Figyelem! Az információk pontossága és a rangsor eredményei szubjektívek és nem reklámok.
A legjobb sötét csokoládé
2018 értékelés: válassza ki a legjobb keserű csokoládét - az ügyfél véleménye szerint.
Szerző: Alina Bragina
A csokoládé a világ legnépszerűbb édesanyaga. De még mielőtt csokoládé lett volna, ahogy most tudjuk, a közép-Amerikában élők és az azték indiánok keserű hideg italt készítettek kakaóbabból, borsot és más forró fűszereket adva hozzá. Aztán a spanyolok, akik meghódították az aztékokat és hoztak kakaóbabot Európába, elkezdték csokoládéhoz cukrot és fahéjat adni, és egy egzotikus kakaóitalot szolgálnak fel melegen. Csak az XIX. Század közepén jelent meg az első angol csokoládé. A legjobb keserű csokoládét ebben a rangsorban tárgyaljuk.
Hogyan válasszunk egy jó keserű csokoládét?
A GOST az oroszországi ág szerint a keserű csokoládé a kakaótermékek és a cukor alapján készült termék, benne (csokoládé) a kakaótermékek száraz maradékanyagának legalább 55% -át és kakaóvaj legalább 33% -át kell tartalmazniuk (beleértve).
Ugyanakkor a keserű (néha fekete) és a sötét csokoládé nem ugyanaz, mivel a sötét csokoládé (ugyanazon GOST szerint) a kakaótermékek teljes száraz maradékának 40% -át tartalmazza, beleértve legalább 20% -ot. a kakaóvaj, azaz a sötét csokoládé kevésbé kakaótermékeket tartalmaz, mint a keserű.
A címkézéshez kötelező a teljes kakaóanyag-tömeg tömegére vonatkozó információ, a keserű csokoládé esetében ez legalább 55%. Ez a címke mindenekelőtt figyelmet érdemel. Aztán meg kell tanulni a kompozíciót: minél kisebb az összetevők, annál jobb. Ideális esetben csak a kakaótömeg, a kakaóvaj és a cukor szerepeljen a készítményben.
Amellett, hogy a fő összetevői összetétele csokoládé lehet szója lecitin és ízek. A lecitin nem jelent veszélyt az egészségre, és emulgeálószerként használatos a csokoládé előállításában, azaz olyan anyagként, amely segíti a zsír és a víz elegyítését, ami, ahogy ismert, normál körülmények között nem keveredik egymással. Ebben az esetben a zsír kakaóvaj, és a víz olyan nedvességnyomok, amelyek cukor kristályokat tartalmaznak. A nedvesség csökkenti a kakaóvaj nedvesítő hatását, ami negatívan befolyásolja a csokoládé folyékonyságát a csokoládé formázása során, majd a késztermék tárolását. A lecitin mennyisége átlagosan a csokoládé teljes tömegének 0,5% -a, és nem befolyásolja az ízét.
A keserű csokoládé ízesítőjeként leggyakrabban vaníliát használnak. Ideális esetben természetesnek kell lennie, de a gyártó használhatja analógjait.
Néha a receptek kakaóport használnak, amelyet a GOST nem tiltott, de nem kívánatos, mert a csokoládé íze kevésbé telített.
A sötét csokoládé eltarthatósága 12-18 hónap. Egyébként, csokoládét kell tárolni hűvös, sötét helyen, de nem a hűtőszekrényben, mert a csokoládé elnyeli a hűtőszekrényben tárolt élelmiszerek összes szagát, és a csokoládé íze és illata rontja. Az ideális tárolóhely egy konyha szekrény lenne.
Minden információ a kakaótermékek összetételéről, százalékos arányáról és eltarthatóságáról a címkén szerepel, és csak ezt az információt tanulmányozva, jó keserű csokoládét választhat, és megvásárlása után megvizsgálhatja a megjelenését, aromáját és ízét.
Mi legyen a keserű csokoládé
A csokoládénak sötétbarna színűnek, szilárdnak kell lennie, egyenletesnek, homogénnek (delaminálódás nélkül), törődnie kell egy tiszta ropogós hangzással, morzsolódás vagy morzsolás nélkül, a törésnek egyenletesnek és simanak kell lennie. A repedések során a kakaóvaj miatt tiszta és hangos ropogós hangzik a csokoládé: 25 ° C hőmérsékleten kemény és törékeny, ezért könnyen eltörik. 32 ° C-on a kakaóvaj folyékonyvá válik, így elég gyorsan elolvad a szájban anélkül, hogy a fogakhoz és a szájpadhoz ragadna, és fokozatosan megolvad a kezében.
A csokoládé felülete sima, sima és fényes legyen. A kakaóvajnak köszönhetően a csokoládé egy ilyen szép fényt kap. Ezért a legértékesebb és legdrágább összetevője a valódi csokoládénak: a vaj a csokoládé tömegének megfelelő folyadékot és plaszticitást biztosít a csempe formázásakor, a kész csokoládé felülete fényes, az íze kellemes és gazdag.
Mi nem lehet a kompozícióban?
A sötét csokoládé összetétele nem lehet tejzsír. Csak fehér és tejcsokoládé formájában adható hozzá.
Ugyanakkor (a GOST szerint) kakaóvaj-egyenértékeket és (vagy) javítószereket használhat a keserű csokoládé előállításában, a csokoládé tömegének 5% -áig, a kakaóvaj minimális mennyiségének megváltoztatása nélkül. Az ekvivalensek olyan növényi zsírok, amelyek ugyanazokat a zsírsavakat tartalmazzák, mint a kakaóvaj. Ez azt jelenti, hogy a kakaóvajhoz hasonló fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, így ezeknek az olajoknak a keverésekor szinte nincs változás. Az ekvivalensek önmagukban nem károsak, de ugyanakkor, bár a csokoládé összetételében jelenlétük megengedett, az igazán jó minőségű keserű csokoládé még mindig a kakaóbab feldolgozásának terméke, amely tartalmazhat és nem tartalmazhat más, a vajtól eltérő olajat. kakaó. Ennek megfelelően a sötét csokoládé összetételében az ekvivalensek jelenléte nem kívánatos, és ha igen, jelenlétüket egyértelműen fel kell tüntetni a címkén.
Cukor és zsír virágzik
Néha a csokoládét csúnya, fehér-szürke virággal borítják, ami kétségbe vonhatja a termék minőségét. Általánosságban elmondható, hogy az ilyen raid, bár a gyártási technológiát vagy a már késztermékek tárolási feltételeit megsértette, nem rontja a csokoládé ízét, de rendkívül vonzóvá teszi a megjelenést. A cukrászati iparban az ilyen scurfot a "szürkület" kifejezés jelenti, amely kétféle lehet: cukor és zsír.
A megnövekedett páratartalom mindig a cukor virágzásának oka: amikor a termék felületén kondenzáció következik be, a csokoládé részét képező cukor ebben a nedvességben elkezd feloldódni, és miután elpárolog, a cukor újra kristályosodik, ugyanazt a csúnya fehér sört képezve a csokoládé felületén. A kondenzáció okai eltérőek lehetnek, beleértve a késztermékek gyors mozgását egy hideg helyről a melegebbre, de a leggyakoribb a csokoládé tárolása magas páratartalmú helyeken. Éppen ezért a gyártó mindig jelzi a címkén, milyen relatív páratartalom mellett kell tárolni a csokoládét.
A zsíros virágzás természetes jelenség, és minden csokoládétermék „szürke” lehet, de több tényező is felgyorsítja az ilyen virágzás megjelenését. A sötét csokoládé esetében az ilyen tényezők leggyakrabban a csokoládé nem megfelelő temperálása a termelés egyik szakaszában, ezért a kakaóvaj nem kristályosodik, ahogy a kész csokoládé megkötése után kell; vagy a késztermékek tárolási feltételeinek be nem tartása, ha a hőmérséklet túl magas, ezért gyorsul a zsírszürke megjelenése.
Jó keserű csokoládé, adalékanyagok és öntetek nélkül, amely a kakaóbab aromáját, ízét és előnyös tulajdonságait legjobban közvetíti.
A legjobb keserű csokoládé - 2018
| hely | név | értékelés | ár |
|---|---|---|---|
| 1 | Keserű csokoládé A. Korkunov 70% | 9.9 / 10 | 120 |
| 2 | Alpen Gold Bitter 70% | 9.7 / 10 | 80 |
| 3 | Red October csokoládé keserű 80% | 9.6 / 10 | 80 |
| 4 | O'Zera Bitter 77.7 | 9.6 / 10 | 70 |
| 5 | Victory Bitter Chocolate 72% | 9.5 / 10 | 80 |
|
Keserű csokoládé A. Korkunov 70%
120 (90 g csempe tömeg)
Az „A. A Korkunov a prémium szegmensre utal. Ennek ellenére a márka keserű csokoládé összetételében a fő összetevők mellett kakaópor is van (amely általában nem tiltja a GOST-ot), de nincs íz. A kakaó teljes szilárdanyag-tartalma 70%. Az eltarthatóság 12 hónap. A csempe színe nagyon telített sötétbarna. A csokoládé felülete sima és fényes.Hangosan megszakad, nem zúzódik, sima törés, látható sűrű csokoládé. Az íz kellemes és szelíd - klasszikus keserűség és finom édesség. Fő előnyök:
hátránya:
|
 9.9 / 10
értékelés
Vélemények
Szinte ideális: fényűzően díszített csomagolás, mely belsejében egy gyönyörű, fényes csokoládé. Az íz és az aroma minden bizonnyal megfelel az elvárásoknak. |
|
Alpen Gold Bitter 70%
80 (85 g csempe tömeg)
Az Alpen Gold keserű csokoládé összetétele jó, de nem tökéletes: a szükséges összetevők mellett a készítmény kakaóport és ízesítőt is tartalmaz (nem jelölt, melyik), de nincs emulgeálószer. A teljes kakaóanyag-tartalom legalább 70%. Annak ellenére, hogy a kakaóvaj tömegtömegére vonatkozóan nincs adat, a cukormennyiségről - 23 g / 100 g - tájékoztatást kapunk. A csempe színe nagyon telített, szinte fekete. A csokoládé felülete meglehetősen fényes, de egy kicsit „piszkos” a csokoládé chipekkel. A csempe megszakításakor a hang süket, a chip, ahogy kell, unalmas és laminálás nélkül. Az íz kellemes és gazdag, a csokoládé jól megolvad a szájban. Fő előnyök:
hátránya:
|
 9.7 / 10
értékelés
Vélemények
Mérsékelten keserű, ez a csokoládé még az édesfoghoz is illik. Egy csésze kávéval kombinálva tökéletesen és szó szerint élénkíti az agyat. |
|
Red October csokoládé keserű 80%
80 (75 g csempe tömeg)
A fő összetevők mellett a gyártó kakaóport is hozzáadott a keserű csokoládéhoz. A címkézés szerint a kakaó teljes szárazanyag-tartalma nem kevesebb, mint 55%, a kakaóvaj tömegfrakciójára vonatkozó információk nincsenek megadva. Az eltarthatóság 12 hónap. A csempe színe sötétbarna, közelebb van a feketehez. A csokoládénak van egy szép, fényes felülete bevonat nélkül, és csörgéses repedés, nem romlik. Kellemes illatú kakaó és torta íz, az utóízben - finom keserűség. Fő előnyök:
hátránya:
|
 9.6 / 10
értékelés
Vélemények
szép fényes csokoládé, „hangosan” szünetek és az íze nagyon kellemes - természetesen nem a legteljesebb, de nem édes édes, minden keserű csokoládé szerelmeseit tanácsolom. |
|
O'Zera Bitter 77.7
70 (90 g csempe tömeg)
Ezután a legjobb csokoládé - O'Zera Bitter 77.7. Az összes alapanyagot és kakaóport nem tartalmaz. A címkén feltüntetett összes kakaó szilárdanyag - nem kevesebb, mint 76%, nincs adat a kakaóvaj tömegarányáról. Az eltarthatóság 12 hónap. A csempe felülete sima és szép, fényes. A csokoládé megszakítása sima, nincs morzsa. Nagyon gyorsan és maradék nélkül elolvad a szájban, anélkül, hogy a fogakhoz és a szájpadhoz tapadna, a kezekben olvasztja fokozatosan. A csokoládé kellemes aromájú, nincs erős megkötő íze, és az utóízben nagyon finom és finom keserűség van, enyhe savanyúsággal. Fő előnyök:
hátránya:
|
 9.6 / 10
értékelés
Vélemények
Ami rámutat, a csokoládé keserűsége nem túlságosan nagy, a tiszta savanyúság alapvetően frissíti az ízt, de néhány ember nem tetszik. Általában egy jó minta sötét csokoládé. |
|
Victory Bitter Chocolate 72%
80 (csempe súlya 100 g)
A csempe összetétele nem tartalmaz felesleges anyagot: őrölt kakaót, cukrot, kakaóvajat, szója lecitint és vaníliát (természetesen természetes). A kakaó teljes szárazanyag-tartalma legalább 65%, a kakaóvaj 33%. Az eltarthatóság 18 hónap. A csokoládé színe sötétbarna, a szünet egyenletes, és jól látható a csokoládé sűrű szerkezete. Finom aromájú, kellemes ízű, finom keserű csokoládéra. Fő előnyök:
hátránya:
|
 9.5 / 10
értékelés
Vélemények
A csokoládé nem nagyon illatos, de az íze nem zavarba ejt, a csokoládé egy darabja lassan megolvad a szájban, kellemes keserű utóízet hagy. |
Hogyan készítsünk keserű csokoládét
Ha egyszerű, a keserű csokoládé cukorral őrölt kakaóbabot. De valójában minden sokkal bonyolultabb, mert a csokoládé elkezdi az utat, ami egy kakaófa érett gyümölcsének magja.
Általában a kakaófák évente két terményt termelnek. A frissen betakarított kakaóbab nem rendelkezik a csokoládéra jellemző aromával és ízzel, ezért az ültetvényeken a betakarítás után azonnal kakaóbabot erjesztenek, amelyben a kakaóbabot lágy héjaktól megfosztják, majd szárítják. Szerezd meg a csokoládé előállításához szükséges nyersanyagokat.
Ezután megkezdődik a feldolgozási szakasz, amelynek során a nyers kakaóbabot először sültek, majd apró szemcsékké törték. Az így létrejött kakaócsomók elszáradtak, hogy folyékony masszát kapjanak, amit reszelt kakaónak nevezünk. Ezután egy speciális présbe kerül, ahol a kakaóvaj kakaóvajra és száraz süteményre oszlik, amelyből kakaóport készítenek.
Sötét csokoládé előállításához három fő összetevővel: kakaófolyadék, kakaóvaj és cukor. A sötét csokoládé összetételében fel kell tüntetni.
9
Frissítve: 06.12.2018
Értékelés kategóriákban:
- AJÁNLJA OLVASSA EL
- MINDEN CIKKEK
