6 ดีที่สุด โปรตีนถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองมักถูกตำหนิในเรื่องบาปหลายอย่าง แต่สิ่งที่แสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่ลึกลับนี้และความลับของมันคืออะไร? อ่านเกี่ยวกับมันรวมถึงโปรตีนถั่วเหลืองที่ดีที่สุดในการจัดอันดับของเรา

ประเภทโปรตีนถั่วเหลือง

การเตรียมถั่วเหลืองที่ประกอบด้วยโปรตีนหลักคือ:

• แป้ง
• ตั้งสมาธิ
• แยก

เช่นเดียวกับโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว

กลุ่มผลิตภัณฑ์สามกลุ่มแรกนั้นแตกต่างจากกันในปริมาณโปรตีนต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณโปรตีนที่น้อยที่สุดนั้นบรรจุอยู่ในแป้งสกิม - ประมาณ 52-59% ของปริมาณทั้งหมดของผลิตภัณฑ์

จากนั้นถั่วเหลืองจะมาพร้อมกับสัดส่วนโปรตีนประมาณ 65-72% โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้นั้นถือเป็นยาที่มีความเข้มข้นมากที่สุดโดยมีส่วนแบ่งของโปรตีน 90-92%

แป้งถั่วเหลือง

มันทำจากถั่วเหลืองทั้งก่อนและหลังการกดน้ำมัน แป้งถั่วเหลืองมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตไส้กรอกอาหารกระป๋องและประตูในการทำขนมปังและในการผลิตอาหารสำหรับสัตว์

ถั่วเหลืองเข้มข้น

เช่นเดียวกับแป้งถั่วเหลืองมันทำมาจากถั่วเหลืองไขมันต่ำ แต่ส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนที่ละลายได้ส่วนใหญ่จะถูกลบออกจากสมาธิ ถั่วเหลืองมีสามประเภท:

• แบบดั้งเดิม (ที่ได้จากการสกัดด้วยกรดหรือแอลกอฮอล์)
• รวม (แบบดั้งเดิมเข้มข้นกับข้นเช่นแป้งกระทิงซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการถือน้ำของโปรตีนถั่วเหลือง)
• ใช้งานได้ดี (สมาธิดั้งเดิมที่ผ่านกระบวนการให้ความร้อนโดยมีความสามารถในการละลายและคุณสมบัติการกักเก็บน้ำได้ดีที่สุด)

โดยคุณสมบัติการทำงานหลังไม่ได้ด้อยกว่าแยกถั่วเหลือง

ถั่วเหลืองไอโซเลท

โปรตีนถั่วเหลืองที่ใช้มากที่สุด เช่นเดียวกับสมาธิมันทำจากถั่วเหลืองปราศจากไขมัน แต่ส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนเกือบทั้งหมดขาดหายไปจากไอโซเลท

โปรตีนถั่วเหลืองที่แยกได้จะถูกทำให้บริสุทธิ์จากคาร์โบไฮเดรตและไขมันจากถั่วเหลืองไม่มีเส้นใย ไอโซเลทที่ละลายได้สูงและไม่มีกลิ่นเฉพาะและยังมีรสชาติที่เป็นกลาง

โปรตีนถั่วเหลืองพื้นผิว

มันสามารถทำจากการเตรียมถั่วเหลืองใด ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะทำจากแป้งไขมันต่ำ ในสาระสำคัญ texturate เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่สร้างขึ้นโดยการปรุงแป้งถั่วเหลืองเพื่อเลียนแบบพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุด

เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง เนื้อถั่วเหลือง - นี่คือโปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว มันมีโครงสร้างเส้นใยของเนื้อสัตว์และสามารถดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมด ดังนั้น texturate จึงถูกนำมาใช้แทนและอนาล็อกของเนื้อสัตว์ในการผลิตเช่นไส้กรอกพายและผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ถั่วเหลืองหรือต้มในน้ำหรือน้ำซุป หลังจากนั้นมวลของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า

ประโยชน์ของโปรตีนถั่วเหลือง

ค่าใช้จ่ายของ

โปรตีนจากถั่วเหลืองมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมมาก ตัวอย่างเช่นเนื้อถั่วเหลือง 1 กิโลกรัมมีค่าใช้จ่ายประมาณ 150 รูเบิล และนี่คือความจริงที่ว่าแม้หลังจากแช่พื้นผิวเพิ่มปริมาณใน 2-3 ครั้ง

เซลลูโลส

เนื่องจากถั่วเหลืองเป็นพืชจึงมีเส้นใยเช่น ใยอาหาร ส่วนประกอบนี้ไม่ได้ถูกย่อยโดยร่างกายมนุษย์ แต่เป็นอาหารสำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ซึ่งดีสำหรับการย่อยอาหารที่สะดวกสบาย

ไม่มีแลคโตส

ทำให้ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส (น้ำตาลนม) เช่นเดียวกับมังสวิรัติ นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูง

รายละเอียดของกรดอะมิโนที่สมบูรณ์และองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับร่างกายยังเป็นข้อได้เปรียบของถั่วเหลืองมากกว่าโปรตีนผักอื่น ๆ

ข้อบกพร่องของโปรตีนถั่วเหลือง

คุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองต่อไปนี้ไม่ควรพิจารณาถึงข้อบกพร่องที่รุนแรง เพราะหัวข้อทั้งหมดที่อธิบายไว้ที่นี่มีความคลุมเครือ

การย่อยได้ต่ำและความเร็วในการย่อย

เช่นเดียวกับโปรตีนผักชนิดอื่น ๆ ถั่วเหลืองมีความสามารถในการย่อยได้ต่ำกว่าโปรตีนจากสัตว์

ซึ่งหมายความว่าประมาณหนึ่งในห้าของโปรตีนถั่วเหลืองที่ร่างกายไม่สามารถใช้ได้ ข้อดีคืออะไร ตัวอย่างเช่น ในขณะที่ลดน้ำหนัก. ซึ่งหมายความว่าการกินถั่วเหลือง 100 กรัมร่างกายไม่ได้รับแคลอรีทั้งหมด 380 อย่างไรก็ตามมันเป็นจำนวนเงินนี้ที่จะถูกบันทึกและบันทึกไว้ในไดอารี่โภชนาการ ดังนั้นการขาดแคลอรี่ที่จำเป็นจะได้รับการเติมเต็มด้วยมาร์จิ้น

ในเวลาเดียวกันคุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองนี้อาจกลายเป็นอุปสรรคในทางของมวล เนื่องจากในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือแคลอรี่ส่วนเกิน ดังนั้น เมื่อสร้างกล้ามเนื้อ โปรตีนจากถั่วเหลืองมวลจะดีกว่าที่จะใช้เป็นทางเลือกที่ต้องการโปรตีนเวย์

เช่นเดียวกันกับอัตราการย่อยอาหารที่แท้จริง ด้วยการลดน้ำหนัก - นี่คือข้อดีเพราะเส้นใยในถั่วเหลืองร่วมกับโปรตีนจะทำให้รู้สึกอิ่มนาน ด้วยชุดมวลสมบัติของถั่วเหลืองนี้จะไม่มีความสำคัญอีกต่อไป

ไฟโตเอสโตรเจนและผลกระทบต่อระดับเทสโทสเทอโรน

การขาดถั่วเหลืองที่กล่าวถึงบ่อยที่สุดคือการมีไฟโตเอสโตรเจนอยู่ในนั้นสารที่มาจากพืชมีความคล้ายคลึงกับโครงสร้างของ estradiol ซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศหญิง

ครั้งแรกสำหรับผู้หญิง - นี่คือข้อดีที่แน่นอนเนื่องจากถั่วเหลืองจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพวกเขาในช่วงวัยหมดประจำเดือนเมื่อฮอร์โมนของผู้หญิงเริ่มเปลี่ยนไป

ประการที่สองแม้ว่าจะมีงานวิจัยจำนวนมากที่ทำกับผลของถั่วเหลืองต่อระดับเทสโทสเทอโรน แต่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ข้อสรุปขั้นสุดท้าย

ดังนั้นจนถึงปัจจุบันหลักฐานที่แสดงว่าถั่วเหลืองลดระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในผู้ชาย อย่างไรก็ตามการขาดผลกระทบดังกล่าวไม่ได้หมายความว่าไม่มีกิจกรรมของฮอร์โมนเอสโตรเจนซึ่งสามารถนำไปสู่ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์

แต่ที่นี่เป็นที่น่าสังเกตว่าในระหว่างการปรุงอาหารไฟโตเอสตาเจนถั่วเหลืองถูกทำลายเกือบทั้งหมด ดังนั้นโปรตีนจากถั่วเหลืองในอาหารของผู้ชายจึงเป็น แต่ในความพอเหมาะ

การจัดอันดับโปรตีนถั่วเหลืองยอดนิยม