Uzmanību! Informācijas precizitāte un reitinga rezultāti ir subjektīvi un nav reklāma.
6 vislabāk sojas proteīns
Izvēloties labāko sojas proteīna izolātu - pēc sportistu un ekspertu atsauksmēm
Autors: Alina Bragina
Soy bieži tiek vainots par daudziem grēkiem. Bet kas īsti pārstāv šo noslēpumaino produktu un kāda ir tā noslēpums? Lasiet par to, kā arī to, kas ir labākais sojas proteīns mūsu vērtējumā.
Sojas proteīna veidi
Galvenie proteīnu saturoši sojas preparāti ir:
- milti,
- koncentrāts
- izolēt
kā arī teksturētu sojas proteīnu.
Pirmās trīs produktu grupas viena no otras atšķiras olbaltumvielu daudzumā uz 100 g produkta. Vismazākais olbaltumvielu daudzums ir vājpiena miltos - apmēram 52–59% no kopējā produkta apjoma.
Tad nāk sojas koncentrāts ar olbaltumvielu frakciju aptuveni 65-72%. Izolētais sojas proteīns tiek uzskatīts par koncentrētāko narkotiku ar proteīna īpatsvaru 90-92%.
Sojas milti
Tas ir izgatavots no sojas pupām gan pirms, gan pēc eļļas nospiešanas. Pārtikas rūpniecībā plaši izmanto sojas miltus. Jo īpaši desu, konservētu pārtikas produktu un kastu ražošanā, maizes cepšanā, kā arī pārtikas ražošanā dzīvniekiem.
Sojas koncentrāts
Tāpat kā sojas milti, tas ir izgatavots no zema tauku satura sojas pupām, bet lielākā daļa šķīstošo ne-proteīnu komponentu tiek noņemti no koncentrāta. Ir trīs sojas pupiņu koncentrāta veidi:
- tradicionāli (iegūstot skābi vai ūdeni - alkoholu), \ t
- kombinēti (tradicionāls koncentrāts ar biezinātāju, piemēram, guāras milti, kas uzlabo sojas olbaltumvielu ūdens ietilpību), \ t
- ļoti funkcionāls (hidrotermiski apstrādāts tradicionālais koncentrāts, kam piemīt vislabākā šķīdība un ūdens turēšanas īpašības).
Pēc funkcionālajām īpašībām pēdējais nav zemāks par sojas izolātiem.
Sojas izolāts
Visbiežāk izmantotais sojas proteīns. Tāpat kā koncentrāts, tas ir izgatavots no sojas pupām, kas nesatur taukus, bet izolācijā gandrīz nav nekādu proteīnu saturošu sastāvdaļu.
Izolēts sojas proteīns tiek attīrīts no ogļhidrātiem un sojas taukiem, tam nav šķiedru. Izolāts ir ļoti šķīstošs un tam nav specifiskas smaržas, un tam ir neitrāla garša.
Teksturēts sojas proteīns
To var izgatavot no jebkuras sojas pagatavošanas, bet visbiežāk tas ir izgatavots no zema tauku satura miltiem. Būtībā texturāts ir īpašs produkts, ko rada sojas mīkla, lai imitētu visvērtīgāko pārtikas produktu tekstūru.
Plaši pazīstams sojas gaļa - tas ir teksturēts sojas proteīns. Tam ir gaļas šķiedru struktūra un tā spēj absorbēt visas gaumes un aromātus. Tāpēc teksturātu parasti izmanto kā gaļas aizstājēju un analogu, piemēram, desu, pīrāgu un citu gaļas produktu ražošanā.
Pirms ēdiena gatavošanas sojas tekstūra jāpārlej vai vāra ūdenī vai buljonā. Pēc tam sākotnējā produkta masa palielinās vairākas reizes.
Sojas proteīna ieguvumi
Izmaksas par
Sojas olbaltumvielas ir daudz lētākas nekā gaļas un piena produkti. Piemēram, 1 kg sojas gaļas maksā aptuveni 150 rubļu. Un tas ir, neskatoties uz to, ka pēc mērcēšanas teksturāts palielinās par 2-3 reizes.
Celuloze
Tā kā sojas ir augs, tā satur šķiedru, t.i. diētiskās šķiedras. Šo sastāvdaļu cilvēka ķermenis neizdala, bet tas ir barība labvēlīgai zarnu mikroflorai, kas ir piemērota ērtai gremošanai.
Nav laktozes
Padara sojas ideālu produktu tiem cilvēkiem, kuriem ir laktozes nepanesība (piena cukurs), kā arī veģetāriešiem. Turklāt sojas ir ideāls augsti proteīnu tauku produkts.
Pilnīgs aminoskābju profils un bagātīgs ķermeņa elementu sastāvs ir arī sojas priekšrocība pār citiem augu proteīniem.
Sojas proteīna trūkumi
Turpmāk minētās sojas proteīna īpašības nav jāuzskata par nopietniem trūkumiem. Tā kā visas šeit aprakstītās tēmas ir neskaidras.
Zems gremošanas ātrums un gremošanas ātrums
Tāpat kā jebkuram citam augu proteīnam, sojas šķīstība ir zemāka nekā dzīvnieku olbaltumvielām.
Tas nozīmē, ka ķermenis nevar izmantot apmēram piekto daļu no sojas proteīna. Kādos punktos tas ir plus? Piemēram, zaudējot svaru. Tas nozīmē, ka 100 g sojas ēšanas, ķermenis nesaņem visus 380 kalorijas. Tomēr šī summa tiks reģistrēta un reģistrēta uztura dienasgrāmatā. Tādējādi vajadzīgais kaloriju deficīts tiks izpildīts ar rezervi.
Tajā pašā laikā šī sojas proteīna iezīme var kļūt par šķērsli masas noteikšanas ceļā. Tā kā šajā gadījumā tas ir kritiski, ir pārāk daudz kaloriju. Tāpēc veidojot muskuļus masas sojas olbaltumvielas ir labāk izmantot kā rezerves, dodot priekšroku sūkalu olbaltumvielām.
Tas pats attiecas uz gremošanas ātrumu. Ar svara zudumu - tas ir plus, jo sojas šķiedra kombinācijā ar proteīnu rada ilgstošu sāta sajūtu. Ar masu komplektu šī sojas īpašība vairs nav šī prioritāte.
Fitoestrogēni un to ietekme uz testosterona līmeni
Visbiežāk minētais sojas trūkums ir fitoestrogēnu klātbūtne tajā, augu izcelsmes vielas pēc struktūras līdzīgas estradiolam, sieviešu dzimuma hormonam.
Pirmkārt, sievietēm - tas ir noteikts plus, jo sojas pupas būs īpaši noderīgas menopauzes periodā, kad sieviešu hormoni sāk mainīties.
Otrkārt, neskatoties uz lielo pētījumu apjomu par sojas ietekmi uz testosterona līmeni, zinātnieki vēl nav nonākuši pie galīgajiem secinājumiem.
Līdz ar to līdz šim pierādījumi, ka soja samazina testosterona līmeni vīriešiem, nav. Tomēr šādas ietekmes neesamība nenozīmē, ka nav estrogēnu darbību, kas var izraisīt nevēlamas sekas.
Bet šeit ir vērts atzīmēt, ka vārīšanas laikā sojas fitoestrogēni tiek gandrīz pilnībā iznīcināti. Tāpēc sojas olbaltumviela vīriešu uzturā. Bet ar mēru.
Top Soy Protein vērtējumi
| Vieta | Nosaukums | Reitings | Cena |
|---|---|---|---|
| 1 | Twinlab sojas proteīna izolāts | 9.9 / 10 | 1 300 |
| 2 | Optimāls uzturs 100% sojas proteīns | 9.9 / 10 | 900 |
| 3 | Tagad Soy proteīnu izolāts | 9.8 / 10 | 1 800 |
| 4 | MyProtein sojas proteīna izolāts | 9.8 / 10 | 1 250 |
| 5 | Geneticlab Soy Pro | 9.7 / 10 | 900 |
| 6 | Scitec Uzturs Soy Pro | 9.7 / 10 | 1 000 |
|
Twinlab sojas proteīna izolāts
1 300 (var, 531 g)
Twinlab kā ražotājs ir slavens ar savu rūpīgo attieksmi pret saviem produktiem. Tāpēc viņi ar lielu atbildību pievērsās sojas proteīna ražošanai. Sojas olbaltumvielu izolāta sastāvs ir ļoti lakonisks - sojas proteīna izolāts. Un ne vairāk piedevu. Nesatur ĢMO. Olbaltumvielu daudzums uz 36 gramu porciju ir 30 g, 1 g tauku un pilnīgs ogļhidrātu trūkums. Lietošanas metode: Izšķīdināt 2 liekšķeres ar produktu 200 ml ūdens. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.9 / 10
Reitings
Atsauksmes
Twinlab ir tīrākais sojas proteīns. Man ir laktozes nepanesība, tāpēc es dzeršu tikai sojas proteīnu, padarot to par kokteili ar sojas pienu. |
|
Optimāls uzturs 100% sojas proteīns
900 (var, 907 g)
Optimālais uzturs Amerikāņi ražo labākos sūkalu proteīnus pasaulē. Sojas olbaltumvielu krata nav izņēmums. 100% sojas proteīns ir tīrs sojas proteīna izolāts. Papildus tam maisījums satur tikai garšu un saldinātāju. Olbaltumvielu daudzums uz 30 gramiem porcijas ir 25 grami, ogļhidrāti - 2 grami, tauki - 1,5 g. Lietošanas metode: Atšķaida vienu skarbu 100% sojas proteīnu 250 ml ūdens vai piena. Galvenās priekšrocības:
|
 9.9 / 10
Reitings
Atsauksmes
Dažreiz es pašam veicu tukšas dienas un dzer sojas proteīnu kokteiļus uz sūkalu proteīna vietā. Bet es vienmēr izvēlos optimālo uzturu. |
|
Tagad Soy proteīnu izolāts
1 800 (var, 907 g)
Tagad ir slavens amerikāņu uztura bagātinātāju ražotājs. NOW Soy proteīnu izolāts nesatur ģenētiski modificētus produktus un ir balstīts uz 90% sojas proteīna izolātu. Olbaltumvielu daudzums uz 45 gramu porciju ir 25 grami, 2,5 grami tauku un 13 grami ogļhidrātu, no kuriem 3 ir diētiskās šķiedras, un 10 grami fruktozes. Lietošanas metode: pievienojiet vienu 300 ml ūdens, govs vai augu piena. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.8 / 10
Reitings
Atsauksmes
Šo kokteili es izvēlos tikai masas komplektā, jo ir tikai ātrs cukurs, kas pēc treniņa ir nepieciešams muskuļiem. |
|
MyProtein sojas proteīna izolāts
1 250 (mīkstais iepakojums, 1 kg)
Britu MyProtein turpina baudīt augstas kvalitātes lētus produktus. Sojas izolāta kokteilis būs labākais papildinājums vegetāru un cilvēkiem ar laktozes nepanesību. 33 g sojas olbaltumvielu izolāta satur 27 g proteīna, kas norāda uz augstu izejvielu koncentrāciju produkta ražošanai. Ogļhidrātu daudzums vienā porcijā - 1,5 g, bez taukiem. Lietošanas metode: 1 ceturtdaļu maisīt ar 250 ml ūdens vai piena. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.8 / 10
Reitings
Atsauksmes
Es bieži izmantoju šo sojas izolātu zema ogļhidrātu diēta laikā, jo tā perfekti atbilst manām vajadzībām - ir daudz olbaltumvielu un nav pietiekami daudz ogļhidrātu. |
|
Geneticlab Soy Pro
900 (mīksts iepakojums, 900 g)
Vienīgais Krievijas produkts mūsu labākajās sojas olbaltumvielās. Atšķirībā no daudziem vietējiem sporta uztura zīmoliem Geneticlab ražo ļoti augstas kvalitātes produktus par zemām cenām. Soy Pro sastāv no sojas proteīna izolāta. Olbaltumvielu daudzums uz 30 gramiem porcijas - 23 grami, ogļhidrāti - 4 grami, tauki mazāk par pusi grama. Lietošanas metode: sajauc ar kratītāju vai blenderī 2 olbaltumvielas ar 300 ml ūdens. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.7 / 10
Reitings
Atsauksmes
Labs sojas proteīns no Krievijas ražotāja. Tas varētu būt vairāk garšīgs, bet produkta kvalitāte ir laba - viss tika sagremots bez jebkādām problēmām. |
|
Scitec Uzturs Soy Pro
1 000 (var, 900 g)
Sojas proteīns ar vidējo cenu kategoriju. Scitec Nutrition ir radījis savu produktu no tīras sojas izolāta, pievienojot sojas koncentrātu. Tas atspoguļojās ogļhidrātu daudzumā vienā porcijā, ir 5 g proteīnu 28 gramos sojas Pro - 20 g un tauku - 1. Nesatur ĢMO. Lietošanas metode: Izšķīdiniet vienu kausiņu uz 250 g ūdens vai cita dzēriena. Galvenās priekšrocības:
Mīnusi:
|
 9.7 / 10
Reitings
Atsauksmes
Kas attiecas uz mani, kompozīcija ir tālu no ideāla, bet principā tas izrādījās labs sojas proteīns jūsu naudai. Tas ātri sabiezē, tāpēc es pievienoju vairāk šķidruma nekā ieteicams. |
Kas ir sojas, tā ķīmiskais sastāvs un bioloģiskā vērtība
Sojas ir ikmēneša pākšaugu ģimenes augs. Pārtika izmanto sojas sēklas, ko sauc arī par pupiņām. Tos izmanto kā izejvielas plaša pārtikas produktu klāsta ražošanai: sojas gaļa, piens un siers, eļļa un milti, pastas un mērce, un daudzi citi.
Ķīmiskais sastāvs
100 g sojas satur 35 g proteīna, 17 g tauku un 26 g ogļhidrātu. Tas nozīmē, ka sojas ir augsts olbaltumvielu produkts ar augstu tauku saturu un nelielu daudzumu ogļhidrātu.
Sojas pupiņu sastāvā ir linolskābe - būtiska omega-6 taukskābe. Tam ir svarīga loma šūnu un subcellulāro membrānu normālai darbībai.
Turklāt sojas pupas satur tādus svarīgus elementus kā holīns un fosfolipīdi. Holīns ir acetilholīna prekursors, neirotransmiters, kas veic neiromuskulāro transmisiju, un tam ir izšķiroša nozīme mācīšanās un atmiņas procesos.
Fosfolipīdi ir daļa no visām šūnu membrānām, kā arī kalpo kā fosforskābes avots, kas nepieciešams personai. Turklāt tie ir iesaistīti tauku transportēšanā.
Sojas ir lecitīna ražošanas izejviela, kuras pamatā ir fosfolipīdi. No lecitīna organismā veidojas augstākas taukskābes, fosforskābe un holīns.
Aminoskābju sastāvs
Sojas proteīns ir vienīgais augu proteīns, ko var pielīdzināt gaļai kvalitātes un uzturvērtības ziņā. Paskatieties sojas pupu aminoskābju profilu, lai saprastu, ka tā satur visas būtiskās aminoskābes.
Vēl viena lieta ir tā, ka, salīdzinot ar dzīvnieku olbaltumvielām, sojas pupās ir mazāk šo būtisko aminoskābju. Tāpēc runāt par to, ka sojas proteīns ir aminoskābju sastāva trūkumā, ir nepareizi.
Ir zināms, ka sojas pupiņās fenilalanīna kvantitatīvais saturs ir 5,2 g uz 100 g proteīna. Sūkalu izolātā šīs aminoskābes daudzums ir 3 g uz 100 g proteīna.
Tajā pašā laikā metionīns, kas ir viena no svarīgākajām neaizvietojamām aminoskābēm, satur mazāk nekā visu pārējo aminoskābju, 1,3 g uz 100 g olbaltumvielu. Salīdzinājumam, olu baltumā, ko uzskata par atsauces aminoskābju profilu, metionīns satur apmēram 3,5 g uz 100 g proteīna. Tādējādi metionīns ir ierobežojoša aminoskābe sojas olbaltumvielām, kas padara sojas nav ideāls proteīna avots, bet ne vissliktākais.
Bioloģiskā vērtība
Jā, augu proteīns absorbējas sliktāk nekā dzīvnieks. Sojas olbaltumvielu sagremojamības procentuālais daudzums ir 78, bet olbaltumvielas tiek sagremotas par 97%. Bet tajā pašā laikā sojas proteīna bioloģiskās vērtības koeficients ir augsts un vienāds ar 96.
Bioloģiskā vērtība ir metode, ar ko mēra organisma proteīnu izmantošanas efektivitāti proteīnu sintēzes procesā. Lai to noteiktu, jums ir jāzina divi daudzumi - patērētā proteīna daudzums un ķermeņa izmantotais un neizmantotais slāpekļa daudzums.
Pamatojoties uz šiem datiem, tiek secināts, cik daudz no olbaltumvielas uzsūcas un lieto organisms. Tādējādi, ņemot vērā sojas bioloģiskās vērtības koeficientu, mēs varam secināt, ka tās proteīnu ķermenis izmanto gandrīz simtprocentīgi.
Vēl viens proteīna kvalitātes rādītājs ir PDCAAS rezultāts. Tas ir aminoskābju koriģētais proteīnu sagremojamības novērtējums. Šī metode ņem vērā arī olbaltumvielu aminoskābju sastāvu atbilstoši cilvēka ķermeņa ideālajām vajadzībām atbilstoši Pasaules Veselības organizācijas prasībām.
PDCAAS novērtējums ir balstīts uz divu parametru izpēti:
saturs tikai olbaltumvielām, \ t
olbaltumvielu fermentācijas vieglums gremošanas laikā.
Sojas gadījumā šis skaitlis ir 0,91, olu baltumam - 1, liellopu gaļai - 0,92. Tādējādi PDCAAS rezultāts uz sojas olbaltumvielu novieto tādā pašā līmenī kā olu proteīna, gaļas un piena produktu kvalitāte.
Sojas un ĢMO
Sojas biežāk nekā citi tiek apsūdzēti nedabisks un tiek uzskatīti par mākslīgi radītu sintētisku produktu. Kopumā pilnīgs ĢMO. Bet kā kļuva skaidrs, sojas ir augs.
Starp citu, pat parastie kartupeļi, kurus dārznieki aug savā gultā, var tikt uzskatīti par ģenētiski modificētiem. Galu galā, izvēle, kuras rezultātā daudzi kartupeļu šķirnes bija, arī ir sava veida ģenētiskā inženierija.
Ģenētiski modificēti - līdzekļi, kas iegūti, manipulējot ar genomu. Šādos organismos daži gēni ir aizvākti un aizvietoti ar citiem, kas stāsta augiem jaunas īpašības: izturība pret sēnīšu slimībām, palielināta dažu uzturvielu ražošana un augstas ražas.
Kopumā sabiedrība nav labi informēta par to, kas ir ģenētiskā inženierija un kā tā var būt noderīga. Vismaz ar to, ka ar palīdzību var atrisināt bada problēmu, kas radusies kultūraugu zudumu dēļ, atkarībā no laika apstākļiem. Nav eksperimentāli apstiprinātu zinātnisku datu par ĢMO bīstamību. Bet galu galā ikviens izvēlas, kā apstrādāt ĢMO.
2
Atjaunināts: 12.05.2019
Vērtējums kategorijās:
