Uwaga! Dokładność informacji i wyniki rankingu są subiektywne i nie są reklamą.
6 najlepiej białko sojowe
Wybór najlepszego izolatu białka sojowego - według opinii sportowców i ekspertów
Autor: Alina Bragina
Soja jest często oskarżana o wiele grzechów. Ale co tak naprawdę reprezentuje ten tajemniczy produkt i jaki jest jego sekret? Przeczytaj o tym, a także co jest najlepszym białkiem sojowym w naszym rankingu.
Rodzaje białka sojowego
Główne preparaty soi zawierające białko to:
- mąka
- koncentrat
- izolować
jak również teksturowane białko sojowe.
Pierwsze trzy grupy produktów różnią się między sobą ilością białka na 100 g produktu. Najmniejsza ilość białka zawarta jest w odtłuszczonej mące - około 52-59% całkowitej objętości produktu.
Następnie przychodzi koncentrat sojowy z frakcją białka około 65-72%. Izolowane białko sojowe jest uważane za najbardziej skoncentrowany lek z udziałem białka w nim 90-92%.
Mąka sojowa
Jest zrobiony z soi zarówno przed, jak i po tłoczeniu oleju. Mąka sojowa jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym. W szczególności w produkcji kiełbas, konserw i pasztetów, w pieczeniu chleba, a także w produkcji żywności dla zwierząt.
Koncentrat sojowy
Podobnie jak mąka sojowa, jest wytwarzana z niskotłuszczowej soi, ale większość rozpuszczalnych składników niebiałkowych jest usuwana z koncentratu. Istnieją trzy rodzaje koncentratu soi:
- tradycyjny (uzyskiwany przez ekstrakcję kwasem lub alkoholem wodnym),
- połączone (tradycyjny koncentrat z zagęszczaczem, np. mąka guar, która poprawia zdolność zatrzymywania wody białka sojowego),
- wysoce funkcjonalny (koncentrat tradycyjny przetwarzany hydrotermicznie, posiadający najlepsze właściwości rozpuszczania i zatrzymywania wody).
Według właściwości funkcjonalnych ten ostatni nie jest gorszy od izolatów soi.
Izolat sojowy
Najczęściej stosowane białko sojowe. Podobnie jak koncentrat, jest on wytwarzany z beztłuszczowej soi, ale w izolacie brakuje prawie wszystkich składników niebiałkowych.
Izolowane białko sojowe jest oczyszczane z węglowodanów i tłuszczów sojowych, nie ma błonnika. Izolat jest wysoce rozpuszczalny i nie ma specyficznego zapachu, a także ma neutralny smak.
Teksturowane białko sojowe
Można go wytwarzać z dowolnego preparatu sojowego, ale najczęściej wytwarza się go z niskotłuszczowej mąki. Zasadniczo tekstury są specjalnym produktem stworzonym przez gotowanie ciasta sojowego w celu imitowania tekstury najcenniejszych produktów spożywczych.
Szeroko znany mięso sojowe - to jest teksturowane białko sojowe. Ma włóknistą strukturę mięsa i jest w stanie wchłonąć wszystkie smaki i aromaty. Zatem teksturat jest powszechnie stosowany jako substytut i analog mięsa w produkcji, na przykład, kiełbas, ciast i innych produktów zawierających mięso.
Przed gotowaniem, teksturowana soja musi być nasączona lub gotowana w wodzie lub bulionie. Następnie masa oryginalnego produktu wzrasta kilka razy.
Zalety białka sojowego
Koszt
Białko sojowe jest znacznie tańsze niż mięso i produkty mleczne. Na przykład 1 kg mięsa sojowego kosztuje około 150 rubli. A to pomimo faktu, że po moczeniu tekstury zwiększa się objętość o 2-3 razy.
Celuloza
Ponieważ soja jest rośliną, zawiera błonnik, tj. błonnik pokarmowy. Składnik ten nie jest trawiony przez organizm ludzki, ale jest pokarmem dla korzystnej mikroflory jelitowej, co jest dobre dla wygodnego trawienia.
Brak laktozy
Sprawia, że soja jest idealnym produktem dla osób, które mają nietolerancję laktozy (cukier mleczny), a także dla wegetarian. Ponadto soja jest idealnym chudym produktem wysokobiałkowym.
Pełny profil aminokwasów i bogata kompozycja niezbędnych składników dla organizmu jest również zaletą soi w porównaniu z innymi białkami roślinnymi.
Niedobory białka sojowego
Następujące właściwości białka sojowego nie powinny być uważane za poważne niedociągnięcia. Ponieważ wszystkie opisane tutaj tematy są niejednoznaczne.
Niska strawność i szybkość trawienia
Podobnie jak każde inne białko roślinne, soja ma mniejszą strawność w porównaniu z białkami zwierzęcymi.
Oznacza to, że około jedna piąta zjedzonego białka sojowego nie może być wykorzystana przez organizm. W jakich punktach jest to plus? Na przykład podczas utraty wagi. Oznacza to, że spożywanie 100 gramów soi, organizm nie otrzymuje wszystkich 380 kalorii. Jednak ta ilość zostanie zarejestrowana i zapisana w dzienniku żywienia. Zatem niezbędny deficyt kalorii zostanie osiągnięty z marginesem.
Jednocześnie ta cecha białka sojowego może stać się przeszkodą w sposobie zestawiania masy. Ponieważ w tym przypadku bardzo ważne jest nadmiar kalorii. Dlatego podczas budowania mięśni Masowe białko sojowe jest lepsze do stosowania jako zapas, preferując białka serwatkowe.
To samo dotyczy współczynnika trawienia. Z utratą wagi - to plus, ponieważ włókno w soi w połączeniu z białkiem tworzy długotrwałe uczucie sytości. Przy ustawieniu masy ta właściwość soi nie jest już tym priorytetem.
Fitoestrogeny i ich wpływ na poziom testosteronu
Najczęściej wymienianym brakiem soi jest obecność w niej fitoestrogenów, substancji roślinnych o podobnej strukturze do estradiolu, żeńskiego hormonu płciowego.
Po pierwsze, dla kobiet - to zdecydowany plus, ponieważ soja będzie dla nich szczególnie przydatna w okresie menopauzy, kiedy hormony kobiet zaczną się zmieniać.
Po drugie, pomimo dużej ilości badań nad wpływem soi na poziom testosteronu, naukowcy wciąż nie doszli do ostatecznych wniosków.
Tak więc, jak dotąd, dowody, że soja zmniejsza poziom testosteronu u mężczyzn, nie. Jednak brak takiego efektu nie oznacza braku aktywności estrogenowej, co może prowadzić do niepożądanych efektów.
Ale tutaj warto zauważyć, że podczas gotowania fitoestrogeny soi są niszczone prawie całkowicie. Dlatego białko sojowe w diecie mężczyzn powinno być. Ale z umiarem.
Najlepsze oceny białek sojowych
| Miejsce | Imię i nazwisko | Ocena | Cena |
|---|---|---|---|
| 1 | Izolat białka sojowego Twinlab | 9.9 / 10 | 1 300 |
| 2 | Optimum Nutrition 100% białko sojowe | 9.9 / 10 | 900 |
| 3 | NOW Izolat białka sojowego | 9.8 / 10 | 1 800 |
| 4 | Izolat białka sojowego MyProtein | 9.8 / 10 | 1 250 |
| 5 | Geneticlab Soy Pro | 9.7 / 10 | 900 |
| 6 | Scitec Nutrition Soy Pro | 9.7 / 10 | 1 000 |
|
Izolat białka sojowego Twinlab
1 300 (puszka, 531 g)
Twinlab jako producent słynie ze skrupulatnego podejścia do swoich produktów. Dlatego podchodzili do produkcji białka sojowego z wielką odpowiedzialnością. Skład izolatu białka sojowego jest niezwykle lakoniczny - izolat białka sojowego. I nie więcej dodatków. Nie zawiera GMO. Ilość białka na 36 gramów porcji wynosi 30 g, 1 g tłuszczu i całkowity brak węglowodanów. Sposób użycia: Rozpuścić 2 miarki produktu w 200 ml wody. Główne zalety:
Wady:
|
 9.9 / 10
Ocena
Recenzje
Twinlab ma najczystsze białko sojowe. Mam nietolerancję laktozy, więc piję tylko białko sojowe, co czyni go koktajlem z mlekiem sojowym. |
|
Optimum Nutrition 100% białko sojowe
900 (puszka, 907 g)
Optimum Nutrition Amerykanie produkują najlepsze białka serwatkowe na świecie. Shake białka sojowego nie jest wyjątkiem. 100% białko sojowe to czysty izolat białka sojowego. Oprócz tego mieszanina zawiera tylko aromat i słodzik. Ilość białka na porcję 30 gramów wynosi 25 gramów, węglowodanów - 2 gramy, tłuszcze - 1,5 g. Sposób użycia: Rozcieńczyć jedno skąpe 100% białko sojowe w 250 ml wody lub mleka. Główne zalety:
|
 9.9 / 10
Ocena
Recenzje
Czasami robię sobie dni postu i piję koktajle białka sojowego na wodzie zamiast białka serwatki. Ale zawsze wybieram Optimum Nutrition. |
|
NOW Izolat białka sojowego
1 800 (puszka, 907 g)
NOW jest znanym amerykańskim producentem suplementów diety. NOW Izolat białka sojowego nie zawiera produktów modyfikowanych genetycznie i jest oparty na 90% izolacie białka sojowego. Ilość białka na 45 gramów porcji wynosi 25 gramów, 2,5 grama tłuszczu i 13 gramów węglowodanów, z których 3 to włókna dietetyczne i 10 gramów fruktozy. Sposób użycia: dodać jeden skąpy do 300 ml wody, krowy lub mleka roślinnego. Główne zalety:
Wady:
|
 9.8 / 10
Ocena
Recenzje
Wybieram ten koktajl tylko podczas zestawu masowego, ponieważ jest tylko szybki cukier, którego mięśnie potrzebują po wysiłku. |
|
Izolat białka sojowego MyProtein
1 250 (miękkie opakowanie, 1 kg)
Brytyjskie MyProtein nadal cieszy się wysoką jakością niedrogich produktów. Koktajl izolatu sojowego będzie najlepszym dodatkiem do diety wegetarian i osób z nietolerancją laktozy. 33 g izolatu białka sojowego zawiera 27 g białka, co wskazuje na wysokie stężenie surowców do produkcji produktu. Ilość węglowodanów na porcję - 1,5 g, bez tłuszczów. Sposób użycia: Mieszaj 1 ćwiartkę w mieszaninie 250 ml wody lub mleka. Główne zalety:
Wady:
|
 9.8 / 10
Ocena
Recenzje
Często używam tego izolatu soi podczas diety niskowęglowodanowej, ponieważ idealnie pasuje do moich potrzeb - jest dużo białka i niewystarczająca ilość węglowodanów. |
|
Geneticlab Soy Pro
900 (miękkie opakowanie, 900 g)
Jedyny produkt rosyjski w naszym rankingu najlepszych białek sojowych. W przeciwieństwie do wielu krajowych marek odżywek dla sportowców, Geneticlab produkuje naprawdę wysokiej jakości produkty po niskich cenach. Soy Pro składa się z izolatu białka sojowego. Ilość białka na 30 gramów porcji - 23 gramy, węglowodany - 4 gramy, tłuszcze mniej niż pół grama. Sposób użycia: wymieszać w shakerze lub mikserze 2 miarki białka z 300 ml wody. Główne zalety:
Wady:
|
 9.7 / 10
Ocena
Recenzje
Dobre białko sojowe od rosyjskiego producenta. Mogło być bardziej smaczne, ale jakość produktu jest dobra - wszystko było trawione bez żadnych problemów. |
|
Scitec Nutrition Soy Pro
1 000 (puszka, 900 g)
Białko sojowe o średniej kategorii cenowej. Scitec Nutrition stworzył swój produkt z czystego izolatu sojowego, dodając do niego koncentrat sojowy. Znalazło to odzwierciedlenie w ilości węglowodanów w jednej porcji, jest 5 g. Białko w 28 gramach soi pro - 20 gi tłuszcz - 1. Nie zawiera GMO. Sposób użycia: Rozpuścić jedną miarkę produktu w 250 g wody lub innego napoju. Główne zalety:
Wady:
|
 9.7 / 10
Ocena
Recenzje
Jak dla mnie, kompozycja jest daleka od ideału, ale w zasadzie okazało się, że dobre białko sojowe dla twoich pieniędzy. Szybko gęstnieje, więc dodaję więcej płynu niż zalecany. |
Czym jest soja, jej skład chemiczny i wartość biologiczna
Soja to coroczne zioło z rodziny roślin strączkowych. Żywność wykorzystuje nasiona soi, które nazywane są również fasolą. Są one wykorzystywane jako surowce do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych: mięsa sojowego, mleka i serów, oleju i mąki, past i sosów i wielu innych.
Skład chemiczny
100 g soi zawiera 35 g białka, 17 g tłuszczu i 26 g węglowodanów. Oznacza to, że soja jest produktem wysokobiałkowym o wysokiej zawartości tłuszczu i niewielkiej ilości węglowodanów.
Skład soi zawiera kwas linolowy - niezbędny kwas tłuszczowy klasy omega-6. Odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu błon komórkowych i subkomórkowych.
Poza tym soja zawiera tak ważne pierwiastki jak cholina i fosfolipidy. Cholina jest prekursorem acetylocholiny, neuroprzekaźnika, który wykonuje transmisję nerwowo-mięśniową i odgrywa kluczową rolę w procesach uczenia się i pamięci.
Fosfolipidy są częścią wszystkich błon komórkowych, a także służą jako źródło kwasu fosforowego, niezbędnego dla osoby. Ponadto zajmują się transportem tłuszczów.
Soja jest surowcem do produkcji lecytyny, która jest oparta na fosfolipidach. Z lecytyny w organizmie powstają wyższe kwasy tłuszczowe, kwas fosforowy i cholina.
Skład aminokwasowy
Białko sojowe jest jedynym białkiem roślinnym, które można porównać do mięsa pod względem jakości i wartości odżywczej. Wystarczy spojrzeć na profil aminokwasowy soi, aby zrozumieć, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy.
Inną rzeczą jest to, że w porównaniu do białek zwierzęcych soja zawiera mniej tych niezbędnych aminokwasów. Dlatego mówienie o tym, że białko sojowe ma niedobór składu aminokwasów, jest błędne.
Wiadomo, że w soi ilościowa zawartość fenyloalaniny wynosi 5,2 g na 100 g białka. W izolacie serwatki ilość tego aminokwasu wynosi 3 g na 100 g białka.
Jednocześnie metionina, jeden z najważniejszych niezbędnych aminokwasów, zawiera mniej soi niż w przypadku innych aminokwasów, 1,3 g na 100 g białka. Dla porównania, w białku jaja, uważanym za referencyjny profil aminokwasowy, metionina zawiera około 3,5 g na 100 g białka. Zatem metionina jest aminokwasem ograniczającym białko sojowe, co sprawia, że soja nie jest najbardziej idealnym źródłem białka, ale nie najgorszym.
Wartość biologiczna
Tak, białko roślinne jest absorbowane gorzej niż zwierzę. Procent strawności białka sojowego wynosi 78, podczas gdy białko jaja jest trawione o 97%. Ale jednocześnie współczynnik wartości biologicznej białka sojowego jest wysoki i wynosi 96.
Wartość biologiczna to metoda pomiaru skuteczności wykorzystania białka przez organizm do syntezy jego białek. Aby to ustalić, musisz znać dwie wielkości - ilość spożywanego białka i ilość azotu zużytego i niewykorzystanego przez organizm.
Na podstawie tych danych stwierdza się, ile białka zostało zaabsorbowane i wykorzystane przez organizm. Biorąc pod uwagę współczynnik wartości biologicznej soi, możemy stwierdzić, że jego białko jest wykorzystywane przez organizm prawie w stu procentach.
Innym wskaźnikiem jakości białka jest wynik PDCAAS. Jest to poprawiona strawność aminokwasów ocena strawności białka. Metoda ta uwzględnia również skład aminokwasowy białka do idealnych potrzeb organizmu ludzkiego zgodnie z wymogami Światowej Organizacji Zdrowia.
Ocena PDCAAS opiera się na badaniu dwóch parametrów:
zawartość w samych białkach aminokwasów,
łatwość trawienia białka podczas trawienia.
W przypadku soi liczba ta wynosi 0,91, w przypadku białka jaja - 1, w przypadku wołowiny - 0,92. Tak więc wynik PDCAAS plasuje białko sojowe na tym samym poziomie, co jakość białka jaja, mięsa i produktów mlecznych.
Soja i GMO
Soja jest częściej niż inni oskarżana o nienaturalność i jest uważana za sztucznie stworzony syntetyczny produkt. Ogólnie, pełne GMO. Ale kiedy stało się jasne, soja jest rośliną.
A tak przy okazji, nawet zwykłe ziemniaki, które ogrodnicy rosną w łóżkach, można również uznać za zmodyfikowane genetycznie. Wszakże selekcja, w wyniku której powstało wiele odmian ziemniaka, jest również rodzajem inżynierii genetycznej.
Genetycznie zmodyfikowane - oznacza uzyskane w wyniku manipulacji genomem. W takich organizmach niektóre geny zostały usunięte i zastąpione innymi, co mówi roślinom o nowych właściwościach: odporności na choroby grzybowe, zwiększonej produkcji niektórych składników odżywczych i wysokich wydajnościach.
Ogólnie rzecz biorąc, społeczeństwo nie zdaje sobie sprawy z tego, czym jest inżynieria genetyczna i jak może być przydatne. Przynajmniej dzięki temu, że z jego pomocą można rozwiązać problem głodu spowodowanego stratami plonów, w zależności od warunków pogodowych. Nie istnieją żadne potwierdzone eksperymentalnie dane naukowe na temat zagrożeń związanych z GMO. Ale w końcu każdy wybiera sposób leczenia GMO.
2
Zaktualizowano: 12.05.2019
Ocena w kategoriach:
