Chú ý! Độ chính xác của thông tin và kết quả xếp hạng là chủ quan và không phải là một quảng cáo.
6 tốt nhất protein đậu nành
Chọn cách ly protein đậu nành tốt nhất - theo đánh giá của các vận động viên và chuyên gia
Tác giả: Alina Bragina
Đậu nành thường bị đổ lỗi cho nhiều tội lỗi. Nhưng những gì thực sự đại diện cho sản phẩm bí ẩn này và bí mật của nó là gì? Đọc về nó, cũng như protein đậu nành tốt nhất trong bảng xếp hạng của chúng tôi là gì.
Các loại Protein đậu nành
Các chế phẩm đậu nành chứa protein chính là:
- bột mì,
- tập trung
- cô lập
cũng như protein đậu nành kết cấu.
Ba nhóm sản phẩm đầu tiên khác nhau về lượng protein trên 100 g sản phẩm. Lượng protein nhỏ nhất có trong bột tách kem - khoảng 52-59% tổng khối lượng của sản phẩm.
Sau đó đến cô đặc đậu nành với tỷ lệ protein khoảng 65-72%. Protein đậu nành cô lập được coi là loại thuốc cô đặc nhất với tỷ lệ protein trong đó 90-92%.
Bột đậu nành
Nó được làm từ đậu nành cả trước và sau khi ép dầu. Bột đậu nành được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đặc biệt, trong sản xuất xúc xích, thực phẩm đóng hộp và pate, trong nướng bánh mì, cũng như trong sản xuất thực phẩm cho động vật.
Đậu nành cô đặc
Giống như bột đậu nành, nó được làm từ đậu nành ít chất béo, nhưng hầu hết các thành phần phi protein hòa tan được loại bỏ khỏi cô đặc. Có ba loại đậu nành cô đặc:
- truyền thống (thu được bằng cách chiết xuất axit hoặc nước),
- kết hợp (tập trung truyền thống với chất làm đặc, ví dụ, bột guar, giúp cải thiện khả năng giữ nước của protein đậu nành),
- chức năng cao (cô đặc truyền thống xử lý thủy nhiệt, có độ hòa tan và tính chất giữ nước tốt nhất).
Theo tính chất chức năng, sau này không thua kém so với phân lập đậu nành.
Đậu nành cô lập
Protein đậu nành được sử dụng nhiều nhất. Giống như chất cô đặc, nó được làm từ đậu nành không có chất béo, nhưng hầu như tất cả các thành phần phi protein đều bị thiếu trong phân lập.
Protein đậu nành cô lập được tinh chế từ carbohydrate và chất béo đậu nành, nó không có chất xơ. Các phân lập có khả năng hòa tan cao và không có mùi cụ thể, và cũng có một hương vị trung tính.
Protein đậu nành kết cấu
Nó có thể được làm từ bất kỳ chế phẩm đậu nành, nhưng hầu hết nó được làm từ bột ít béo. Về bản chất, texturat là một sản phẩm đặc biệt được tạo ra bằng cách nấu bột đậu nành để bắt chước kết cấu của các sản phẩm thực phẩm có giá trị nhất.
Được biết đến rộng rãi thịt đậu nành - đây là protein đậu nành kết cấu. Nó có cấu trúc sợi của thịt và có thể hấp thụ mọi mùi vị và mùi thơm. Do đó, textur thường được sử dụng như một chất thay thế và tương tự thịt trong sản xuất, ví dụ, xúc xích, bánh nướng và các sản phẩm có chứa thịt khác.
Trước khi nấu, đậu nành có kết cấu phải được ngâm hoặc đun sôi trong nước hoặc nước dùng. Sau đó, khối lượng của sản phẩm ban đầu tăng lên nhiều lần.
Lợi ích của protein đậu nành
Chi phí
Protein đậu nành rẻ hơn nhiều so với thịt và các sản phẩm từ sữa. Ví dụ, 1 kg thịt đậu nành có giá khoảng 150 rúp. Và điều này là bất chấp thực tế là sau khi ngâm kết cấu tăng âm lượng lên gấp 2-3 lần.
Cellulose
Vì đậu nành là một loại cây, nó có chứa chất xơ, tức là chất xơ. Thành phần này không được cơ thể con người tiêu hóa, nhưng là thức ăn cho hệ vi sinh đường ruột có lợi, rất tốt cho tiêu hóa thoải mái.
Không có đường sữa
Làm cho đậu nành trở thành một sản phẩm lý tưởng cho những người không dung nạp đường sữa (đường sữa), cũng như cho người ăn chay. Ngoài ra, đậu nành là một sản phẩm nạc giàu protein lý tưởng.
Một hồ sơ axit amin hoàn chỉnh và một thành phần phong phú của các yếu tố cần thiết cho cơ thể cũng là một lợi thế của đậu nành so với các protein thực vật khác.
Sự thiếu hụt protein đậu nành
Các tính chất sau đây của protein đậu nành không nên được coi là thiếu sót nghiêm trọng. Bởi vì tất cả các chủ đề được mô tả ở đây là mơ hồ.
Tỷ lệ tiêu hóa và tốc độ tiêu hóa thấp
Giống như bất kỳ protein thực vật nào khác, đậu nành có tỷ lệ tiêu hóa thấp hơn so với protein động vật.
Điều này có nghĩa là khoảng một phần năm protein đậu nành ăn không thể được sử dụng bởi cơ thể. Tại điểm nào là một điểm cộng? Ví dụ trong khi giảm cân. Điều này có nghĩa là ăn 100 gram đậu nành, cơ thể không nhận được tất cả 380 calo. Tuy nhiên, chính số tiền này sẽ được ghi lại và ghi lại trong nhật ký dinh dưỡng. Do đó, thâm hụt calo cần thiết sẽ được thực hiện với một mức chênh lệch.
Đồng thời, tính năng này của protein đậu nành có thể trở thành một trở ngại trong cách thiết lập khối lượng. Vì trong trường hợp này, điều quan trọng là lượng calo dư thừa. Do đó khi xây dựng cơ bắp protein đậu nành khối lượng tốt hơn để sử dụng như một dự phòng, thích protein whey.
Điều tương tự cũng đúng với tốc độ tiêu hóa. Với việc giảm cân - đây là một lợi thế, bởi vì chất xơ trong đậu nành kết hợp với protein tạo ra cảm giác no lâu dài. Với bộ lớn, tính chất này của đậu nành không còn là ưu tiên đó nữa.
Phytoestrogen và tác dụng của chúng đối với nồng độ testosterone
Việc thiếu đậu nành được nhắc đến nhiều nhất là sự hiện diện của phytoestrogen trong đó, các chất thực vật có cấu trúc tương tự estradiol, một loại hormone sinh dục nữ.
Đầu tiên, đối với phụ nữ - đây là một điểm cộng nhất định, bởi vì đậu nành sẽ đặc biệt hữu ích cho họ trong thời kỳ mãn kinh, khi hormone của phụ nữ bắt đầu thay đổi.
Thứ hai, mặc dù số lượng lớn nghiên cứu được thực hiện về tác dụng của đậu nành đối với nồng độ testosterone, các nhà khoa học vẫn chưa đưa ra kết luận cuối cùng.
Vì vậy, cho đến nay, bằng chứng cho thấy đậu nành làm giảm mức độ testosterone ở nam giới, không. Tuy nhiên, sự vắng mặt của một hiệu ứng như vậy không có nghĩa là không có hoạt động estrogen, có thể dẫn đến các tác dụng không mong muốn.
Nhưng ở đây, điều đáng chú ý là trong quá trình nấu, phytoestrogen đậu nành bị phá hủy gần như hoàn toàn. Do đó, protein đậu nành trong chế độ ăn uống của nam giới. Nhưng trong chừng mực.
Xếp hạng Protein đậu nành hàng đầu
| Nơi | Tên | Đánh giá | Giá |
|---|---|---|---|
| 1 | Twinlab Protein cô lập | 9.9 / 10 | 1 300 |
| 2 | Dinh dưỡng tối ưu 100% Protein đậu nành | 9.9 / 10 | 900 |
| 3 | BÂY GIỜ Protein đậu nành cô lập | 9.8 / 10 | 1 800 |
| 4 | MyProtein Protein cô lập | 9.8 / 10 | 1 250 |
| 5 | Geneticlab Soy Pro | 9.7 / 10 | 900 |
| 6 | Scitec Dinh dưỡng Pro Pro | 9.7 / 10 | 1 000 |
|
Twinlab Protein cô lập
1 300 (có thể, 531 g)
Twinlab với tư cách là nhà sản xuất nổi tiếng vì thái độ cẩn trọng đối với các sản phẩm của mình. Do đó, họ đã tiếp cận việc sản xuất protein đậu nành với trách nhiệm lớn. Thành phần của cô lập Protein đậu nành là vô cùng laconic - cô lập protein đậu nành. Và không còn phụ gia. Không chứa GMO. Lượng protein trên mỗi khẩu phần 36 gram là 30 g, 1 g chất béo và hoàn toàn không có carbohydrate. Phương pháp sử dụng: Hòa tan 2 muỗng sản phẩm trong 200 ml nước. Ưu điểm chính:
Nhược điểm:
|
 9.9 / 10
Đánh giá
Nhận xét
Twinlab có protein đậu nành tinh khiết nhất. Tôi không dung nạp đường sữa, vì vậy tôi chỉ uống protein đậu nành, biến nó thành một loại cocktail với sữa đậu nành. |
|
Dinh dưỡng tối ưu 100% Protein đậu nành
900 (có thể, 907 g)
Dinh dưỡng tối ưu Người Mỹ sản xuất protein whey tốt nhất trên thế giới. Protein đậu nành lắc cũng không ngoại lệ. Protein đậu nành 100% là protein đậu nành nguyên chất cô lập. Thêm vào đó, hỗn hợp chỉ chứa hương vị và chất làm ngọt. Lượng protein trên mỗi phần 30 gram là 25 gram, carbohydrate - 2 gram, chất béo - 1,5 g. Phương pháp sử dụng: Pha loãng một Protein đậu nành 100% keo kiệt trong 250 ml nước hoặc sữa. Ưu điểm chính:
|
 9.9 / 10
Đánh giá
Nhận xét
Đôi khi tôi thực hiện những ngày nhịn ăn cho mình và uống cocktail protein đậu nành trên nước thay vì whey protein. Nhưng tôi luôn chọn Dinh dưỡng tối ưu. |
|
BÂY GIỜ Protein đậu nành cô lập
1 800 (có thể, 907 g)
NOW là một nhà sản xuất nổi tiếng của Mỹ về bổ sung chế độ ăn uống. BÂY GIỜ Phân lập protein đậu nành không chứa các sản phẩm biến đổi gen và dựa trên 90% phân lập protein đậu nành. Lượng protein trên mỗi khẩu phần 45 gram là 25 gram, 2,5 gram chất béo và 13 gram carbohydrate, 3 trong số đó là chất xơ và 10 gram fructose. Phương pháp sử dụng: thêm một keo kiệt vào 300 ml nước, sữa bò hoặc sữa thực vật. Ưu điểm chính:
Nhược điểm:
|
 9.8 / 10
Đánh giá
Nhận xét
Tôi chỉ chọn loại cocktail này trong thời gian tập đại trà, vì chỉ có đường nhanh, mà cơ bắp cần sau khi tập thể dục. |
|
MyProtein Protein cô lập
1 250 (gói mềm, 1 kg)
MyProtein của Anh tiếp tục thưởng thức các sản phẩm rẻ tiền chất lượng cao. Một ly cocktail đậu nành cô lập sẽ là sự bổ sung tốt nhất vào chế độ ăn uống của người ăn chay và những người không dung nạp đường sữa. 33 g Protein đậu nành cô lập chứa 27 g protein, cho thấy nồng độ cao của nguyên liệu thô để sản xuất sản phẩm. Lượng carbohydrate mỗi khẩu phần - 1,5 g, không có chất béo. Phương pháp sử dụng: Khuấy 1 phần tư trong hỗn hợp 250 ml nước hoặc sữa. Ưu điểm chính:
Nhược điểm:
|
 9.8 / 10
Đánh giá
Nhận xét
Tôi thường sử dụng loại đậu nành cô lập này trong chế độ ăn kiêng low-carb vì nó phù hợp hoàn hảo với nhu cầu của tôi - có rất nhiều protein và không đủ carbohydrate. |
|
Geneticlab Soy Pro
900 (gói mềm, 900 g)
Sản phẩm duy nhất của Nga trong bảng xếp hạng các protein đậu nành tốt nhất của chúng tôi. Không giống như nhiều thương hiệu dinh dưỡng thể thao trong nước, Geneticlab tạo ra những sản phẩm thực sự chất lượng cao với giá thấp. Soy Pro bao gồm protein đậu nành cô lập. Lượng protein trên mỗi phần 30 gram - 23 gram, carbohydrate - 4 gram, chất béo ít hơn nửa gram. Phương pháp sử dụng: trộn trong máy lắc hoặc máy xay sinh tố 2 muỗng protein với 300 ml nước. Ưu điểm chính:
Nhược điểm:
|
 9.7 / 10
Đánh giá
Nhận xét
Protein đậu nành tốt từ nhà sản xuất Nga. Nó có thể ngon hơn, nhưng chất lượng sản phẩm vẫn tốt - mọi thứ đều được tiêu hóa mà không có vấn đề gì. |
|
Scitec Dinh dưỡng Pro Pro
1 000 (có thể, 900 g)
Protein đậu nành của một loại giá trung bình. Scitec Dinh dưỡng đã tạo ra sản phẩm của mình từ phân lập đậu nành nguyên chất, thêm cô đặc đậu nành vào nó. Điều này được phản ánh trong lượng carbohydrate trong một phần, có 5 g Protein trong 28 gram Soy Pro - 20 g và chất béo - 1. Không chứa GMO. Phương pháp sử dụng: Hòa tan một muỗng sản phẩm trong 250 g nước hoặc đồ uống khác. Ưu điểm chính:
Nhược điểm:
|
 9.7 / 10
Đánh giá
Nhận xét
Đối với tôi, thành phần là xa lý tưởng, nhưng về nguyên tắc, nó hóa ra một loại protein đậu nành tốt cho tiền của bạn. Nó dày lên nhanh chóng, vì vậy tôi thêm chất lỏng hơn so với khuyến cáo. |
Đậu nành là gì, thành phần hóa học và giá trị sinh học của nó
Đậu nành là một loại thảo mộc hàng năm của họ đậu. Thực phẩm sử dụng hạt đậu nành, còn được gọi là đậu. Chúng được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất một loạt các sản phẩm thực phẩm: thịt đậu nành, sữa và phô mai, dầu và bột mì, bột nhão và nước sốt, và nhiều loại khác.
Thành phần hóa học
100 g đậu nành chứa 35 g protein, 17 g chất béo và 26 g carbohydrate. Điều này có nghĩa là đậu nành là một sản phẩm giàu protein với hàm lượng chất béo cao và một lượng nhỏ carbohydrate.
Thành phần của đậu nành chứa axit linoleic - một loại axit béo thiết yếu thuộc lớp omega-6. Nó đóng một vai trò quan trọng đối với hoạt động bình thường của màng tế bào và dưới tế bào.
Ngoài ra, đậu tương còn chứa các yếu tố quan trọng như choline và phospholipids. Choline là tiền chất của acetylcholine, một chất dẫn truyền thần kinh thực hiện truyền dẫn thần kinh cơ và đóng một vai trò quan trọng trong các quá trình học tập và ghi nhớ.
Phospholipids là một phần của tất cả các màng tế bào, và cũng là nguồn cung cấp axit photphoric, cần thiết cho người bệnh. Ngoài ra, họ còn tham gia vào việc vận chuyển chất béo.
Đậu nành là nguyên liệu để sản xuất lecithin, dựa trên phospholipids. Từ lecithin trong cơ thể, axit béo cao hơn, axit photphoric và choline được hình thành.
Thành phần axit amin
Protein đậu nành là protein thực vật duy nhất có thể được đánh đồng với thịt về chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Chỉ cần nhìn vào hồ sơ axit amin của đậu nành để hiểu rằng nó có chứa tất cả các axit amin thiết yếu.
Một điều nữa là so với protein động vật, đậu nành chứa ít các axit amin thiết yếu này. Do đó, nói về thực tế là protein đậu nành thiếu thành phần axit amin, là sai.
Được biết, trong đậu tương, hàm lượng định lượng của phenylalanine là 5,2 g trên 100 g protein. Trong khi cô lập whey, lượng axit amin này là 3 g trên 100 g protein.
Đồng thời, methionine, một trong những axit amin thiết yếu quan trọng nhất, chứa ít đậu nành hơn tất cả, so với các axit amin khác, 1,3 g trên 100 g protein. Để so sánh, trong lòng trắng trứng, được coi là hồ sơ axit amin tham chiếu, methionine chứa khoảng 3,5 g trên 100 g protein. Do đó, methionine là một axit amin hạn chế cho protein đậu nành, khiến đậu nành không phải là nguồn protein lý tưởng nhất, nhưng không phải là tồi tệ nhất.
Giá trị sinh học
Có, protein thực vật được hấp thụ tồi tệ hơn một con vật. Tỷ lệ tiêu hóa protein đậu nành là 78, trong khi protein trứng được tiêu hóa 97%. Nhưng đồng thời hệ số giá trị sinh học của protein đậu nành cao và bằng 96.
Giá trị sinh học là một phương pháp đo lường hiệu quả sử dụng protein của cơ thể để tổng hợp protein. Để xác định nó, bạn cần biết hai lượng - lượng protein tiêu thụ và lượng nitơ được cơ thể sử dụng và không sử dụng.
Dựa trên những dữ liệu này, người ta đã kết luận lượng protein được cơ thể hấp thụ và sử dụng. Do đó, xem xét hệ số giá trị sinh học của đậu nành, chúng ta có thể kết luận rằng protein của nó được cơ thể sử dụng gần một trăm phần trăm.
Một chỉ số khác về chất lượng protein là điểm số PDCAAS. Đây là một đánh giá sửa chữa axit amin về khả năng tiêu hóa protein. Phương pháp này cũng tính đến thành phần axit amin của protein theo nhu cầu lý tưởng của cơ thể con người theo yêu cầu của Tổ chức Y tế Thế giới.
Đánh giá PDCAAS dựa trên nghiên cứu về hai tham số:
nội dung trong protein axit amin một mình,
dễ tiêu hóa protein trong quá trình tiêu hóa.
Đối với đậu nành, con số này là 0,91, đối với lòng trắng trứng - 1, đối với thịt bò - 0,92. Do đó, điểm số PDCAAS đặt protein đậu nành ở mức tương đương với chất lượng của protein trứng, thịt và các sản phẩm từ sữa.
Đậu nành và biến đổi gen
Đậu nành thường xuyên hơn những người khác bị cáo buộc là không tự nhiên và được coi là một sản phẩm tổng hợp được tạo ra nhân tạo. Nói chung, một GMO hoàn chỉnh. Nhưng khi nó trở nên rõ ràng, đậu nành là một loại cây.
Và nhân tiện, ngay cả những củ khoai tây bình thường, mà những người làm vườn mọc trên giường của họ, cũng có thể được coi là biến đổi gen. Rốt cuộc, việc lựa chọn, kết quả của nhiều giống khoai tây, cũng là một loại kỹ thuật di truyền.
Biến đổi gen - có nghĩa là thu được do các thao tác với bộ gen. Trong các sinh vật như vậy, một số gen đã được loại bỏ và thay thế bởi các gen khác, điều này cho cây biết các đặc tính mới: kháng bệnh nấm, tăng sản xuất một số chất dinh dưỡng và năng suất cao.
Nhìn chung, xã hội không nhận thức rõ về kỹ thuật di truyền là gì và làm thế nào nó có thể hữu ích. Ít nhất bởi thực tế là với sự giúp đỡ của nó, có thể giải quyết vấn đề đói phát sinh do mất mùa, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Không có dữ liệu khoa học được xác nhận thực nghiệm về sự nguy hiểm của GMO không tồn tại. Nhưng cuối cùng, mọi người đều chọn cách điều trị GMO.
2
Cập nhật: 12.05.2019
Xếp hạng trong danh mục:
