Le principe de fonctionnement de la sorbetière

La crème glacée est devenue populaire et abordable dans la seconde moitié du 20e siècle, lorsque la production industrielle a été ajustée. Le grand voyageur Marco Polo a apporté la première recette de friandises glacées à l'Europe des pays de l'Est. La technologie a été améliorée sur l'île d'Italie en Sicile. Un produit moderne à préparer en restauration. En préparation, en plus des ingrédients naturels, les fabricants ajoutent des colorants, des additifs alimentaires, des conservateurs et d'autres ingrédients nocifs. Par conséquent, de nombreux utilisateurs réfléchissent à la manière de préparer un dessert aux fruits à la maison, au fonctionnement et à l’utilisation de la sorbetière.

Technologie de cuisson

Au XIXe siècle, la crème glacée était préparée à l’aide de bacs en bois: un récipient avec un mélange a été mis dedans. Ensuite, ils ont recouvert le sel de glace. Après cela, le maître met l'appareil en mouvement en tournant lentement le bouton. Une rotation intense et constante empêche la formation de gros cristaux. En conséquence, le mélange a été refroidi uniformément et la consistance est devenue homogène. Si la glace a fondu, son stock dans la cuve s'est reconstitué. Le processus de cuisson a pris environ 60 minutes.

La technologie elle-même n'a pas changé avec le temps, seul le système de refroidissement a été amélioré: la conception mécanique avec une poignée a été remplacée par un moteur électrique. Un seau de sel et de glace a remplacé un réservoir à double paroi, entre lequel un liquide de refroidissement est installé.

Le schéma moderne de préparation des desserts consiste à remplir deux conditions:

1. Saturer les ingrédients principaux (crème, lait, fruits, jaunes d'oeuf) avec de l'air, du fait que le mélange a abouti à la consistance du mélange pour obtenir une masse fouettée.
2. Refroidir progressivement l'émulsion à basse température. Le mélange devrait être consistance homogène.

Types de glaciers

Une sorbetière moderne consiste en un récipient pour le mélange de produits. La caméra super-puissante refroidit le mélange dans un court laps de temps à une température basse.

Les fabricants proposent deux types principaux d'appareils:

1. Mécanique. Cet appareil doit être pivoté manuellement. En conséquence, le temps de préparation du dessert augmente. Le refroidisseur est du sel et de la glace pilée.
2. Électrique. L'appareil est doté d'un moteur électrique qui fait automatiquement tourner le mélange à l'aide d'une spirale.

Les modèles électriques sont semi-automatiques et automatiques (avec un compresseur).

Sorbetière automatique avec compresseur

Dispositif et principe de fonctionnement de machines à glace mécaniques

Les modèles mécaniques sont rarement disponibles. Ils consistent en un récipient dans lequel est inséré un seau spécial contenant de la glace et du sel. Il faut de la glace pour geler le mélange et du sel - pour qu’il ne fond pas.

Le principe de fonctionnement d’une machine à crème glacée de type mécanique est qu’une personne faire tourner manuellement les lames, grâce à quoi la consistance devient homogène et se fige. Après 30 à 40 minutes, quand il devient difficile de tourner, le produit laitier est prêt. Le coût en temps et en efforts a rendu la technique de ce type impopulaire.

Sorbetière mécanique

Dispositif et principe de fonctionnement des machines à glace électriques

Congélateur électrique semi-automatique équipé d'un conteneur pour les ingrédients, qui a double paroi, et a le principe de fonctionnement suivant.

1. Une substance spéciale (carboxyméthylcellulose) est placée dans l’espace entre les deux parois, capable d’accumuler du froid.
2. Le bol est pré-placé au congélateur pendant 8 à 12 heures. La température du congélateur devrait être -18⁰C ... -25⁰C.
3. Après le conteneur est retiré et placé dans la masse pour la crème glacée.
4. Top fix lame de mixage et fermez le couvercle.
5. L'appareil est prêt à fonctionner. Le processus de cuisson prend environ une demi-heure.

La sorbetière avec compresseur est la technique la plus pratique pour préparer un dessert au lait. Le principe de fonctionnement est que le module de congélation gèle le mélange et se trouve à l'intérieur de l'appareil, et que la lame en plastique fluoré mélange les produits à une consistance uniforme grâce à un moteur électrique. Les appareils fournis contrôle électronique avec écran LCD et fonctions supplémentaires: minuterie, pré-refroidissement, maintien à basse température.

C'est important! Lorsque vous choisissez un modèle semi-automatique, tenez compte de la taille du bol amovible: celui-ci doit tenir dans le congélateur.

Quelle glace choisir

Parmi la variété de modèles, l'utilisateur est parfois perdu. Pour faciliter la concentration sur le marché des appareils électroménagers, vous pouvez utiliser les caractéristiques comparatives de deux types de sorbetières: semi-automatique et avec compresseur.

Comme on peut le voir sur la table, les fabricants de crème glacée automatiques et semi-automatiques ont leurs avantages et leurs inconvénients.Vous pouvez choisir un modèle spécifique en fonction des exigences pour la fonctionnalité de l'appareil et des préférences personnelles.

Les fabricants de fabricants de crème glacée offrent une vaste gamme de produits. Les modèles mécaniques et électriques ont un mécanisme de travail différent. La sorbetière automatique avec compresseur est l'option la plus avantageuse. La conception du compresseur vous permet de préparer un délicieux dessert lacté à un coût minimal.