Comment choisir un aérographe pour chef pâtissier

L'art culinaire exige de la finesse et de la dextérité. Assez souvent, un spécialiste vient à l'aide de divers outils délicats pour créer des chefs-d'œuvre culinaires. L'un d'entre eux est un aérographe pour pâtisserie. À l'aide de cet appareil, vous pouvez décorer le gâteau cuit, y appliquer des couches de peinture, donnant ainsi au produit son individualité et son aspect complet. La plupart des cuisiniers utilisent l'aérographe dans leur pratique. Mais choisir un appareil sans assez d'expérience peut être difficile. En se concentrant sur un certain nombre de critères, cette tâche peut être grandement facilitée.

Quel est l'aérographe

Comme son nom l'indique, cette unité fonctionne comme un pulvérisateur. Sous pression, la peinture est pulvérisée à partir de l'aiguille, peignant la surface de la cuisson. Peindre le gâteau de nombreuses façons nécessite une application prudente de colorants, car en appliquant une couche de crème sur la croûte, vous pouvez facilement en dégrader l'intégrité. La peinture est appliquée sur l'aiguille de l'aérographe sous une pression exercée par le compresseur.

Presque toutes les crèmes peuvent être peintes à l’aérographe, l’essentiel est de choisir les bons consommables pour l’appareil et d’en conserver la consistance.. Dans certains cas, un aérographe est utilisé pour recouvrir les gâteaux de velours, mais cela nécessite un certain talent. Airbrush vous permet de faire beaucoup de choses différentes. Pour cela, il est important de faire preuve d'imagination et de perfectionner vos compétences.

Critères de sélection des instruments

L'aérographe pour le chef pâtissier est l'un des outils les plus importants pour la décoration de la pâtisserie. Le résultat final dépendra de la sélection correcte du périphérique. Le principe de fonctionnement de l'appareil est assez simple, mais il existe plusieurs critères pour le sélectionner en même temps.

Unité simple ou double

Les aérographes alimentaires peuvent être divisés en deux types: flux continu (simple action) et verrouillable (double action). Aérographe aérographe ne peut changer qu’une caractéristique en cours d’exploitation: la quantité d’air qu’il disperse à la surface. Ceci est fait en utilisant un appareil spécial, appelé le voyou. Le plus souvent, pour modifier les paramètres, il suffit de tirer le bouton ou le levier en position inférieure. De tels dispositifs sont peu coûteux et faciles à utiliser. Les aérographes en mouvement ne nécessitent aucune compétence supplémentaire, le seuil pour entrer au travail avec eux est très bas.

Aérographe verrouillable divisé en deux classes.

1. Action indépendante. En cours de fonctionnement, il est possible d'effectuer des réglages: pour contrôler la quantité d'air et de colorant introduits dans la buse, vers le pulvérisateur. Le contrôle est toujours effectué à l’aide de Thigger sur le principe du bouton "down" - alimentation en air, le bouton "up" - alimentation en colorant.
2. Action dépendante. Cette alimentation en air et ce matériel sont simultanés.Plus la surface de cuisson est alimentée en air, plus il y aura de colorant. Il n'y a qu'une seule direction dans Thigger - l'inverse.

Il est un peu plus difficile de maîtriser le travail avec un aérographe verrouillable; cela nécessite non seulement des compétences professionnelles, mais également une certaine expérience de l'utilisation d'appareils similaires. Le plus souvent utilisé par des chefs expérimentés pour créer des conceptions complexes.

Taille du réservoir de peinture

Réservoir pour colorant alimentaire presque toujours verticalement. Son volume peut varier de 2 à 20 ml selon les besoins.

Si le réservoir est situé sur les côtés de l'appareil, cela peut entraîner un déplacement du centre de gravité pendant le fonctionnement. En théorie, cela augmente la capacité du chef pâtissier, ce qui vous permet d'effectuer des manipulations plus complexes, de dessiner dans n'importe quelle position.

Plus le réservoir est grand, plus la surface de cuisson peut être traitée en même temps. Chaque remplacement et remplissage du colorant alimentaire prend du temps, et dans certains cas, il est nécessaire d'appliquer la peinture presque immédiatement, sans laisser le gâteau ou le gâteau refroidir. Donc, plus le volume du réservoir est grand, mieux c'est. Cependant, pour appliquer un trait fin, de grands volumes de peinture ne sont pas nécessaires,L'épaisseur de la buse et la possibilité de la remplacer rapidement jouent un rôle important.

Eyeliner

Eyeliner peut être supérieur et inférieur. Dans le cas de doublure inférieure peut être connecté à l'aérographe pour pâtisserie avec un grand réservoir à compresseur. En conséquence, le colorant sera suffisant pour un volume plus important. Mais dans ce cas, l'air ne sera fourni que sous l'influence du vide.

Doublure supérieure réalisée par le soi-disant principe de gravité. L'alimentation en air est sous l'action de son propre poids de colorant ou par la force du vide. Le type d'eye-liner le plus courant, qui vous permet d'augmenter considérablement le coefficient de performance du pistolet de pulvérisation.

Compresseur

L'unité de puissance de tout aérographe. Plus le compresseur est puissant, plus la peinture peut passer à travers elle-même et moins elle prend de temps. Il convient de rappeler qu’en plus du compresseur lui-même, le rôle du récepteur, sa puissance et sa capacité ne sont pas moins importants. Dans ce cas, le récepteur agit comme un conteneur à travers lequel de l'air est forcé sous pression. Après avoir pompé dans le récepteur, l'air est prêt à être utilisé. Ce schéma contribue à améliorer de manière significative l'efficacité de l'ensemble du dispositif et à prolonger la durée de vie du compresseur. De plus, même les pulsations mineures sont exclues, le flux d'air est effectué en continu, avec la même intensité. Il y a une certaine régularité: plus les volumes du récepteur lui-même sont importants, moins le bloc d'alimentation chauffera, moins de pulsations seront faites.

Mélange interne ou externe

Dernier point mais non le moindre, le mélange de peinture. Cela dépend de lui si cela vaut la peine d’acheter l’appareil ou non.

1. Type de mélange interne. Ici, le mélange a lieu à l'intérieur de l'aérographe.L'aiguille est mobile, ce qui permet de dessiner des détails très fins du dessin.
2. Principe de mélange externe. Le mélange des couleurs est réalisé en dehors du cas. Ce type est le plus approprié pour appliquer des fonds, le principe de fonctionnement est similaire au fonctionnement du pistolet de pulvérisation, le colorant est pulvérisé sur la surface de cuisson.

Top 3 aérographe

Les aérographes sont utilisés pour différentes tâches. Le pistolet de pulvérisation pour le velours ne peut pas effectuer une application mince, prescrivant clairement de petites pièces. Et avec l'aide d'une petite buse, il est possible de peindre l'arrière-plan pendant très longtemps. Par conséquent, il est impératif de savoir à quelles nuances particulières il convient de prêter attention afin que l'appareil réponde pleinement aux demandes formulées. La petite note suivante des aérographes aidera à déterminer le choix du meilleur modèle pour leurs besoins.

3. Aérographe HD-130 avec compresseur Beauty 60000

Merveilleux modèle semi-professionnel avec compresseur. L'aérographe est vendu à un prix de seulement 4770 roubles, ce qui, compte tenu de l'équipement, peut être considéré comme une offre intéressante. L'appareil vous permet de créer un fond clair et net, ainsi que de travailler avec différentes nuances.Avec un niveau de compétence suffisant, vous pouvez dessiner une toile entière sur le gâteau ou le cupcake. Le diamètre de l'aiguille vous permet de travailler dans les moindres détails.

C'est important! L'appareil est conçu pour fonctionner avec les colorants alimentaires en gel connus sous la marque Americolor.

Airbrush a un tout cinq vitesses de travail, ce qui vous permet de recouvrir rapidement et avec précision même une grande surface avec une couche uniforme de colorant. Un autre avantage important de l'appareil est une instruction complète, entièrement traduite en russe. Un modèle merveilleux, qui convient davantage aux confiseurs débutants.

2. Compresseur + aérographe TC-12BK

En second lieu se trouve le modèle qui vous permet de réaliser des dessins de haute qualité sur la surface de cuisson. Dans le paquet compresseur et pistolet inclus. Le modèle coûtera à l'utilisateur 4300 roubles.Airbrush fonctionne à partir d'une prise standard de 220 V. La puissance maximale n'est que de 9 watts, mais le périphérique le plus volumineux n'est pas requis. La pression dans le système peut varier de 0,8 à 1,8 bar. En une minute, le pistolet est capable de traverser le système avec 13 litres de colorant. La buse a un diamètre de 0,3 mm. L’aiguille du kit est en taille normale. Le câble d'alimentation a une longueur de 2 m et, de par ses petites dimensions, facile à laver et à ranger, il prend peu de place. Le poids de l’appareil en état de marche n’est que de 650 grammes.

Il s'agit d'un appareil simple et fiable pour la création de délices culinaires qu'il ne sera pas honteux de présenter au public. Modèle souvent utilisé dans les cafés et les entreprises pour la fabrication de produits alimentaires. En raison de ses qualités, le dispositif est de plus en plus demandé par les artistes novices en aérographie, ainsi que par les artistes expérimentés spécialisés dans les produits alimentaires.

1. Aérographe d = 0,3-0,5 mm 7-12 ss

La première place est occupée par un modèle originaire de Chine. Ceci est un appareil double action indépendante avec alimentation en peinture supérieure. Le coût de l'appareil est dans la fourchette de prix moyen et est 4100 roubles. L'appareil est équipé d'un grand réservoir de peinture de 7 à 12 ml. Le gros avantage est la présence de trois buses fournies avec le modèle. Les pièces peuvent être facilement retirées et remplacées. Leur diamètre est de 0,2, 0,3 et 0,5 mm. Cela laisse beaucoup de place pour diverses manipulations artistiques. La buse la plus fine permet de travailler avec des détails fins de la photo, et la plus grande aide à dessiner le fond.

Il se produit un mélange de colorants alimentaires à l'intérieur du pistoletLa peinture est appliquée sur le dessus. Pour plus de commodité, les trois buses sont vissées sur le filetage, ce qui permet de gagner beaucoup de temps lors du remplacement. L'appareil est doté d'un appareil intégré qui limite le débit de colorant, si nécessaire. La pression de fonctionnement varie de 1 à 3,5 kg / cm2. Un modèle merveilleux qui convient à un usage permanent, à la maison et en cuisine chez le chef pâtissier. Appareil Livré dans une boîte de rangement en plastique solide.donc aucun détail ne sera perdu. Certain leader de la cote.