6 أفضل بروتين الصويا

غالبًا ما يتم إلقاء اللوم على فول الصويا. ولكن ما الذي يمثل حقا هذا المنتج الغامض وما هو سره؟ اقرأ عن ذلك ، وكذلك ما هو أفضل بروتين الصويا في ترتيبنا.

أنواع بروتين الصويا

مستحضرات الصويا الرئيسية التي تحتوي على البروتين هي:

• الدقيق،
• تركز
• عزل،

وكذلك بروتين الصويا محكم.

تختلف مجموعات المنتجات الثلاثة الأولى عن بعضها البعض في كمية البروتين لكل 100 غرام من المنتج. توجد أقل كمية من البروتين في الدقيق الخالي من الدسم - حوالي 52-59 ٪ من إجمالي حجم المنتج.

ثم يأتي تركيز الصويا مع جزء من البروتين حوالي 65-72 ٪. يعتبر بروتين الصويا المعزول هو أكثر الأدوية تركيزًا مع حصة من البروتين فيه بنسبة 90-92٪.

دقيق الصويا

إنه مصنوع من فول الصويا قبل وبعد الضغط على الزيت. يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. على وجه الخصوص ، في إنتاج النقانق ، والأطعمة المعلبة والصحون ، في الخبز الخبز ، وكذلك في تصنيع الأغذية للحيوانات.

التركيز الصويا

مثل دقيق الصويا ، فهو مصنوع من فول الصويا قليل الدسم ، ولكن تتم إزالة معظم المكونات غير القابلة للذوبان من البروتين من التركيز. هناك ثلاثة أنواع من تركيز فول الصويا:

• التقليدية (التي تم الحصول عليها عن طريق استخراج حمض أو الماء الكحول) ،
• مجتمعة (مركزات تقليدية مع مثخن ، على سبيل المثال ، طحين الغوار ، مما يحسن قدرة احتجاز بروتين الصويا على الماء) ،
• ذات وظائف عالية (مركزات تقليدية معالجة حرارياً ، مع أفضل خصائص قابلية الذوبان والماء).

من خلال الخصائص الوظيفية ، فإن الأخير ليس أقل شأنا من عزلات الصويا.

عزل الصويا

بروتين الصويا الأكثر استخداما. مثل التركيز ، يتم تصنيعه من فول الصويا الخالي من الدهون ، ولكن جميع المكونات غير البروتينية تقريبًا مفقودة من العزلة.

يتم تنقية بروتين الصويا المعزول من الكربوهيدرات والدهون الصويا ، فإنه لا يوجد لديه الألياف. العزلة شديدة الذوبان وليس لها رائحة محددة ، ولها أيضًا طعم محايد.

مركب بروتين الصويا

يمكن أن يكون مصنوعًا من أي محضّر لفول الصويا ، ولكن غالبًا ما يكون مصنوعًا من دقيق قليل الدسم. في جوهرها ، texturate هو منتج خاص تم إنشاؤه عن طريق طبخ عجين الصويا لتقليد نسيج المنتجات الغذائية الأكثر قيمة.

معروف على نطاق واسع لحم الصويا - هذا هو بروتين الصويا محكم. لديها بنية ليفية من اللحم وقادرة على امتصاص جميع الأذواق والروائح. لذلك ، يشيع استخدام مادة texturate كبديل وتماثلي للحوم في تصنيع ، على سبيل المثال ، النقانق والفطائر وغيرها من المنتجات التي تحتوي على اللحوم.

قبل الطهي ، يجب أن تنقع أو تغلي مادة الصويا في الماء أو المرق. بعد ذلك ، تزداد كتلة المنتج الأصلي عدة مرات.

فوائد بروتين الصويا

تكلفة

بروتين الصويا أرخص بكثير من منتجات الألبان واللحوم. على سبيل المثال ، 1 كجم من لحم الصويا يكلف حوالي 150 روبل. وهذا على الرغم من حقيقة أنه بعد النقع يزداد حجم القماش بنسبة 2-3 مرات.

السلولوز

نظرًا لأن فول الصويا هو نبات ، فإنه يحتوي على ألياف ، أي الالياف الغذائية. لا يتم هضم هذا المكون من قبل جسم الإنسان ، ولكنه غذاء للميكروبات المعوية المفيدة ، وهو أمر جيد للهضم المريح.

لا اللاكتوز

يجعل من الصويا منتجًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (سكر الحليب) وكذلك للنباتيين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الصويا منتجًا مثاليًا عالي البروتين.

إن المظهر الجانبي الكامل للحمض الأميني وتركيبة غنية من العناصر الأساسية للجسم هي أيضًا ميزة لفول الصويا على البروتينات النباتية الأخرى.

قصور بروتين الصويا

لا ينبغي اعتبار الخصائص التالية لبروتين الصويا قصورًا شديدًا. لأن جميع المواضيع الموضحة هنا غامضة.

انخفاض الهضم وسرعة الهضم

مثل أي بروتين نباتي آخر ، فإن فول الصويا لهضم أقل مقارنةً بالبروتينات الحيوانية.

هذا يعني أن حوالي خمس بروتين الصويا الذي يتم تناوله لا يمكن أن يستخدمه الجسم. في أي نقطة هو زائد؟ على سبيل المثال بينما فقدان الوزن. هذا يعني أن تناول 100 جرام من فول الصويا ، لا يحصل الجسم على جميع السعرات الحرارية 380. ومع ذلك ، فإن هذا المبلغ سيتم تسجيله وتسجيله في مذكرات التغذية. وبالتالي ، سيتم الوفاء العجز في السعرات الحرارية اللازمة بهامش.

في الوقت نفسه ، يمكن أن تصبح هذه الميزة لبروتين الصويا عقبة في طريق مجموعة الكتلة. لأنه في هذه الحالة ، من الأهمية بمكان زيادة السعرات الحرارية. ول عند بناء العضلات من الأفضل استخدام بروتين الصويا الشامل كخلفية ، مفضلاً بروتينات مصل اللبن.

وينطبق الشيء نفسه على معدل الهضم. مع فقدان الوزن - هذه ميزة إضافية ، لأن ألياف الصويا المركبة مع البروتين تخلق شعورًا طويل الأمد بالشبع. مع مجموعة الكتلة ، لم تعد هذه الخاصية من فول الصويا تلك الأولوية.

فيتويستروغنز وتأثيره على مستويات هرمون تستوستيرون

أكثر حالات نقص الصويا التي ذكرناها تكرارا هي وجود فيتويستروغنز فيها ، والمواد ذات الأصل النباتي متشابهة في التركيب مع استراديول ، وهو هرمون الجنس الأنثوي.

أولاً ، بالنسبة للنساء - هذه إضافة محددة ، لأن فول الصويا سيكون مفيدًا بشكل خاص لهن خلال فترة انقطاع الطمث ، عندما تبدأ هرمونات النساء في التغير.

ثانياً ، على الرغم من الكم الهائل من الأبحاث التي أجريت بشأن تأثير الصويا على مستويات هرمون تستوستيرون ، لم يصل العلماء بعد إلى الاستنتاجات النهائية.

وهكذا ، حتى الآن ، دليل على أن فول الصويا يقلل من مستوى هرمون تستوستيرون لدى الرجال ، لا. ومع ذلك ، فإن عدم وجود مثل هذا التأثير لا يعني عدم وجود نشاط هرمون الاستروجين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى آثار غير مرغوب فيها.

ولكن هنا تجدر الإشارة إلى أنه أثناء الطهي ، يتم تدمير فيتويستروغنز فول الصويا بالكامل تقريبًا. لذلك ، بروتين الصويا في النظام الغذائي للرجال أن يكون. ولكن في الاعتدال.

أعلى البروتين الصويا التقييمات