ήπια και διατηρούν τη φυσική δομή της πρωτεΐνης.Ως αποτέλεσμα αυτής της μεθόδου, λαμβάνεται μικυλλιακή καζεΐνη. Μια τέτοια καζεΐνη έχει τα καλύτερα χαρακτηριστικά: διαλυτότητα, γεύση, έλλειψη αλλεργίας σε αυτήν.
Μην ξεχνάτε - η αθλητική διατροφή έχει αντενδείξεις, δεν είναι κατάλληλη για όλους. Πριν αρχίσετε να παίρνετε πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό!
Επιτυχής εκπαίδευση για εσάς!
3
Ενημερώθηκε: 03.04.2019
Βαθμολογία σε κατηγορίες:
